La ricetta autentica della Cacio e Pepe: una guida passo passo

Come preparare la Pasta Cacio e Pepe da zero

Se amate il pepe, la ricetta Semplice Cacio e Pepe con Pecorino è il piatto perfetto per voi.

Questa autentica Pasta Cacio e Pepe è ricca di pepe macinato grossolanamente, offrendo un pugno audace e saporito. Il segreto di questo piatto sta nella perfetta reazione chimica tra l’acqua della pasta e le proteine ​​del formaggio. Crea una salsa liscia e cremosa. Per elevare il sapore, la Cacio e Pepe al pepe in grani dovrebbe includere grani di pepe appena tritati, leggermente tostati in padella per sprigionare il loro gusto deciso e aromatico.

Mescolare lentamente la pasta per assicurarsi che sia ricoperta uniformemente dalla ricca salsa. Tradizionalmente realizzati con pecorino di media stagionatura, gli spaghetti Cacio e Pepe sono un piatto semplice ma irresistibile. Se il pecorino non è disponibile potete utilizzare in sostituzione il parmigiano reggiano. Potrebbe non essere la Cacio e Pepe più autentica, ma offrirà comunque un pasto delizioso!

Quale pasta è buona per la cacio e pepe?

La pasta migliore per l’autentica Cacio e Pepe è quella tradizionalmente lunga di grano duro, come gli spaghetti o i bucatini. Permette alla salsa cremosa di aderire perfettamente ad ogni ciocca.

Io preferisco le linguine per la sua forma leggermente più larga che trattiene benissimo il sugo. Sebbene la pasta lunga sia l’ideale, se preferisci una consistenza diversa puoi abbinare a questo piatto anche pasta corta come maccheroni o rigatoni. La ricetta originale prevede i tonnarelli fatti in casa, pasta tradizionale romana a base di farina (tipo 0 o 1) e uova.

I tonnarelli sono simili per forma e consistenza agli spaghetti alla chitarra. Offre una base robusta e saporita che si abbina alla salsa cacio e pepe.

Consigli per la Cacio e Pepe più cremosa e autentica

• Non usate troppa acqua per cuocere la pasta perché è l’amido stesso a rendere il sugo liscio e cremoso;
• Il formaggio fornisce abbastanza grasso; quindi non è necessario olio extra;
• Utilizzare solo il liquido di cottura della pasta caldo. Contiene l’amido che rende la crema setosa e liscia senza grumi;
• Scolate la pasta prima che sia ultimata la cottura. Terminate la cottura nella padella con i grani di pepe tostati e macinati in modo che gli spaghetti assorbano tutto il gusto.

Cacio e Pepe con Parmigiano Reggiano

Cacio e Pepe con Parmigiano Reggiano è una deliziosa rivisitazione della ricetta tradizionale, che tipicamente prevede il Pecorino Romano. Mentre il Pecorino Romano fornisce un sapore deciso e piccante, il Parmigiano Reggiano offre un gusto più nocciolato e delicato con una consistenza liscia e granulare. Se non riuscite a trovare il pecorino o preferite un formaggio meno intenso, sostituitelo con il Parmigiano Reggiano. Creerai comunque una salsa ricca e cremosa.

Anche se non è la versione più autentica, è comunque un’alternativa fantastica e saporita. Per il miglior risultato, utilizza Parmigiano Reggiano di alta qualità e abbinalo alla pasta giusta, come spaghetti o bucatini.

Puoi riscaldare la cacio e pepe?

No, non puoi. Deve essere preparato e mangiato subito. Non può essere conservato in frigorifero, quindi preparate la porzione giusta per ogni persona.

CACIO E PEPE, UNA RICETTA FACILE

Cucinare la cacio e pepe è molto più che grattugiare il formaggio sulla pasta

Tempo di preparazione10 minuti min

Tempo di cottura12 minuti min

Tempo totale22 minuti min

Porzioni: 4 persone

• 1 libbre Spaghetti alla chitarra
• Pecorino Romano
• 3 cucchiaio pepe nero in grani grattugiato grossolanamente
• 10 gr sale

• Portare l’acqua a ebollizione, quindi aggiungere un cucchiaio di sale. Non usate molta acqua per cuocere gli spaghetti perché dovete riservare più amido possibile per rendere il vostro spazio setoso e cremoso. Riempi la pentola a metà (normalmente la riempiresti per 3/4).

• Cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Mescolare di tanto in tanto in modo che la pasta non si attacchi.

• Grattugiate il pecorino e grattugiate grossolanamente il pepe in grani; prendete la metà dei grani di pepe tritati e fateli tostare a fuoco medio-basso. Mescolare i grani di pepe con un cucchiaio di legno in modo che non brucino.

• Cuocendo la pasta, scolatela e conservate l’acqua della pasta. Versate la pasta nella padella con il pepe in grani e continuate a cuocerla con un mestolo di acqua della pasta rigirandola con le pinze fino a cottura.

• Preparare la salsa con il Pecorino poco prima di servire per mantenerla setosa e liscia.

• Versate metà del pecorino grattugiato in una ciotola, aggiungete circa un mestolo di liquido di cottura della pasta e frullate velocemente finché non diventerà bianca come la panna montata.

• Aggiungete un altro mestolo di liquido di cottura della pasta e il restante Pecorino. Sbattete energicamente finché il formaggio non sarà completamente sciolto e sarà liscio.

• Se la crema dovesse risultare troppo densa aggiungete un goccio d’acqua, ma fate attenzione; non deve essere troppo liquido.

• La temperatura dell’acqua scioglierà il formaggio. Più il Pecorino è stagionato, più l’acqua deve essere calda; Se il sugo di pecorino non è abbastanza caldo, mettetelo nella padella con la pasta cotta per qualche minuto.

• La salsa e la pasta devono essere alla stessa temperatura.

• Quando la pasta sarà cotta, togliete la padella dal fuoco e aggiungete la salsa di pecorino. Mescolare la pasta con le pinze finché non sarà ricoperta uniformemente.

• Disporre la pasta nelle ciotole da portata e guarnire ciascuna con altro pecorino appena grattugiato e pepe nero.

Calorie: 19kcal | Carboidrati: 5G | Proteina: 1G | Grasso: 0,2G | Grassi saturi: 0,1G | Grassi polinsaturi: 0,1G | Grassi monoinsaturi: 0,1G | Sodio: 970mg | Potassio: 100mg | Fibra: 2G | Zucchero: 0,05G | Vitamina A: 41UI | Calcio: 34mg | Ferro: 1mg

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