Questo pesce riccamente salsato e baciato dalla fiamma è il piatto forte del menu anju, o cibo da bere, dello chef Jae-eun Shin. Dihirang. Il ristorante nel quartiere Gangnam di Seoul è noto per la sua squisita cucina kimchi fatti in casapiatti stagionali di pesce e carne e un’ampia selezione di liquori tradizionali coreani. Il Maesil cheong, o sciroppo di prugna verde (a volte etichettato come estratto di prugna), può essere trovato nei mercati asiatici o online, ma puoi anche sostituire lo sciroppo d’agave o lo zucchero.
In primo piano in “In Corea del Sud, il boom del soju artigianale preserva il passato” di Frances Kim nel Primavera/Estate 2025 problema. Vedi di più ricette e storie da Numero 204.
Ingredienti
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2 cucchiai. salsa di soia
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1 cucchiaio. maesil cheong
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1½ cucchiaino. zucchero
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¾ cucchiaino. gochugaru (polvere di peperoncino coreano)
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¾ cucchiaino. olio di sesamo tostato
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1 spicchio d’aglio, tritato finemente
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½ piccolo peperoncino verde coreano, o peperoncino serrano, tritato finemente
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Due 6 once. filetti di sgombro con la pelle, tagliati in terzi e asciugati
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Erba cipollina tritata finemente, semi di sesamo tostati e silgochu (fili di peperoncino rosso essiccati), per servire
Istruzioni
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Prepara la salsa: in una piccola ciotola, mescola insieme la salsa di soia, il maesil cheong, lo zucchero, il gochugaru, l’olio di sesamo, l’aglio e il peperoncino verde. Mettere da parte.
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Scaldare una griglia o una padella a fuoco medio-alto. Quando è molto caldo, aggiungere lo sgombro con la pelle rivolta verso il basso e grigliarlo fino a quando la pelle sarà leggermente carbonizzata e si staccherà facilmente dalle griglie, 2-3 minuti. Usando le bacchette, girare delicatamente il pesce e continuare la cottura fino a doratura sull’altro lato, circa altri 2 minuti.
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Trasferire lo sgombro su un piatto, condire con la salsa e guarnire con erba cipollina, semi di sesamo e silgochu. Servire caldo.
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