Il formaggio si presenta nella cucina messicana in tutti i modi possibili: farcito nelle tasche di masa, fuso nelle enchiladas, sparso sui fagioli e piegato nelle croquetas, solo per citarne alcuni. L’elastico queso Oaxaca conferisce una ricchezza appiccicosa a tetelas e quesadillas, e la cotija salata e invecchiata aggiunge un tocco di umami funky agli esquites e ai fagioli fritti. Coprendo snack, portate principali e dolci, questa raccolta di ricette messicane evidenzia i molti modi in cui il paese utilizza i vari formaggi.
Gli Esquites prendono il dolce mais dalla pannocchia e trasformarlo in un formato spatolabile, facile da mangiare e perfetto da condividere. I chicchi vengono conditi con lime, peperoncino, maionese e formaggio friabile per un finale ricco e piccante. Ottieni la ricetta >
Queste tasche triangolari di masa di Oaxaca sono farcite con fagioli terrosi e formaggio, poi grigliate fino a renderle leggermente croccanti all’esterno e tenere all’interno. Rifiniti con salsa e crema, sono un semplice spuntino da strada che soddisfa ogni nota di comfort food. Ottieni la ricetta >
Ispirato alla tradizionale bevanda messicana al cioccolato, questo budino unisce latte, cioccolato e masa con spezie riscaldanti come cannella e zenzero. Refrigerato fino al momento della solidificazione e condito con frutta fresca e manchego al latte grattugiato in stile messicano, è cremoso, delicatamente speziato e profondamente cioccolatoso. Ottieni la ricetta >
Queste crocchette dorate sono ripiene di un mix di formaggi che include il requesón, la versione messicana della ricotta, e mescolati con erbe e spezie. Una frittura veloce produce un esterno croccante e un interno morbido e appiccicoso. Ottieni la ricetta >
Cuocere a fuoco lento con aglio, cipolla e jalapeño finché sono teneri, questi fagioli vengono poi leggermente schiacciati per ottenere una consistenza cremosa. Conditi con queso fresco sbriciolato e cipolle fresche, costituiscono un contorno semplice e saporito per tacos, riso o piatti alla griglia. Ottieni la ricetta >
La zucca estiva dolce e tenera è leggermente speziata con cumino e pepe di Caienna, quindi ammucchiata in tortilla di mais tostate. Conditi con salsa cremosa di avocado, affresco di queso sbriciolato e cipolla fresca, questi tacos sono un’ode brillante e saporita ai prodotti estivi. Ottieni la ricetta >
Le torte masa oblunghe vengono grigliate fino a renderle gommose e croccanti, quindi abbinate a cremosi fagioli ayocote e condite con salsa, cipolla bianca e affresco di queso sbriciolato per questo classico cibo da strada. Ottieni la ricetta >
Le mezzelune di masa piegate sono riempite con purè di fagioli e tostate fino a renderle croccanti, quindi rifinite con salsa rosso brillante, amaranto e cipolle saltate, queso fresco sbriciolato e un filo di crema per una varietà di consistenze e sapori. Ottieni la ricetta >
Questi taquitos cotti al forno riuniscono un ripieno cremoso di purè di Yukon Gold patatemais dolce, scorza di lime, formaggio e Tajín per uno spuntino divertente e ispirato all’elote. Ottieni la ricetta >
Questa commedia su un piatto preferito dello Yucatán sostituisce la zucca fredda con le solite calabacitas estive trovate nella regione. Dopo aver cucinato la zucca con mais, cipolla e pomodoro, ti rimane un gustoso condimento a base di verdure su tostadas croccanti. Ottieni la ricetta >
I fagioli borlotti morbidi e bolliti vengono schiacciati delicatamente e cotti con cipolla e grasso di pancetta fino a ottenere una crema, quindi rifiniti con un tocco di cotija. Questa preparazione affumicata e saporita funziona come contorno, ripieno di taco o salsa. Ottieni la ricetta >
