Passata di pomodoro è un punto fermo italiano. Probabilmente ne hai sentito parlare o forse lo hai addirittura usato senza sapere cosa fosse! Fondamentalmente, la passata di pomodoro è semplicemente una passata di pomodoro o una passata di pomodoro dal sapore brillante di pomodoro che può essere utilizzata come base per tutti i tipi di salse e piatti.
Ci sono alcune caratteristiche che distinguono la passata di pomodoro dalla passata di pomodoro di base. La cosa più importante è questa la passata di pomodoro viene privata dei semi e talvolta della buccia. Questo passaggio aggiuntivo non è sempre presente quando si prepara una passata di pomodoro. Inoltre, la passata di pomodoro viene solitamente cotta per un periodo di tempo più lungo, mentre la passata a volte viene cotta appena.
La passata italiana è qualcosa che la maggior parte degli italiani mangia ogni settimana, nelle ricette di pasta, nelle zuppe e molto altro. Scopri di più su questo delizioso ingrediente.
Attrezzatura
Utensili da cucina necessari:
- passaverdura o passapomodoro è fondamentale per ottenere la consistenza desiderata
- tagliere per la preparazione del pomodoro
- coltello affilato per tagliare i pomodori
- grandi vasi di cui almeno uno con coperchio per cuocere la passata di pomodoro e poi per sterilizzare e bollire i barattoli
- grande ciotola per i pomodori
Ingredienti
- Pomodori (4 ½ libbre) – i nostri pomodori preferiti per preparare questa salsa di pomodoro sono i pomodori San Marzano maturi o i succosi pomodori Roma. Dato che i pomodori sono l’unico ingrediente, dovresti usare la migliore qualità che puoi trovare (o coltivarli nel tuo orto!). La maggior parte delle persone lo prepara in grandi quantità e sceglie di rimuovere tutta la buccia all’inizio immergendo i pomodori in acqua bollente per alcuni minuti. Potete poi tagliare a metà i pomodori pelati interi ed eliminare i semi prima di seguire le istruzioni della ricetta.
- Foglie di basilico (facoltativo) – alcune persone aggiungono foglie di basilico ma altri possono aggiungere altre erbe o spezie alla ricetta della pasta di pomodoro di famiglia a seconda di come utilizzeranno la passata di pomodoro durante tutto l’anno.
- Sale (facoltativo) – potete aggiungere sale se sapete già per cosa utilizzerete la salsa di pomodoro o se i vostri pomodori hanno un sapore particolarmente dolce. Alcune persone aggiungono anche un pizzico di zucchero se trovano che i pomodori che hanno usato sono un po’ troppo acidi.
Come preparare la passata di pomodoro passo dopo passo
Preparare i pomodori: Lavare e asciugare i pomodori. Tagliare ogni pomodoro a metà e spremere o estrarre delicatamente i semi (foto 1). Puoi scegliere di lasciare i semi nei pomodori e semplicemente scolarli più avanti nella ricetta, tuttavia, rimuoverli all’inizio è il modo migliore per assicurarti che non ci siano semi nella passata. Inoltre evita che la passata risulti troppo liquida e crea una salsa densa dalla consistenza morbida di una passata di pomodoro.
Cuocere i pomodori: Mettete i pomodori puliti in una pentola capiente, coprite e fate cuocere a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto. Cuocere i pomodori fino a quando saranno morbidi, non completamente schiacciati (foto 4). Ci vorranno circa 20-30 minuti. Alcuni a questo punto aggiungono sale alla ricetta, ma tradizionalmente viene lasciato senza sale in modo che possa essere utilizzato in qualsiasi ricetta.
Rendere la passata liscia. Passare i pomodori attraverso un colino o un passaverdure (foto 5)questo elimina i semi e un po’ di pelle e rende la salsa molto liscia. Se in questa fase la salsa vi sembra troppo liquida, passatela attraverso un colino molto fine per eliminare parte del liquido e ottenere la giusta consistenza.
