Con Natale si avvicina, l’associazione italiana dell’industria alimentare Unione Italiana Food ha riacceso i riflettori sui prodotti da forno natalizi più iconici d’Italia. Attraverso il suo “Buone Fette” progetto, l’associazione festeggia Panettone E Pandoro come eccellenze culinarie e pilastri dell’identità collettiva italiana.
L’iniziativa è stata presentata in apertura del installazione immersiva “Vivere le Fette” a Milano, aperta al pubblico dal 21 al 23 novembre. Durante l’evento, Unione Italiana Food ha presentato i nuovi risultati di AstraRicerche che descrivono in dettaglio il legame emotivo degli italiani con questi dolci celebrativi, rafforzando il loro status di “simboli indiscutibili delle feste.”
Secondo l’associazione l’installazione offre l’occasione per riscoprire l’artigianalità dei due prodotti e per sensibilizzare il pubblico. “Panettone e Pandoro non sono solo dolci natalizi, ma veri e propri simboli della nostra tradizione e dell’identità italiana,” disse Luca Ragaglini, Vicedirettore di Unione Italiana Food. “Una Legge dello Stato del 2005 ne garantisce l’autenticità, offrendo ai consumatori strumenti concreti per riconoscere prodotti di qualità fedeli alla ricetta ufficiale e al processo produttivo. Per noi è fondamentale promuovere la consapevolezza, consentire scelte consapevoli e valorizzare l’impegno delle aziende per la sicurezza e gli elevati standard produttivi.”
UN APPETITO GLOBALE IN AUMENTO
Anche Unione Italiana Food ha condiviso l’aggiornamento dati di mercatomostrando prestazioni costanti anno dopo anno. In 2024i volumi di produzione di Panettone e Pandoro hanno raggiunto le 90.000 tonnellate, mantenendosi su livelli simili al 2023. valore del settore è salito a 596,3 milioni di euroconfermando il suo peso economico e culturale.
“Per i produttori, realizzare Panettoni e Pandoro è un impegno che permette di onorare la tradizione della grande pasticceria italiana,” disse Marco Brandani, Produttore e Presidente del Gruppo Lievitati delle Feste di Unione Italiana Food. “Siamo custodi di una tradizione Made in Italy e l’innovazione ci consente di mantenere i più alti standard di qualità e sicurezza. La filiera abbina la selezione di ingredienti pregiati a lavorazioni su larga scala ispirate a metodi artigianali.” Brandani ha evidenziato anche i prodotti’ successo all’estero: Le esportazioni italiane hanno raggiunto le 13.468 tonnellate nel 2024, per un valore di 113 milioni di euro. Mercati chiave includono Francia, Germania, Belgio, Svizzera e Regno Unito, con una forte domanda anche negli Stati Uniti, Canada, Australia, Brasile e Argentina. “L’apprezzamento del Panettone e del Pandoro lo è global: i nostri lievitati natalizi sono sinonimo di identità italiana nel mondo“,” Brandani aggiunto.
“TEAM PANDORO” VS. “PANETTONE SQUADRA”
L’indagine di AstraRicerche dipinge l’Italia come un Paese unito dalla passione ma diviso dalle preferenze.
- Il Pandoro guida i consumi: l’87% degli italiani lo serve a Natale, preferito soprattutto dalle donne, dalla Gen Z e dalle famiglie emergenti, soprattutto nel Centro Italia.
- Il panettone resta un classico intramontabile: piace all’82,8% dei consumatori, con la fedeltà più forte tra gli uomini e i Baby Boomer, soprattutto nel Nord Ovest.
Nonostante la rivalità, il 70% degli italiani li mangia entrambi dessert. Quando è costretto a scegliere, il 52,6% preferisce il Pandoro, contro il 47,4% del Panettone.
Cresce l’entusiasmo italiano per i due dolci: l’anno scorso, il 41,3% degli intervistati ha mangiato la torta natalizia preferita tra le cinque e le otto volte, confermando un legame culturale sempre più profondo.
NUOVE TENDENZE STANNO EMERGENDO
Il sondaggio mostra una forte preferenza per la semplicità:
- Il 71,2% preferisce le ricette classiche alle versioni ripiene o ricoperte (queste ultime apprezzate soprattutto dalla Gen Z).
- Il 79,3% preferisce Panettone e Pandoro “così come sono”, abbinandoli principalmente allo spumante dolce (34,5%) o al caffè (31,3%).
- Quando si sceglie un prodotto, esperienza sensoriale è centrale:
- L’85% dà priorità alla consistenza dell’impasto
- 79,5% valore sapore equilibrato
- Il 78,8% considera l’aroma essenziale
- Il 76,5% preferisce la lievitazione naturale
- Il 70,2% fa affidamento sulla fiducia del marchio
GRANDI MARCHI E TUTELA NORMATIVA
Panettone e Pandoro di grandi marche restano le scelte di punta—rispettivamente 41,7% e 48,8%, grazie alla disponibilità, all’equilibrio qualità-prezzo e alla fiducia nei protocolli di produzione.
Anche la sicurezza è un fattore chiave: il 61,4% degli italiani ritiene che i dolci natalizi prodotti industrialmente siano sottoposti a controlli igienico-sanitari più severi. Chi conosce il Decreto del 2005 che tutela i tradizionali lievitati festivi lo valuta positivamente, con un bel 8,12 su 10.
UN “TRATTO EMOZIONALE” TUTTO L’ANNO
Mentre l’85,6% vede ancora Panettone E Pandoro in quanto icone delle vacanze, gli italiani le apprezzano sempre più oltre Natale:
- Il 65,4% lo concede come “trattamento di conforto”
- Il 56% ne apprezza la versatilità durante tutto l’anno
- Il 54% segnala un aumento dei consumi prima e dopo le vacanze
Loro fascino emotivo è innegabile: il 72,8% afferma che l’aroma inconfondibile evoca ricordi d’infanzia e momenti familiari condivisi. Per molti la magia del Natale inizia nel momento in cui si apre un Panettone o un Pandoro e il suo profumo riempie la casa.
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