Autentica ricetta italiana delle pizzette – Pronte in 20 minuti!

Ferratelle O Pizzelle, come li conoscono tutti negli Stati Uniti, sono uno dei dolci natalizi più famosi, preparati ancora secondo l’antica tradizione abruzzese.

Conosciute in Italia come ferratelle, le pizzelle sono deliziose cialde dalla forma originale che vengono cotte con uno speciale attrezzo in ferro. Sono tipici della cucina abruzzese, ma anche del Lazio e del Molise. Poiché il loro nome cambia a seconda della regione italiana in cui vengono prodotti, sono conosciuti anche come neole, pizzelle, nuvole, cancella o cancella. Le pizzelle sono così antiche che avevano un nome addirittura in epoca romana quando venivano chiamate crostola.

La nostra ricetta classica delle pizzelle ha ingredienti molto semplici: solo farina, latte, olio, uova, zucchero e aromi vari. Questi ingredienti vengono mescolati per creare una pastella, poi cotta su una piastra per pizzelle o in ghisa riscaldata sul fornello o in un cuocipizzelle elettrico autonomo.

Sull’utensile in ferro è impresso un disegno che conferisce la caratteristica trama a rombi, il disegno più diffuso in Abruzzo. Ma negli Stati Uniti tutti pensano alle pizzelle come a waffle dalla forma rotonda con design a fiocco di neve. In ogni caso, goditi questa buona ricetta che vorrai provare per la tua prossima vendita di dolci.

Ingredienti:

• Uova (3) – dovrebbero essere lasciati a temperatura ambiente prima di utilizzarli in questa ricetta.
• Farina per tutti gli usi (1,5 tazze) – oppure gli italiani usano la farina 00 per questa ricetta, e dovrebbe sempre essere adeguatamente setacciata in modo che le vostre pizzelle risultino leggere, croccanti e senza grumi.
• Zucchero semolato (3 cucchiai) – se intendi utilizzare una copertura molto zuccherata puoi ridurre leggermente lo zucchero se lo desideri.
• Olio extra vergine di oliva (3 cucchiai) – la nostra scelta migliore è un olio d’oliva delicato, ma anche l’olio di girasole funziona benissimo. Puoi usare altri oli delicati se preferisci per questi biscotti waffle.
• Buccia di limone (1) – assicurati di utilizzare un limone biologico in modo che non ci siano tracce di pesticidi nella scorza di limone. Se preferite potete sostituire con la scorza d’arancia o anche con l’estratto di limone se non avete il limone fresco.
• Sale (pizzico) – adoriamo il sale kosher, ma va bene anche il sale da cucina.
• Cannella (1 pizzico) – questo è un gusto opzionale e può essere incluso o escluso a piacere.
• Estratto di anice (come desiderato) – se ti piace il sapore di anice, l’estratto di anice è un’ottima aggiunta, ma vacci piano perché ha un sapore forte.
• Estratto di vaniglia o estratto di mandorla (come desiderato) – altri aromi opzionali sono l’estratto di vaniglia e l’estratto di mandorle che sono entrambi ottimi per la loro aggiunta dolce e molto aromatica a questi biscotti italiani.
• Burro (q.b.) – serve solo per cuocere le vostre pizzelle, quindi aggiungetene un po’ ogni volta prima di versare l’impasto sui ferri caldi. Se preferisci puoi usare olio vegetale spray da cucina al posto del burro non salato, ma assicurati di usare l’uno o l’altro in modo che le tue pizzelle non si attacchino al ferro riscaldato.

Come fare le pizzelle passo dopo passo

Prepara l’impasto per le pizzette: In una ciotola capiente aggiungete le uova, la farina setacciata con un pizzico di sale, lo zucchero e gli eventuali aromi a piacere (foto 1). A mano con una frusta o con lo sbattitore elettrico, amalgamate gli ingredienti e poi aggiungete poco alla volta l’olio. Il composto deve presentarsi denso ed omogeneo, non troppo liquido (foto 2). Lasciare riposare l’impasto per mezz’ora prima di passare al passaggio successivo.

Cuocere il biscotto pizzelle perfetto: Ungere leggermente lo stampo per pizzelle con un po’ di burro (foto 3) (se lo desideri, puoi anche usare uno spray da cucina a base di olio vegetale). Scaldare il ferro sul fornello (o seguire le istruzioni del produttore se si utilizza una macchina per pizzelle elettrica) e quando sarà caldo e il burro sarà sciolto, versare al centro dello stampo un cucchiaio abbondante di impasto (foto 4).

Chiudete insieme gli stampini per pizzelle e cuocete le pizzelle per 20-30 secondi o fino a quando ogni lato sarà dorato e croccante (foto 5). Se volete che le vostre pizzelle siano più croccanti, potete lasciare qualche secondo in più su ciascun lato. Continuate a preparare le pizzelle fino ad esaurire tutta la pastella rimasta.

Completare e servire: Togliere ciascuna delle pizzelle dallo stampo con l’aiuto di una forchetta o altro utensile e metterle da parte su una gratella rivestita con carta assorbente (foto 6). Ogni pizzella può essere gustata da sola o addolcita con zucchero a velo, marmellata, cioccolato spalmabile o anche panna montata.