Può o utilizzare come desiderato. Se lo si desidera è possibile aggiungere qualche foglia di basilico fresco. La tua meravigliosa passata fatta in casa è ora pronta per essere conservata o utilizzata nella tua ricetta preferita di salsa di pomodoro per ottenere un sapore brillante di pomodoro con solo un filo di olio d’oliva e una foglia di basilico fresco sopra e una spolverata di parmigiano.
Come utilizzare la passata di pomodoro
Ma a cosa serve esattamente questa speciale passata di pomodoro? Puoi praticamente usare la passata in qualsiasi cucina italiana ricetta che richiede pomodori. Può essere utilizzato in zuppe, stufati e sughi per pasta. La passata di pomodoro darà al tuo piatto il sapore pieno dei pomodori freschi anche quando non sono di stagione, alcune persone dicono che offrono più sapore dei pomodori in scatola.
La passata di pomodoro ha una consistenza liscia simile a una salsa, che la rende la base perfetta per qualsiasi dei tuoi sughi preferiti per la pasta salsa alla bolognesestufati o casseruole come parmigiana di melanzane. Non è necessario ridurre in purea la passata o alterarla in alcun modo: è già pronta per l’uso appena tolta dal barattolo! Una volta che proverai a utilizzare questa fantastica ricetta di passata invece dei pomodori in scatola o della passata di pomodoro dei negozi di alimentari, che spesso sono molto conditi e possono rovinare semplici sughi per pasta italiani, non tornerai più indietro.
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Variazioni di passata di pomodoro
- Consistenza più densa. Alcuni vogliono che la loro passata abbia una consistenza molto densa, quindi eliminano tutti i semi e l’acqua in eccesso spremendo o raccogliendo tutto all’inizio. È anche possibile cuocerlo più a lungo in modo che l’acqua in eccesso evapori durante il processo di cottura e assomigli più a una passata acquistata in negozio (che a volte viene etichettata come passata di pomodoro) o addirittura simile a un concentrato di pomodoro.
- Lascialo liquido e leggero. Se invece vi piace un sapore di pomodoro molto leggero, potete lasciare dentro i semi e la polpa e cuocere i pomodori per un tempo inferiore a quello consigliato. Una volta passati al passaverdure avranno una consistenza più liquida e un sapore più leggero ed è ottimo da usare nella panzanella o in sostituzione della conserva di pomodoro nei piatti.
Consigli e trucchi per la passata di pomodoro perfetta
- Assicurati che siano maturi! La prima chiave per una passata di pomodoro perfetta è iniziare con i pomodori maturi. Non possono essere acerbi, altrimenti non avranno sapore, e i pomodori troppo maturi renderanno acida la salsa. Dopo aver selezionato i pomodori maturi, devono essere accuratamente lavati e puliti. Eventuali macchie nere e marce devono essere eliminate e gli eventuali pomodori ammuffiti devono essere gettati via.
- Rimuovere prima le pelli. Bollire o sbollentare i pomodori per 2 minuti ti consentirà di eliminare la buccia se non disponi di un passaverdure. Possono essere gettati via.
- Passaverdure o “passapomodoro”. Molte famiglie italiane che producono la passata di pomodoro ogni anno hanno una macchina chiamata “passapomodoro” o una macchina per la polpa o un tritatutto. Lo usano per rimuovere la buccia dai pomodori e schiacciare la polpa, ottenendo una purea di pomodoro liscia. Se non avete una macchina simile, passate i pomodori senza pelle in un frullatore standard e poi versateli attraverso un colino o un colino a maglia fine.
- Assicurati di sterilizzare correttamente i barattoli. Per ulteriori informazioni sulla corretta sterilizzazione di barattoli e coperchi in acqua calda, consultare la pagina Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici sito web e leggi di più.
