Istruzioni
Passaggio 1
In una ciotola media, sbatti insieme la farina, le mandorle e il sale.
Passaggio 2
In una planetaria dotata di attacco a foglia, sbattere il burro e lo zucchero a velocità medio-alta fino a quando il composto diventa chiaro e soffice, circa 2 minuti. Sbattere i tuorli d’uovo, seguiti dagli estratti di vaniglia e di mandorle, e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, raschiando i lati della ciotola secondo necessità. Ridurre la velocità al minimo e aggiungere gradualmente il composto di farina e mandorle, mescolando fino a quando non rimangono strisce bianche. Raccogli l’impasto in una palla, avvolgilo nella plastica e conservalo in frigorifero fino a quando non sarà solido, almeno 30 minuti o fino a 7 giorni.
Passaggio 3
Posizionare le griglie nei terzi superiore e inferiore del forno e preriscaldare a 180 °C. Stendere l’impasto in palline da 1 cucchiaio e trasferirlo su teglie rivestite di pergamena, distanziando almeno 1 pollice l’una dall’altra. Usando il pollice o il dorso di un misurino rotondo, fai una rientranza al centro di ogni pallina. (Usa le dita per lisciare eventuali bordi incrinati.) Riempi ogni biscotto con 1 cucchiaino di marmellata.
Passaggio 4
Cuocere, cambiando le rastrelliere e ruotando le teglie a metà cottura, fino a doratura chiara, 12-15 minuti. Lasciare raffreddare leggermente, quindi trasferire i biscotti su una gratella per farli raffreddare completamente prima di servire. (I biscotti si conservano in un contenitore ermetico fino a 5 giorni.)
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In una ciotola media, sbatti insieme la farina, le mandorle e il sale.
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In una planetaria dotata di attacco a foglia, sbattere il burro e lo zucchero a velocità medio-alta fino a quando il composto diventa chiaro e soffice, circa 2 minuti. Sbattere i tuorli d’uovo, seguiti dagli estratti di vaniglia e di mandorle, e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, raschiando i lati della ciotola secondo necessità. Ridurre la velocità al minimo e aggiungere gradualmente il composto di farina e mandorle, mescolando fino a quando non rimangono strisce bianche. Raccogli l’impasto in una palla, avvolgilo nella plastica e conservalo in frigorifero fino a quando non sarà solido, almeno 30 minuti o fino a 7 giorni.
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Posizionare le griglie nei terzi superiore e inferiore del forno e preriscaldare a 180 °C. Stendere l’impasto in palline da 1 cucchiaio e trasferirlo su teglie rivestite di pergamena, distanziando almeno 1 pollice l’una dall’altra. Usando il pollice o il dorso di un misurino rotondo, fai una rientranza al centro di ogni pallina. (Usa le dita per lisciare eventuali bordi incrinati.) Riempi ogni biscotto con 1 cucchiaino di marmellata.
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Cuocere, cambiando le rastrelliere e ruotando le teglie a metà cottura, fino a doratura chiara, 12-15 minuti. Lasciare raffreddare leggermente, quindi trasferire i biscotti su una gratella per farli raffreddare completamente prima di servire. (I biscotti si conservano in un contenitore ermetico fino a 5 giorni.)