I consigli degli esperti per preparare le pizzelle

• Utilizzare una griglia di raffreddamento e lasciare raffreddare: Se volete che le vostre pizzelle siano croccanti, fatele raffreddare su una gratella in modo che entrambe le parti restino asciutte e non si molliccino a causa del contatto con la condensa. Lasciarli raffreddare completamente prima di riporli in un contenitore ermetico o in una busta con cerniera.
• Riscaldiamo le pizzelle: Mettete il forno a temperatura molto bassa e scaldate i biscotti waffle su una teglia per 20-30 minuti per rendere le vostre pizzelle nuovamente croccanti e pronte da servire.
• Scegli una nuova macchina per pizzelle: Se stai cercando una nuova piastra per pizzelle, dai un’occhiata o miglior produttore di pizzelle guida per scegliere la piastra per pizzelle perfetta.

Variazioni di pizzelle

• Pizzelle in versione al cioccolato: Se le pizzelle al cioccolato vi sembrano un sogno, allora avete due opzioni. Potete aggiungere sopra una crema spalmabile al cioccolato e servire le pizzelle al cioccolato tiepide, oppure lasciarle raffreddare e immergere metà delle pizzelle nel cioccolato fuso e lasciarle indurire a temperatura ambiente prima di gustarle.
• Morbido e denso: A seconda del tipo di ferro utilizzato le ferratelle potranno risultare più spesse e morbide oppure sottili e croccanti. Se le volete più spesse e morbide usate più impasto per pizzelle. Assicurati di lasciarli abbastanza a lungo da farli cuocere fino in fondo. Alcune ricette di pizzelle richiedono di aggiungere un cucchiaio di lievito all’impasto delle pizzelle per ottenere un maggiore gonfiore.

Domande frequenti

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  In una ciotola capiente aggiungete le uova, la farina setacciata con un pizzico di sale, lo zucchero e gli eventuali aromi a piacere.

  3 uova, 1,5 tazze di farina per tutti gli usi, 3 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale

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  A mano con una frusta o con lo sbattitore elettrico, amalgamate gli ingredienti e poi aggiungete poco alla volta l’olio. Il composto deve presentarsi denso ed omogeneo, non troppo liquido.

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  Lasciare riposare la pastella per mezz’ora e poi procedere alla cottura.

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  Ungere leggermente la piastra per pizzelle o la piastra per waffle con un po’ di burro (se lo si desidera, è possibile utilizzare anche olio vegetale spray da cucina).

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  Scaldate il ferro sul fornello e quando sarà ben caldo e il burro sarà sciolto, riempitelo al centro con un cucchiaio di impasto.

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  Chiudete bene la pizzeria e cuocete le pizzelle per 20-30 secondi o fino a quando ogni lato sarà dorato e croccante.

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  Staccate le pizzelle con l’aiuto di una forchetta o altro utensile e mettetele da parte a raffreddare su una gratella. Ogni pizzella può essere gustata da sola o addolcita con zucchero a velo, marmellata, cioccolato spalmabile o anche panna montata.

Servire: 100G | Calorie: 138kcal | Carboidrati: 18G | Proteina: 4G | Grasso: 6G | Grassi saturi: 1G | Grassi polinsaturi: 1G | Grassi monoinsaturi: 4G | Grassi trans: 0,01G | Colesterolo: 49mg | Sodio: 23mg | Potassio: 39mg | Fibra: 1G | Zucchero: 4G | Vitamina A: 72UI | Vitamina C: 1mg | Calcio: 11mg | Ferro: 1mg

Altre ricette per altri dolci italiani di Natale:

Storia delle ferratelle: da dove nascono le pizzelle?

Uno storico italiano vissuto nell’Ottocento, Giuseppe Tassini, cita le ferratelle (cioè pizzelle) nel suo capolavoro”Curiosità Veneziane – Ovvero: Origini delle denominazioni stradali di Venezia“, chiamandoli anche inferriare O scaletta per la somiglianza di come questi dolcetti appaiono con finestre e scale.

Sembra che l’origine di questa ricetta di pizzelle possa essere fatta risalire ad un’epoca lontana, in quanto gli antichi romani erano soliti preparare un dolce italiano a base di waffle chiamato crosta con quasi gli stessi ingredienti della ricetta classica delle pizzelle che usiamo oggi.

Tuttavia le piastre di ferro utilizzate per cuocere le ferratelle cominciarono a comparire solo intorno al 1700. Questi utensili in ferro, con doppia piastra e manico, venivano forgiati dai fabbri su commissione delle spose di ricche famiglie abruzzesi, che richiedevano che sulle targhe fosse inciso lo stemma della famiglia o le loro iniziali. I ferri “lu ferre” facevano infatti parte delle doti delle giovani donne.

Oggi le Ferratelle riempiono le vetrine delle pasticcerie abruzzesi, ma in passato erano considerate “dolci delle feste” da preparare durante la settimana di Pasqua o durante i festeggiamenti del santo patrono, in segno di rispetto e devozione.

Molti italiani immigrati negli Stati Uniti hanno portato con sé anche la ricetta classica delle pizzelle. Questo biscotto tradizionale è infatti una delle ricette più preparate durante il periodo natalizio oggi nelle case italo-americane.

Pizzelle: Il territorio d’origine

La vera patria delle pizzelle è l’Abruzzo, ma si possono trovare in tante altre regioni italiane. In Molise, ad esempio, questi dolci venivano serviti almeno fino agli anni ’60 in occasione dei matrimoni e da sempre sono conosciuti come “cancelle”, nome che allude alle scanalature che ricordano un cancello.

Anche in una zona del Lazio, il comprensorio di Cittaducale, ex territorio dell’Abruzzo, è tradizione preparare queste specialità dolciarie. Qui le pizzelle hanno addirittura ottenuto lo status PAT che le riconosce come prodotto agroalimentare tradizionale della zona.