Glassa Di Cioccolato Fondente

Questa glassa al cioccolato fondente è per le persone che ci sono sempre segretamente dentro per la glassa. Oppure, per le persone che di solito odiano la glassa, questa è quella che alla fine ti conquisterà. È ricco, morbido e profondamente cioccolatoso con quella classica consistenza fondente che ti fa venir voglia di prenderne un cucchiaio direttamente dalla ciotola con il pretesto del controllo di qualità. Si diffonde meravigliosamente, scorre come un sogno e rende migliore qualsiasi cosa sotto di esso.

È particolarmente bello sul mio famoso ricetta torta al cioccolato!

Perché la mia ricetta

• Glassa super fondente con un sapore ricco e vero di cioccolato.
• Liscio e cremoso per una facile spalmatura, picchiata e tubazioni
• Non troppo dolce, quindi ha un sapore buono come sembra

Alcune glasse al cioccolato sono troppo dolci e finiscono per avere un sapore più simile allo zucchero che al cioccolato. Non questo. Questa glassa ha una vera profondità grazie alla combinazione di cioccolato fuso e cacao in polvere, così ottieni quel ricco sapore in stile panetteria senza che sia troppo. È il tipo di glassa che fa sì che le persone ti chiedano cosa hai fatto di diverso e la risposta (per fortuna!) non è complicata.

Note sugli ingredienti

• Gocce di cioccolato semidolce: Usa un marchio di buona qualità per il miglior sapore. Personalmente preferisco sempre Guittard. Puoi anche usare il cioccolato tritato in quantità uguali se preferisci una fusione più fluida. Anche Trader Joe’s ha del cioccolato di buona qualità, nelle sue barrette Pound Plus.
• Sciroppo di mais: Questo aiuta a creare quella consistenza liscia e lucida e mantiene la glassa morbida. Lo sciroppo di mais leggero è quello che vuoi qui, non scuro. E no, non è la stessa cosa dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio.
• Crema pesante: Aggiunge ricchezza e aiuta a sciogliere il cioccolato senza intoppi. Puoi sostituirlo con metà e metà, ma la glassa non sarà altrettanto ricca.
• Burro Salato: Assicurati che sia ammorbidito a temperatura ambiente per una facile miscelazione. Se usate burro non salato aggiungete un pizzico abbondante di sale.
• Cacao in polvere non zuccherato: Usa cacao in polvere naturale non zuccherato per un classico sapore di cioccolato. Il processo olandese darà un gusto leggermente più profondo e morbido, quindi funzionano entrambi.
• Estratto di vaniglia: Usa l’estratto di vaniglia puro per il miglior sapore.
• Zucchero a velo: Chiamato anche zucchero a velo.

Perché questa glassa funziona così bene

Questa glassa prende la sua consistenza da una combinazione di cioccolato fuso, cacao in polvere, burro, zucchero a velo e sciroppo di mais, motivo per cui ha un sapore più ricco e fondente di una semplice crema al burro al cioccolato.

Il cioccolato fuso gli conferisce corpo e quel sapore più profondo di cioccolato, mentre il cacao in polvere lo mantiene audace senza renderlo troppo dolce. Lo sciroppo di mais aiuta a uniformare il tutto e lo zucchero a velo conferisce struttura senza prendere il sopravvento.

Fondamentalmente, colpisce quel punto debole tra la classica crema al burro e la ganache al cioccolato, motivo per cui le persone tendono a perdere la testa per questo.

Consistenza della glassa

Questa glassa sarà piuttosto morbida e cremosa subito dopo averla preparata, il che la rende perfetta da spalmare. Se stai glassando una torta o spargendola sui cupcakes, sarà perfetto.

Se vuoi collegarlo, soprattutto qualsiasi cosa con un po’ di altezza o definizione, probabilmente vorrai prima raffreddarla per 15-30 minuti. Di solito questo risolve il problema.

Se accidentalmente lo lasci raffreddare troppo e si irrigidisce, lascialo riposare a temperatura ambiente finché non si ammorbidisce di nuovo. Dategli una mescolata veloce e dovrebbe essere bello ricominciare.

Perché usare lo sciroppo di mais?

So che lo sciroppo di mais rende alcune persone immediatamente sospettose, ma ascoltami.

È qui per una ragione, e quella ragione è la trama. Lo sciroppo di mais aiuta a mantenere la glassa liscia, lucida e soffice invece che granulosa, secca o dura. Aiuta anche a evitare che lo zucchero si cristallizzi, il che è parte di ciò che conferisce a questa glassa quella finitura davvero cremosa e lucida che probabilmente ti ha portato qui.

E no, lo è non la stessa cosa dello sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Non sono intercambiabili e non sono lo stesso ingrediente.

Se proprio non volete usarlo potete sostituirlo con un altro zucchero invertito. Lo sciroppo d’oro è probabilmente il miglior sostituto e può essere utilizzato nella stessa quantità. Anche il miele funzionerà, ma aggiungerà il suo sapore, quindi sappi che la glassa al cioccolato potrebbe uscire con una nota distinta di miele.

Quanta glassa produce

Questa ricetta produce circa 4-5 tazze di glassa, a seconda di quanta aria viene incorporata. È sufficiente glassare generosamente:

• 24 cupcake
• 1 torta (9×13 pollici).
• 1 torta a due strati da 8 pollici o 9 pollici

Se sei qualcuno che crede che dovrebbe sempre esserci glassa extra, lo sostengo pienamente. Se vuoi turbinii spessi, tubazioni extra o abbastanza avanzi per “assaggiare” ripetutamente, vai avanti e crea un lotto di 1 1/2.

I migliori usi per questa glassa

Questo è il mio tipo di glassa perché in realtà è versatile e per nulla impegnativa. Rimane morbido e soffice anziché formare una crosta solida, che è parte di ciò che lo rende così buono.

È fantastico torte a strati, torte in fogli, Torte 9×13, cupcakese persino brownies. Si diffonde facilmente, mantiene un bel vortice e ha abbastanza corpo per tubazioni semplici senza che diventi troppo difficile lavorarci.

Per ottenere i migliori risultati, glassare una torta completamente raffreddata. Se la torta è leggermente fredda, la glassa si diffonde particolarmente bene.

Questa glassa è morbida e densa, quindi è ottima per glassare le torte, ma non è la mia prima scelta da usare sotto il fondente. Per le torte ricoperte di fondente, preferirei una classica crema al burro più robusta.

Se vuoi una glassa che abbia un sapore ricco e fatto in casa e che faccia raschiare i piatti alle persone, questa è una glassa solida da tenere nella tasca posteriore dei pantaloni.

Posso andare avanti?

Sì, assolutamente. E onestamente, di solito è la mossa giusta se stai cercando di interrompere la tua cottura.

Conservatelo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

Quando sei pronto per usarlo, lascialo tornare a temperatura ambiente in modo che si ammorbidisca. Poi sbattilo velocemente con uno sbattitore manuale o con una planetaria per riportarlo alla consistenza liscia, soffice e spalmabile.