La categoria dell’amaro alpino è notoriamente ampia, definita solo dall’inclusione di “erbe alpine” e da un profilo aromatico brillante e di pino. Quell’ambiguità è diventata l’ispirazione per reimmaginare lo stile attingendo alle erbe resistenti all’inverno del mio giardino (molte delle quali si trovano nelle Alpi) così come ai sempreverdi, alla betulla e al sommacco dei Pine Barrens del New Jersey. Il risultato è un amaro di conifere, profondamente aromatico che sa di una fredda passeggiata attraverso la foresta. Per fare il possibile, puoi aggiungere il liquido filtrato a una botte di rovere da 3 litri e lasciarlo invecchiare per un altro mese (o più), che conferirà le classiche note aromatiche di vaniglia e spezie. Godetevi questo audace digestivo da solo o aggiungetelo ai vostri cocktail per un gradito tocco di complessità legnosa.
In primo piano in “Come realizzare in casa un amaro complesso e perfettamente bilanciato” di Alex Testere.
Estratto con il permesso di Bevande lente di Danny Childs, pubblicato da Hardie Grant North America, ottobre 2023.
Ingredienti
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3 pigne (circa 1 oncia)
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3½ once aghi di pino (circa cinque punte di rami da 6 pollici)
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3½ once aghi di ginepro tritati grossolanamente e steli non legnosi (circa tre rami da 1 piede)
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1 tazza di bacche di sommacco
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½ tazza di bucce d’arancia trifogliate disidratate o bucce d’arancia comuni essiccate
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0,3 once corteccia di betulla (circa una striscia di corteccia di 3 x 6 pollici)
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1½ cucchiaino. marrubio essiccato o tre da 6 pollici
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Uno da 6 pollici. rametto di salvia
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Cinque 6 pollici. rametti di timo
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Uno da 6 pollici. rametto di menta
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3 cucchiai. bacche di ginepro
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Vodka a prova di 151, per guarnire (circa 5 tazze)
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1 tazza e ½ di sciroppo d’acero, più una quantità ulteriore se necessario
Istruzioni
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In un barattolo di vetro da 2 litri, aggiungi le pigne, gli aghi di pino, gli aghi e gli steli di ginepro, il sommacco, le bucce d’arancia, la corteccia di betulla, il marrubio, la salvia, il timo, la menta e le bacche di ginepro e aggiungi la vodka. Chiudete bene il coperchio e mettete da parte a macerare per 5 settimane.
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Filtra i solidi e conserva il liquido (dovrebbe produrre circa 4 tazze e mezzo).
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Aggiungere lo sciroppo d’acero e 3 tazze d’acqua. Se il livello di alcol sembra troppo alto o il sapore è troppo secco, aggiungi più acqua e sciroppo d’acero per aggiustare. Conservare a temperatura ambiente per un tempo indefinito.
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