A Trattoria Corona a Palermo, Italia, nero di seppia conferisce sia una sorprendente tonalità nera che una gustosa salinità a questo piatto della costa siciliana. Gli spaghetti vengono cotti fino al dente prima di essere finiti nella pentola con i calamari brasati al nero. Cerca un prodotto di alta qualità pasta trafilata al bronzoche fornisce molta consistenza a cui la salsa setosa può aderire. Puoi trovare calamari in barattolo o nero di seppia nei mercatini specializzati o online. Evitare di cuocere troppo i calamari perché possono rapidamente passare da teneri a gommosi.
In primo piano in “C’è molto di più nei calamari che nei calamari” di Barton Seaver nel Primavera/Estate 2026 problema. Vedi altre ricette e storie da Numero 206.
Ingredienti
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1¾ libbra di calamari, puliti e tagliati a ½ pollice. anelli e tentacoli
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3 cucchiai. olio extravergine di oliva
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1 spicchio d’aglio, non sbucciato, schiacciato
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½ bicchiere di vino bianco secco
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¼ di tazza più 1 cucchiaino. concentrato di pomodoro, sciolto in 1 tazza d’acqua, oppure ¾ tazza di passata di pomodoro
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2 cucchiai. nero di seppia o di seppia
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½ cucchiaino. fiocchi di peperoncino rosso tritati
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Sale kosher
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1 libbra di spaghetti
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¼ di tazza di foglie di prezzemolo tritate finemente
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Succo di limone fresco
Istruzioni
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In una padella grande a fuoco medio, aggiungere i calamari, l’olio e l’aglio e cuocere fino a quando i calamari saranno opachi e leggermente arricciati, 2-3 minuti. Aggiungere il vino e cuocere fino a quando sarà quasi ridotto, circa 8 minuti. Rimuovere ed eliminare l’aglio.
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Versare il composto di concentrato di pomodoro nella padella, aggiungere 1 tazza d’acqua e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si sarà ridotta e si sarà leggermente addensata, circa 3 minuti. Incorporate delicatamente il nero di seppia. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere fino a quando i calamari saranno teneri, circa 10 minuti. Condire con i fiocchi di peperoncino e un pizzico di sale.
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Nel frattempo portate a bollore una pentola capiente con acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere fino a quando sarà appena al dente, 7-9 minuti. Conservare circa 1 tazza di acqua della pasta, quindi scolarla.
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Aggiungere la pasta e ¾ tazza di acqua della pasta riservata nella padella con la salsa. Accendere il fuoco a una temperatura media e cuocere, mescolando continuamente, finché la salsa non si sarà leggermente addensata e ricoprirà la pasta, 1-2 minuti. (Diluire la salsa con altra acqua di pasta se necessario.) Aggiungere il prezzemolo, irrorare con il succo di limone e servire caldo.
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