A volte chiamate anche gagger, le salsicce calde del New York System sono un alimento base del Rhode Island. Gli hot dog sono tradizionalmente preparati con una combinazione di vitello, manzo e maiale e la salsa di carne speziata sopra proviene dalla popolazione immigrata greca della Provvidenza. Il riferimento a New York, un tempo centro dell’universo degli hot dog, all’epoca era una sorta di manovra di marketing. Ma la parte “sistema” è davvero unica: si riferisce al modo in cui gli hot dog vengono preparati e conditi. Nei luoghi amati come Sistema Olneyville di New York a Provvidenza e La Griglia di Rod a Warren, gli chef allineano le salsicce nei loro panini sugli avambracci rivolti verso l’alto e ricoprono ogni cane “fino in fondo” con ragù di carne, cipolle a dadini, senape gialla e una spolverata di sale di sedano. È meglio annaffiare i wurstel caldi con la bevanda “ufficiale” del Rhode Island, il latte al caffè (latte freddo mescolato con uno sciroppo dolce al gusto di caffè).
Adattato da Il libro di ricette degli hotdog di Farideh Sadeghin (Workman Publishing). Diritto d’autore © 2026.
Ingredienti
Per il ragù di carne:
-
2 cucchiai. olio vegetale
-
1 cipolla media gialla o bianca, tritata molto finemente
-
1 libbra di carne macinata
-
2 cucchiai. Salsa Worchestershire
-
1 cucchiaio. peperoncino in polvere
-
1 cucchiaio. cumino macinato
-
1 cucchiaio. paprika dolce
-
1 cucchiaino. cannella in polvere
-
1 cucchiaino. senape secca in polvere
-
¾ cucchiaino. pimento macinato
-
Sale kosher e pepe nero appena macinato
Per gli hot dog:
-
2 cucchiai. olio vegetale
-
8 hot dog
-
8 panini per hot dog
-
Senape gialla, per condire
-
1 cipolla bianca media, tritata molto finemente
-
Sale di sedano, per spolverare
Istruzioni
-
Prepara il sugo di carne: in una pentola media a fuoco medio-alto, aggiungi l’olio. Quando è caldo e luccicante, aggiungi la cipolla e cuoci finché non si ammorbidisce e inizia a colorarsi, 3-4 minuti. Aggiungere la carne e cuocere, mescolando e spezzettandola con un cucchiaio di legno, fino a doratura, per 8-10 minuti. Aggiungere il Worcestershire, il peperoncino in polvere, il cumino, la paprika, la cannella, la senape secca, il pimento e 2 tazze d’acqua, mescolando per unire. Portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco a medio-basso e cuocere finché non si sarà addensato, circa 45 minuti. Condire a piacere con sale e pepe nero e tenere in caldo.
-
Prepara gli hot dog: in una padella capiente a fuoco medio-alto, aggiungi l’olio. Quando è caldo e luccicante, lavorando in lotti se necessario, aggiungi gli hot dog e cuoci, girando di tanto in tanto, fino a quando diventano dorati e carnosi, 2-3 minuti.
-
Cuocere i panini al vapore: per cuocere a vapore nel microonde, avvolgere singolarmente ciascun panino in un tovagliolo di carta umido e cuocere a fuoco alto per 20 secondi. Per cuocere a vapore sul piano cottura, posizionare un cestello per la cottura a vapore in una pentola capiente e aggiungere circa 1 pollice di acqua. Coprire e portare a ebollizione a fuoco medio. Aggiungi i panini al cestello per la cottura a vapore e copri la pentola. Cuocere a vapore per 2 minuti, quindi rimuoverlo con attenzione utilizzando una pinza, facendo attenzione a non scottarsi con il vapore.
-
Per assemblare, posizionare gli hot dog nei panini e condire con senape gialla. Condire con il ragù e la cipolla, cospargere di sale di sedano e servire subito.
