Nella cucina bengalese, il mishti doi è un alimento base in quasi tutte le celebrazioni. Spesso addolcito con jaggery (zucchero di palma non raffinato), questo yogurt simile a una crema pasticcera viene preparato facendo bollire il latte fino a renderlo denso, quindi mettendolo in vasi di terracotta attraverso un lento processo di fermentazione. L’ingrediente più importante è la pazienza: possono essere necessarie fino a 48 ore affinché il mishti doi raggiunga la sua classica consistenza cremosa. Puoi eseguire un test di jiggle occasionale per verificare se è impostato. Anche se lo yogurt non è completamente rassodato, può essere trasferito in frigorifero a raffreddare. Potrebbe essere un po’ liquido, ma avrà comunque quel sapore piccante e fermentato.
Puoi trovare il jaggery nel tuo negozio di alimentari dell’Asia meridionale locale o online, ma funziona anche lo zucchero di cocco. Questa ricetta richiede una superficie di zucchero candita; se usi il jaggery, non si caramellizzerà uniformemente come la crème brûlée, ma lo zucchero bruciato aggiunge una gradita nota tostata al dolce.
In primo piano in “Rivendicare il Capodanno bengalese a New York.”
Ingredienti
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1 tazza di jaggery o zucchero di cocco, più altro per la brûlée
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Uno da 12 once. può evaporare il latte
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2 tazze di latte intero
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Cardamomo macinato
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Cannella macinata
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Sale kosher
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⅔ tazza di yogurt greco intero al latte
Istruzioni
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Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate a 200°F, poi spegnete il forno e accendete la luce.
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In una pentola media, sbatti insieme il jaggery e 2 cucchiai di acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la temperatura raggiunge 235°F, circa 3 minuti.
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Sbattendo continuamente, aggiungere il latte evaporato e il latte intero. Sbattere un pizzico di cardamomo, cannella e sale. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento, sbattendo di tanto in tanto, fino a quando non si addensa e si riduce della metà a circa 2 tazze, 35-38 minuti. Spegnere il fuoco e mettere da parte a raffreddare a 110°F-115°F, circa 15 minuti.
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In una ciotola media, aggiungi lo yogurt e ½ tazza della miscela di latte raffreddata e sbatti fino a ottenere un composto molto omogeneo. Aggiungere lo yogurt sbattuto al restante composto di latte e frullare fino a ottenere un composto completamente omogeneo. Versare in un piatto di terracotta da 1 litro o dividere tra sei tazze di terracotta da 4 once o stampini in ceramica. Avvolgere strettamente con un foglio di alluminio e trasferire su una teglia. Mettere nel forno con la luce accesa finché non si sarà solidificato ma leggermente tremolante, simile a una crema pasticcera al forno, 36–48 ore. Conservare in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 4 giorni.
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Per fare la brûlée, cospargere la parte superiore con jaggery. Utilizzando un cannello da cucina, dorate uniformemente lo zucchero. (Non scoppietta come una classica crème brûlée, ma aggiunge un sapore tostato e caramellato.)
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