Questa iconica talpa di Oaxaca trasforma peperoncini tostati, semi, noci, frutta secca, spezie e cioccolato in una salsa nera lucida e profondamente stratificata. Ogni ingrediente viene accuratamente tostato o carbonizzato prima di essere frullato, creando un sapore complesso e ricco, perfetto per pollo, enchiladas o come base da tenere a portata di mano per pasti speciali. Ottieni la ricetta >
Le tortillas avanzate vengono trasformate in gnocchi di formaggio, quindi scottati in padella e fatti bollire a fuoco lento in un brodo di pomodoro rinforzato. Il risultato è una zuppa profondamente confortante, ricca, saporita e perfetta per sfruttare le cianfrusaglie della tua cucina. Ottieni la ricetta >
Questi biscotti honduregni croccanti e infusi al cacao provengono dal famoso fornaio Bryan Ford. L’impasto a base di masa si abbina al queso fresco salato e al cioccolato agrodolce per uno spuntino dolce-salato perfetto da abbinare ad una tazza di caffè o da gustare come dessert. Ottieni la ricetta >
L’uso perfetto per le zucchine estive in eccesso, questo piatto era originariamente servito dalla leggendaria artista Frida Kahlo agli ospiti nella sua casa di Città del Messico. Unisce tenere zucchine grigliate e avocado con una leggera vinaigrette e una spolverata di formaggio stagionato: un perfetto accompagnamento vegetariano per qualsiasi pasto. Ottieni la ricetta >
Il pane bolillo raffermo o avanzato viene ricoperto di uvetta, noci e formaggio grattugiato, quindi cotto in uno sciroppo di piloncillo e cannella. Il risultato è un piatto ricco e caldamente speziato, perfetto per il brunch o ogni volta che hai voglia di qualcosa di dolce. Ottieni la ricetta >
Tutti i sapori dell’elote, ma in a minestra! Mais carbonizzato, patate e poblano vengono bolliti per formare una base sostanziosa e un rapido blitz degli ingredienti addensa il brodo in modo naturale. Ottieni la ricetta >
Spesse rondelle di masa di mais blu vengono grigliate e pizzicate ai bordi per formare piccoli nidi, quindi riempite con salsa di pomodoro e peperoncino brillante e cosparse di queso fresco sbriciolato e abbondanti erbe per uno spuntino salato. Ottieni la ricetta >
Sebbene esistano innumerevoli ricette, questa ha un ingrediente segreto: una spolverata di brodo di pollo in polvere nella salsa per intensificarne il sapore e aggiungere umami. Le tortilla chips appena fritte vengono cotte a fuoco lento nella ricca salsa di pomodoro e jalapeño, quindi rifinite con crema setosa, cotija sbriciolata e coriandolo fresco per una versione extra saporita del classico. Ottieni la ricetta >
Grigliate fino a leggermente carbonizzate, le pannocchie di mais dolce sono condite con maionese cremosa, formaggio salato e polvere di peperoncino per un classico spuntino messicano perfetto per qualsiasi riunione alla griglia. Ottieni la ricetta >
Questo classico confortante e festoso è meglio descritto come l’incontro tra i chilaquiles lasagnee siamo qui per questo. Le tortillas fritte croccanti sono ricoperte da una vivace salsa piccante, formaggio fuso e pollo sminuzzato, creando un piatto gorgogliante e affettabile, perfetto per nutrire una folla. Ottieni la ricetta >
Queste enchiladas sono arrostite al fuoco Fai schiudere i peperoncini per un calore luminoso e fumoso. Le tortillas di mais sono ripiene di pollo sminuzzato, ricoperte di salsa al peperoncino, cotte al forno con formaggio fuso e rifinite con queso fresco sbriciolato, scalogno, coriandolo e una cucchiaiata di crema. Ottieni la ricetta >
