Istruzioni
Passaggio 1
Prepara la pasta frolla: posiziona una griglia al centro del forno e preriscaldala a 425 ° F. Fodera una teglia con pergamena. In una pentola medio pesante a fuoco alto, aggiungere il burro, il latte, il sale, lo zucchero e ¼ di tazza d’acqua e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e sbattere la farina con un cucchiaio di legno. Riporta la pentola a fuoco medio e cuoci, sbattendo vigorosamente con il cucchiaio, finché il composto non forma un impasto denso e si stacca dalle pareti della pentola, circa 2 minuti. Trasferire l’impasto in una ciotola media. Aggiungete un terzo delle uova alla volta, sbattendo continuamente con il cucchiaio dopo ogni aggiunta, fino ad ottenere un impasto liscio.
Passaggio 2
Trasferire l’impasto in una sacca da pasticcere dotata di una punta rotonda liscia da ½ pollice. Versare da 12 a 13 cumuli di pasta, ciascuno largo circa 1 pollice e mezzo, sulla teglia preparata, distanziandoli di circa 1 pollice l’uno dall’altro, quindi spolverare i cumuli con lo zucchero a velo. Trasferire nel forno, impostare immediatamente la temperatura a 400 ° F e cuocere finché non sarà gonfio e dorato, 15-18 minuti. Quando sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, trasferire i bignè su una gratella per farli raffreddare completamente.
Passaggio 3
Prepara la salsa al cioccolato: in una pentola media a fuoco medio-basso, porta a ebollizione 2 pollici di acqua. In una ciotola mediamente resistente al calore, aggiungere il cioccolato. Metti la ciotola sopra la pentola e cuoci, mescolando spesso, fino a quando il composto sarà omogeneo e il cioccolato si sarà sciolto, circa 5 minuti.
Passaggio 4
Nel frattempo, in una seconda pentola media, a fuoco medio, portare a ebollizione il latte. Aggiungere la panna e riportare a ebollizione. Aggiungere il cioccolato fuso, lo zucchero e il burro e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Tenete la salsa in caldo.
Passaggio 5
Per assemblare i profiteroles, praticate un’ampia incisione sul lato di ogni sfoglia. Riempire ogni bignè con una piccola pallina di gelato. Versate la salsa calda al cioccolato sui bignè e servite subito.
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Prepara la pasta frolla: posiziona una griglia al centro del forno e preriscaldala a 425 ° F. Fodera una teglia con pergamena. In una pentola medio pesante a fuoco alto, aggiungere il burro, il latte, il sale, lo zucchero e ¼ di tazza d’acqua e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e sbattere la farina con un cucchiaio di legno. Riporta la pentola a fuoco medio e cuoci, sbattendo vigorosamente con il cucchiaio, finché il composto non forma un impasto denso e si stacca dalle pareti della pentola, circa 2 minuti. Trasferire l’impasto in una ciotola media. Aggiungete un terzo delle uova alla volta, sbattendo continuamente con il cucchiaio dopo ogni aggiunta, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
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Trasferire l’impasto in una sacca da pasticcere dotata di una punta rotonda liscia da ½ pollice. Versare da 12 a 13 cumuli di pasta, ciascuno largo circa 1 pollice e mezzo, sulla teglia preparata, distanziandoli di circa 1 pollice l’uno dall’altro, quindi spolverare i cumuli con lo zucchero a velo. Trasferire nel forno, impostare immediatamente la temperatura a 400 ° F e cuocere finché non sarà gonfio e dorato, 15-18 minuti. Quando sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, trasferire i bignè su una gratella per farli raffreddare completamente.
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Prepara la salsa al cioccolato: in una pentola media a fuoco medio-basso, porta a ebollizione 2 pollici di acqua. In una ciotola mediamente resistente al calore, aggiungere il cioccolato. Metti la ciotola sopra la pentola e cuoci, mescolando spesso, fino a quando il composto sarà omogeneo e il cioccolato si sarà sciolto, circa 5 minuti.
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Nel frattempo, in una seconda pentola media, a fuoco medio, portare a ebollizione il latte. Aggiungere la panna e riportare a ebollizione. Aggiungere il cioccolato fuso, lo zucchero e il burro e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Tenete la salsa in caldo.
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Per assemblare i profiteroles, praticate un’ampia incisione sul lato di ogni sfoglia. Riempire ogni bignè con una piccola pallina di gelato. Versate la salsa calda al cioccolato sui bignè e servite subito.
