Istruzioni
Passaggio 1
A un quadrato di garza, aggiungere i grani di pepe, la foglia di alloro, il rametto di prezzemolo e il rametto di timo e legarli in un fascio stretto con lo spago. Trasferire in una ciotola capiente e aggiungere la carne di manzo e il Borgogna. Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare per 8 ore.
Passaggio 2
Togliere la carne dalla marinata e asciugarla completamente con carta assorbente. Mettere da parte. Prenota la marinata e il fascio di erbe.
Passaggio 3
In una pentola capiente a fuoco medio-alto, aggiungere la pancetta e 2 cucchiai più 1 cucchiaino e mezzo di olio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la pancetta sarà leggermente croccante, circa 8 minuti. Usando un cucchiaio forato, trasferiscilo in una ciotola media.
Passaggio 4
Condire la carne con sale e pepe nero. Lavorando in lotti, aggiungi la carne nella pentola e cuoci, girando secondo necessità, fino a doratura completa, 6-8 minuti per infornata. Usando una schiumarola, trasferisci la carne nella ciotola con la pancetta.
Passaggio 5
Aggiungere l’aglio e le carote nella pentola e cuocere fino a quando l’aglio sarà morbido e fragrante, circa 2 minuti. Aggiungere la farina e cuocere fino a quando il composto inizia a diventare dorato, circa 3 minuti. Aggiungere il brodo e la marinata messa da parte, il fascio di erbe, la carne di manzo e la pancetta e portare a ebollizione. Accendere il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere fino a quando la carne si rompe facilmente se forato con una forchettacirca 2 ore.
Passaggio 6
In una padella grande a fuoco medio, aggiungere il burro e l’olio rimanente. Quando il burro sarà sciolto e il composto sarà caldo, aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno dorate e ammorbidite, circa 10 minuti. Aggiungere i funghi e cuocere fino a doratura, circa altri 10 minuti. Raschiare le cipolle e i funghi nello stufato.
Passaggio 7
Versare lo spezzatino in ciotole poco profonde e guarnire con il prezzemolo tritato. Servire con pane a parte.
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A un quadrato di garza, aggiungere i grani di pepe, la foglia di alloro, il rametto di prezzemolo e il rametto di timo e legarli in un fascio stretto con lo spago. Trasferire in una ciotola capiente e aggiungere la carne di manzo e il Borgogna. Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare per 8 ore.
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Togliere la carne dalla marinata e asciugarla completamente con carta assorbente. Mettere da parte. Prenota la marinata e il fascio di erbe.
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In una pentola capiente a fuoco medio-alto, aggiungere la pancetta e 2 cucchiai più 1 cucchiaino e mezzo di olio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la pancetta sarà leggermente croccante, circa 8 minuti. Usando un cucchiaio forato, trasferiscilo in una ciotola media.
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Condire la carne con sale e pepe nero. Lavorando in lotti, aggiungi la carne nella pentola e cuoci, girando secondo necessità, fino a doratura completa, 6-8 minuti per infornata. Usando una schiumarola, trasferisci la carne nella ciotola con la pancetta.
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Aggiungere l’aglio e le carote nella pentola e cuocere fino a quando l’aglio sarà morbido e fragrante, circa 2 minuti. Aggiungere la farina e cuocere fino a quando il composto inizia a diventare dorato, circa 3 minuti. Aggiungere il brodo e la marinata messa da parte, il fascio di erbe, la carne di manzo e la pancetta e portare a ebollizione. Accendere il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere fino a quando la carne si rompe facilmente se forato con una forchettacirca 2 ore.
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In una padella grande a fuoco medio, aggiungere il burro e l’olio rimanente. Quando il burro sarà sciolto e il composto sarà caldo, aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno dorate e ammorbidite, circa 10 minuti. Aggiungere i funghi e cuocere fino a doratura, circa altri 10 minuti. Raschiare le cipolle e i funghi nello stufato.
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Versare lo spezzatino in ciotole poco profonde e guarnire con il prezzemolo tritato. Servire con pane a parte.