.saveur-newsletter-embed { –saveur-tomato: #e9552d; –saveur-peach: #f5be8f; –saveur-farina: #f7f4ec; –saveur-cavolo: #29483d; –regola-salvatore: #a9a9a9; sfondo: #fff; colore: #000; famiglia di caratteri: “Source Serif Pro”, Georgia, “Times New Roman”, serif; larghezza: 100%; larghezza massima: nessuna; margine: 34px 0; imbottitura: 28px 0 30px; border-top: 2px punteggiato var(–saveur-rule); border-bottom: 2px punteggiato var(–saveur-rule); allineamento testo: centro; altezza della linea: 1,4; } .saveur-newsletter-embed__title {margine: 0 0 16px; colore: var(–saveur-tomato); famiglia di caratteri: Louize, “EB Garamond”, Georgia, serif; dimensione carattere: clamp(2rem, 4vw, 2.7rem); peso carattere: 400; altezza della linea: 0,98; spaziatura tra lettere: -0,01 em; } .saveur-newsletter-embed__message { larghezza massima: 38rem; margine: 0 automatico 22px; dimensione carattere: 1.08rem; altezza della linea: 1,55; allineamento testo: centro; colore: #6b6b6b; stile carattere: corsivo; } .saveur-newsletter-row { display: flex; spazio: 10px; allinea-elementi: stretch; giustifica-contenuto: centro; larghezza massima: 38rem; margine: 0 automatico; } .saveur-newsletter-row input(type=”email”) { flex: 1 1 auto; larghezza minima: 0; imbottitura: 14px 16px; famiglia di caratteri: “Source Serif Pro”, Georgia, “Times New Roman”, serif; dimensione carattere: 1,05 rem; altezza della linea: 1,2; bordo: 1px solido #000; raggio del bordo: 0; -aspetto-webkit: nessuno; aspetto: nessuno; sfondo: var(–saveur-flour); colore: #000; dimensionamento del box: border-box; transizione: facilità del colore del bordo 0,2 s, facilità dell’ombra del riquadro 0,2 s, facilità del colore di sfondo 0,2 s; } .saveur-newsletter-row input(type=”email”)::placeholder { color: #7b7b7b; } .saveur-newsletter-row input(type=”email”):focus { contorno: none; colore del bordo: var(–saveur-tomato); sfondo: #fff; box-ombra: 0 0 0 2px rgba(233, 85, 45, 0.14); } .saveur-newsletter-row input(type=”email”).is-success { border-color: var(–saveur-kale); sfondo: #fff; colore: var(–saveur-kale); box-ombra: 0 0 0 2px rgba(41, 72, 61, 0.14); } .saveur-newsletter-row input(type=”email”).is-success::placeholder { color: var(–saveur-kale); opacità: 1; } .saveur-newsletter-row pulsante { flex: 0 0 auto; altezza minima: 54px; imbottitura: 14px 22px; bordo: 1px solido var(–saveur-tomato); raggio-bordo: 0 !importante; -aspetto-webkit: nessuno; aspetto: nessuno; sfondo: var(–saveur-tomato); colore: #fff; famiglia di caratteri: “Roboto Mono”, “SFMono-Regular”, Menlo, Consolas, monospace; dimensione carattere: 0,84rem; peso carattere: 400; spaziatura tra lettere: 0,12 em; altezza della riga: 1; trasformazione del testo: maiuscolo; cursore: puntatore; spazi bianchi: nowrap; transizione: facilità del colore di sfondo 0,2 secondi, facilità del colore del bordo 0,2 secondi, facilità del colore 0,2 secondi; } pulsante .saveur-newsletter-row:al passaggio del mouse, pulsante .saveur-newsletter-row:focus { background: #000; colore del bordo: #000; colore: #fff; } .saveur-newsletter-row button:disabilitato { opacità: 0,85; cursore: aspetta; } .saveur-newsletter-embed .response { larghezza massima: 38rem; margine: 12px automatico 0; dimensione carattere: 0,97rem; altezza della linea: 1,45; allineamento testo: centro; } .saveur-newsletter-embed .response(hidden) { display: none !important; } .saveur-newsletter-embed .response.success { color: var(–saveur-kale); } .saveur-newsletter-embed .response.error { color: var(–saveur-tomato); } @media (larghezza massima: 560px) { .saveur-newsletter-embed {margine: 28px auto; imbottitura: 24px 0 26px; } .saveur-newsletter-embed__title { dimensione carattere: 2rem; } .saveur-newsletter-embed__message { dimensione carattere: 1rem; margine inferiore: 18px; } .saveur-newsletter-row { direzione flex: colonna; spazio: 8px; } pulsante .saveur-newsletter-row { larghezza: 100%; giustificare il contenuto: centro; } }
La posta Wurstel caldi è apparso per primo Saveur.