- Seguire metodi di inscatolamento adeguati. Ancora una volta, seguire i metodi corretti è fondamentale per la sicurezza alimentare. Se non sei un professionista dell’inscatolamento, assicurati di seguire tutti i consigli durante la lavorazione dei barattoli per far sì che formino la corretta chiusura sottovuoto. Conservare la passata di pomodoro nel modo giusto è essenziale affinché la purea sia stabile a scaffale. Ecco ulteriori informazioni su conservare correttamente i pomodori quindi puoi usarli nelle ricette durante tutto l’anno.
Domande frequenti
Per quanto tempo posso conservare la passata in frigo?
Potete conservare la passata in frigorifero per un massimo di 3 giorni. La passata può anche essere congelata in una vaschetta per i cubetti di ghiaccio e poi trasferita nei sacchetti con chiusura lampo del congelatore e conservata nel congelatore per un massimo di 3 mesi. Quando hai bisogno di un po’ di passata di pomodoro in una ricetta, puoi semplicemente estrarre tutti i cubetti di ghiaccio di passata di pomodoro di cui hai bisogno, scongelarli e usarli.
La passata è uguale alla salsa di pomodoro?
La passata è semplicemente passata di pomodoro e non è la stessa cosa che gli americani chiamano tipicamente salsa di pomodoro. Il primo contiene solo pomodori e il secondo solitamente contiene altri ingredienti come olio d’oliva, spezie, sale e pepe ed è molto più denso e talvolta è pensato anche per essere utilizzato direttamente come sugo per la pasta.
Passata e passata di pomodoro sono la stessa cosa?
Passata e passata di pomodoro sono quasi la stessa cosa, l’unica differenza è che spesso la passata è privata dei semi e non viene cotta così a lungo come la passata di pomodoro che a volte subisce un processo di cottura più lungo a seconda che sia fatta in casa o commerciale.
Posso sostituire la passata di pomodoro con il concentrato?
Il concentrato di pomodoro è simile ad una passata di pomodoro concentrata cotta più a lungo. Può essere annacquato per essere utilizzato in sostituzione della passata, ma ovviamente avrà consistenza e sapore leggermente diversi.
Storia e tradizioni della passata di pomodoro
La passata di pomodoro è una tradizione familiare di lunga data in Italia, in particolare nel Sud Italia, dove i pomodori crescono in abbondanza e sono un elemento essenziale della dispensa italiana. Alla fine di agosto, quando i pomodori sono al culmine della maturazione, una famiglia italiana si riunirà per preparare abbastanza passata di pomodoro per l’anno successivo e poi conservarla in barattoli di vetro o bottiglie di vetro sterilizzati. In uno o due giorni lavoreranno abbastanza pomodori per un anno intero!
Tuttavia, i pomodori non sono sempre stati un alimento base italiano. Furono portati in Europa nel XVI secolo dagli spagnoli di ritorno dal Nuovo Mondo. Incredibilmente sono più di 10.000 tipi di pomodori conosciuto oggi.
Inizialmente le piante avevano funzione ornamentale poiché erano amare e persino tossiche. Col tempo, però, i pomodori si sono adattati al clima mediterraneo e sono diventati più dolci e simili a quelli attuali. Dopo che le piante iniziarono a cambiare, gli italiani iniziarono a incorporarle nella loro cucina. E ora le famiglie si riuniscono ogni anno per raccogliere i pomodori più maturi dalle viti e produrre una quantità di passata di pomodoro sufficiente per tutto l’anno!
La tradizione di preparare la passata di pomodoro alla fine di ogni estate ha raggiunto anche altri paesi, poiché gli immigrati italiani hanno continuato a raccogliere e imbottigliare barattoli di passata anche quando vivevano in terre lontane. A ognuno viene assegnato un lavoro nel “Passata Day” e la famiglia lavora insieme come una squadra per portare avanti la tradizione.
Se da un lato riunire la famiglia per preparare la passata di pomodoro è importante per la produzione alimentare, dall’altro è anche un evento molto sociale. C’è cibo, vino e molte conversazioni mentre i pomodori vengono lavorati. È un momento meraviglioso per creare legami, il che è probabilmente un altro motivo per cui questa tradizione è continuata fino ai giorni nostri.
