La pasta e lenticchie è il piatto mediterraneo per eccellenza: sano, delizioso e pronto in soli 20 minuti, soprattutto se utilizzate le lenticchie precotte. Questa ricetta vegana e vegetariana è ricca di proteine, povera di glutine e ispirata alla semplicità delle tradizioni italiane. Perfetto per chi vuole mangiare sano senza rinunciare al gusto, è un pasto completo facile da preparare e ideale per le giornate impegnative. Un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di erbe fresche lo renderanno ancora più irresistibile. Provare per credere!
IN ITALIA LE LENTICCHIE FANNO IL CENONE DI CAPODANNO PERFETTO
In Italia le lenticchie vengono consumate ritualmente a Capodanno perché si ritiene portino fortuna e denaro. Mangiare lenticchie a Capodanno per raggiungere la prosperità risale all’epoca dei romani. Abbiamo la tradizione di regalare a chi amiamo un sacchetto di lenticchie all’inizio dell’anno perché le lenticchie dovrebbero trasformarsi in denaro. Pertanto, le lenticchie fanno solitamente parte della tradizionale cena di Capodanno.
Lenticchie tutto l’anno
A dire il vero, le lenticchie sono gustose e molto salutari, quindi andrebbero cucinate tutto l’anno. Non solo sono privi di glutine con notevoli proprietà antiossidanti, ma hanno anche un’alta percentuale di fibre e una bassa percentuale di grassi.
Come fare la pasta di lenticchie in 20 minuti
Per preparare questa deliziosa pasta di lenticchie iniziate sciacquando le lenticchie sotto l’acqua corrente fredda per eliminare eventuali impurità, quindi mettetele a bagno per una notte in abbondante acqua per renderle più digeribili. Per le verdure saltate, tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota. Scaldare un filo d’olio d’oliva in una padella con le foglie di alloro, quindi aggiungere la cipolla, il sedano e la carota, mescolando bene. Fate rosolare a fuoco medio-alto, facendo attenzione a non far dorare troppo la cipolla. Incorporate il concentrato di pomodoro e la salsa, lasciando che i sapori si fondano per qualche minuto. Aggiungete poi le lenticchie, mescolate bene con un cucchiaio di legno e fate cuocere per circa 15 minuti. Ridurre il fuoco, coprire con un coperchio e condire con sale, pepe e scaglie di peperoncino. Nel frattempo portate a bollore una pentola d’acqua, aggiungete una manciata abbondante di sale grosso e cuocete la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolate la pasta e conditela con il sugo di lenticchie, facendo cuocere il tutto per un paio di minuti a fuoco vivace. Servire caldo con una croccante insalata verde a parte per un pasto perfetto.
QUANTI TIPI DI LENTICCHIE ESISTONO?
In Italia abbiamo tantissime lenticchie di diversi colori. Possono variare a seconda di dove vengono coltivati, del gusto, dell’ammollo e dei tempi di cottura, ma sono tutti super deliziosi.
- Le lenticchie marroni sono le più comuni. Si adattano perfettamente alle zuppe, alle ricette di pasta o di riso.
- Le lenticchie rosse sono in realtà arancioni e talvolta anche gialle. Sono più veloci da cucinare e molto più facili da digerire. Le lenticchie rosse si differenziano dalle altre tipologie per la loro consistenza tenera che le rende ancora più morbide una volta cotte.
- Le lenticchie verdi, più grandi e di colore verde oliva, hanno un gusto forte e persistente. Dato che non diventano mai molli, si sposano bene con le zuppe. Vanno lasciati in ammollo per qualche ora prima della cottura.
- Le lenticchie nere, piccolissime, lucide e dalla forma perfettamente rotonda, si adattano a tantissime ricette. Il loro sapore aromatico rende le lenticchie nere un contorno perfetto per pesce, insalata o anche zuppa. Quindi non serve ammollo e cuociono in brevissimo tempo, si fa in venti minuti.
MOLLALI PER UNA DIGESTIONE PIÙ FACILE
Se lasciate in ammollo le lenticchie durante la notte, diventeranno più facili da digerire. Abbinatele ad erbe aromatiche come aglio, alloro, coriandolo, salvia, timo, peperoncino, oppure kombu, l’alga wakame, perché rendono le lenticchie più digeribili.
COME PUOI CUCINARE LE LENTICCHIE?
