“Sono cresciuto in una famiglia e in una cultura che vivono di chai. Mia madre e le mie sorelle si svegliano (con) chai e lo bevono prima di dormire”, afferma Maryam Ghaznavi, chef-proprietaria di Charleston’s La mensa Malikail primo ristorante pakistano nella Carolina del Sud. Ghaznavi, originaria di Lahore, in Pakistan, prepara il suo masala chai con tè nero, cardamomo, cannella, finocchio, zenzero, menta e, soprattutto, latte evaporato. “È più denso del latte fresco e la viscosità produce un chai più cremoso”, spiega. “È importante cuocere il latte e poi aerarlo. Porta il mestolo più in alto che puoi e lascia cadere il liquido nella pentola per creare delle bolle.” Il risultato finale è un chai leggero e arioso, buono sia caldo che ghiacciato. Sebbene Ghaznavi di solito tenga d’occhio gli ingredienti—”Non credo di averlo mai misurato. È la ‘via delle mani’, che in urdu si chiama andaza.”—è stata così gentile da condividere le quantità esatte per questa ricetta al Festival del vino e del cibo di Charleston.
