L’acido ciliegie in questa muraba, o conserva, in stile armeno, non ti farà increspare la faccia. La ricetta viene dalla nonna della scrittrice Mariam Vahradyan, che usa questo stile di conservazione per una varietà di frutti estivi maturi. Le ciliegie vengono bollite delicatamente e lasciate raffreddare più volte per concentrare il loro sapore e produrre uno sciroppo rosso rubino traslucido. I frutti canditi lucidi e lo sciroppo possono essere mescolati nel tè, versati sul gelato o serviti da soli come dessert non troppo dolce e non troppo acido. Sia che tu intenda conservare le conserve a lungo termine o semplicemente tenerle in frigorifero, dovresti sempre farlo accuratamente disinfettare i coperchi e i barattoli Primo.
In primo piano in “Ciliegie acide e il problema del lasciar andare.“
Ingredienti
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5 tazze di zucchero
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7 tazze di ciliegie acide mature, snocciolate
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1 cucchiaino. succo di limone
Istruzioni
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In una pentola capiente, portare a ebollizione 2 tazze d’acqua. Mescolare lo zucchero fino a quando non sarà ben combinato. Aggiungere le ciliegie e riportare a ebollizione. Accendere il fuoco a una temperatura media e far bollire lentamente, mescolando di tanto in tanto e utilizzando una schiumarola per rimuovere ed eliminare l’eventuale schiuma grigia che si accumula sulla superficie, per 5 minuti. Spegnere il fuoco e mettere da parte finché la miscela non si raffredda a temperatura ambiente, circa 45 minuti. Ripetere il processo di bollitura, schiumatura e raffreddamento altre quattro volte, fino a quando il liquido sarà sciropposo e le ciliegie lucide. Mescolare il succo di limone fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Usando un imbuto o un mestolo, riempi quattro barattoli da 8 once sterilizzati e asciugati con la conserva, fermandoti a ¼ di pollice dal bordo. Utilizzando un canovaccio pulito, pulire i bordi. Coprire con i coperchi, quindi avvitare saldamente le fasce ad anello. Capovolgere i barattoli per 2 minuti, quindi girarli con il lato destro rivolto verso l’alto. Mettere da parte indisturbato per 24 ore; se inscatolato correttamente, si formerà un sigillo sottovuoto. (La conserva si manterrà in un luogo fresco e buio fino a 1 anno.) In alternativa, mettere da parte la conserva per farla raffreddare completamente, quindi trasferirla in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 1 mese.
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