Esistono diversi modi per cucinare correttamente le lenticchie. I metodi più comuni sono bollirli in acqua, cuocerli al microonde o saltarli in padella.
- Lessatele: mettete le lenticchie in una pentola e copritele con acqua fredda. Una volta cotte, le lenticchie aumentano di 2-3 volte il loro volume crudo, quindi una quantità sufficiente di acqua impedisce alle lenticchie di bruciarsi. Nel caso in cui le lenticchie assorbano tutta l’acqua prima di essere cotte, è possibile aggiungere un po’ di acqua tiepida durante la cottura. Cuocere le lenticchie a fuoco medio-basso per 20-40 minuti. Aggiungi alcune erbe aromatiche, come foglie di alloro, rosmarino o salvia. Aggiungere l’alga wakame per rendere le lenticchie più digeribili. Aggiustate di sale ma solo quando le lenticchie saranno cotte. Toglieteli dal fuoco e conditeli con un filo d’olio: gustateli da soli o utilizzateli per realizzare altre ricette. Sono deliziosi.
- Cuocete le lenticchie nel microonde: lasciatele in ammollo per una notte e mettetele in un contenitore adatto al microonde. Mettete un coperchio e fate cuocere a fiamma alta per 20 minuti.
- In padella: mettere a bagno le lenticchie in abbondante acqua fredda per tutta la notte. In una pentola fate soffriggere la cipolla, il sedano e la carota tritati finemente. Dopo aver scolato e sciacquato bene le lenticchie, mettetele in una pentola con le verdure saltate e mescolate con cura. Poi versare un po’ di brodo (rapporto brodo/lenticchie 2:1). Cuocere a fuoco basso finché tutto il brodo non sarà stato assorbito.
Se usate le lenticchie in scatola, sciacquatele bene. Come ulteriore vantaggio, il risciacquo aiuta anche a rimuovere l’eventuale sodio in eccesso.
Come conservarlo
Questo piatto è incredibilmente versatile: puoi gustarlo caldo subito dopo la cottura o freddo come una rinfrescante insalata estiva. Rimane fresco in frigorifero fino a 2 giorni. Quando sei pronto per mangiarlo, scaldalo nel microonde o saltalo in padella con un filo d’olio d’oliva per un pasto veloce e delizioso.
Pasta e lenticchie: ricetta 20 min
La pasta e lenticchie è il piatto mediterraneo per eccellenza: sano, delizioso e pronto in soli 20 minuti.
Porzioni: 4 persone
- 1½ tazza pasta
- 1 Potere lenticchie in scatola
- 1 cipolla
- 2 carota
- 4 cucchiaio salsa di pomodoro
- 1 cucchiaio passata di pomodoro
- 4 foglie di alloro
- 3 cucchiaio olio d’oliva
- Sale e pepe
- scaglie di peperoncino
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Preparate il soffritto di verdure: tagliate a pezzetti la cipolla, il sedano e la carota.
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In una padella fate scaldare l’olio insieme alle foglie di alloro.
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Aggiungete la cipolla, il sedano e poi le carote e mescolate bene.
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Rosolare a fuoco medio-alto; fate attenzione perché la cipolla non deve scurirsi troppo.
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Aggiungete il concentrato di pomodoro e poi la salsa di pomodoro.
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Cuocere per qualche minuto permettendo ai sapori di amalgamarsi tra loro.
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Aggiungete le lenticchie e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Cuocere per circa 15 minuti.
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Ridurre il fuoco al minimo e coprire con un coperchio.
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Condire con sale, pepe e scaglie di peperoncino.
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In un’altra pentola portate a bollore l’acqua.
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Quando l’acqua bolle, aggiungete una manciata abbondante di sale grosso; quindi aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione.
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Scolate la pasta e aggiungetela al sugo di lenticchie.
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Mescolare bene per amalgamare, cuocere per un paio di minuti a fuoco vivace e servire caldo. L’abbinamento ideale è con una croccante insalata verde.
Calorie: 275kcal | Carboidrati: 36G | Proteina: 9G | Grasso: 11G | Grassi saturi: 2G | Grassi polinsaturi: 1G | Grassi monoinsaturi: 8G | Sodio: 97mg | Potassio: 472mg | Fibra: 7G | Zucchero: 5G | Vitamina A: 5192UI | Vitamina C: 6mg | Calcio: 36mg | Ferro: 3mg
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