Popolare in tutta l’Arizona, soprattutto a Tucson, questo hot dog avvolto nel bacon e ricco di condimenti è nato negli anni ’70 a Hermosillo, la capitale dello stato messicano di Sonora. Il suo speciale rotolo in stile bolillo è incredibilmente morbido e solitamente cotto a vapore, e viene fornito con un paio di peperoncini güeros carbonizzati sul lato. Il libro di ricette degli hotdog Farideh Sadeghin, autore ed editore collaboratore di SAVEUR, consiglia la pancetta normale (non tagliata spessa) per questa ricetta perché non richiederà stuzzicadenti per fissarla all’hot dog.
I panini tradizionalmente utilizzati per i cani di Sonora non sono il tipico panino per hot dog. Non proprio un bolillo roll, questo pane leggermente dolce (a volte chiamato “doggo bun”) è in una lega tutta sua. Cotto a vapore fino a diventare incredibilmente morbido, può ancora contenere tutti gli extra e i condimenti gettati sopra senza cadere a pezzi. Un altro panino o un panino funzionerebbe in un attimo, ma vale la pena cercare il vero affare in un panificio o in un mercato messicano locale.
Adattato da Il libro di ricette degli hotdog di Farideh Sadeghin (Workman Publishing). Diritto d’autore © 2026.
Ingredienti
Per la salsa jalapeño:
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4 jalapeños (circa 8 once), senza gambo e senza semi (o lasciare alcuni semi per un calore extra)
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1 spicchio d’aglio
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½ cipolla media gialla o bianca
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2 cucchiai. olio vegetale
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Sale kosher
Per gli hot dog:
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8 hot dog giganti
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8 fette di pancetta
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Uno da 15,5 once. può fagioli borlotti, sciacquati e scolati
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Sale kosher e pepe nero appena macinato
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2 cucchiai. olio vegetale
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2 cipolle bianche medie, affettate sottilmente
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8 panini stile bolillo
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2 pomodori medi, tritati finemente
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2 avocado, sbucciati, snocciolati e tritati finemente
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Maionese e senape, per condire
Istruzioni
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Prepara la salsa jalapeño: in una piccola pentola, aggiungi i jalapeños, l’aglio, la cipolla e abbastanza acqua da coprire. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando i jalapeños saranno morbidi, circa 15 minuti. Scolatele, eliminando il liquido di cottura. Lasciare raffreddare leggermente le verdure, quindi trasferirle in un frullatore e frullarle. Con il motore acceso, versare a filo l’olio, frullando fino ad ottenere una crema. Condire a piacere con sale. Pulisci la pentola e mettila da parte.
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Prepara gli hot dog: avvolgi ogni hot dog in una fetta di pancetta e mettilo da parte.
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Nella pentola riservata a fuoco medio, aggiungere i fagioli. Cuocere fino a quando non sarà completamente riscaldato, 3-5 minuti. Condire a piacere con sale e pepe nero. Mettere da parte e tenere al caldo.
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In una padella grande a fuoco medio-alto, aggiungere l’olio. Quando sarà caldo e luccicante, aggiungere le cipolle affettate e cuocere, mescolando, fino a doratura, per 7-8 minuti. Regolare di sale, quindi trasferire in un piatto e mettere da parte.
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Regola la fiamma a una temperatura media e aggiungi gli hot dog. Cuocere, girando secondo necessità, fino a quando la pancetta diventa croccante, circa 7 minuti.
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Cuocere i panini al vapore: per cuocere a vapore nel microonde, avvolgere singolarmente ciascun rotolo in un tovagliolo di carta umido e cuocere a fuoco alto per 20 secondi. Per cuocere a vapore sul piano cottura, posizionare un cestello per la cottura a vapore in una pentola capiente e aggiungere circa 1 pollice di acqua. Coprire e portare a ebollizione a fuoco medio. Metti i panini nel cestello per la cottura a vapore e copri la pentola. Cuocere a vapore per 2 minuti, quindi rimuoverlo con attenzione utilizzando una pinza, facendo attenzione a non scottarsi con il vapore.
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Per assemblare, posiziona gli hot dog negli involtini, quindi aggiungi i fagioli, le cipolle saltate, i pomodori e gli avocado. Condire con salsa jalapeño, maionese e senape.
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