Ingredienti
Questa ricetta di crostoli richiede ingredienti base per il dessert come farina, zucchero, burro e uova, ma potresti essere sorpreso di scoprire che anche la grappa fa parte della ricetta!
- Farina per tutti gli usi (300 grammi) – a noi piace iniziare questa ricetta con la farina setacciata per evitare la formazione di grumi.
- Zucchero semolato (40 grammi) – questo zucchero non è il protagonista come lo zucchero a velo, serve solo per rendere leggermente dolci i crostoli. Se avete intenzione di utilizzare i crostoli come piatto salato potete saltarlo.
- Sale (1 pizzico) – solo un piccolo pizzico è tutto ciò di cui hai bisogno.
- Uova (2 medie) – potete aggiungerle come uova leggermente sbattute per amalgamarle al resto degli ingredienti.
- Grappa (60 grammi) – se non avete la grappa potete sostituirla con un altro liquore come grappa o rum. Se preferite tralasciare l’alcol potete utilizzare la stessa quantità di succo d’arancia.
- Burro non salato (30 grammi) – se possibile, non salate perché funziona molto meglio in questa ricetta. Potete scioglierlo a bagnomaria o nel microonde.
- Latte (2 cucchiai) – il latte va aggiunto solo se l’impasto è troppo duro e necessita di essere ammorbidito un po’ con altro liquido.
- Limone (1 grande) – vi servirà la scorza di un limone biologico. Se salti il liquore e usi invece il succo d’arancia, puoi sostituirlo con un’altra scorza di agrume, come la scorza d’arancia.
- Olio vegetale (1 litro) – anche se noi preferiamo l’olio di semi di girasole, potete utilizzare anche olio di arachidi o un altro olio adatto per friggere. Alcuni friggono in olio extra vergine di oliva ma non pensiamo che valga il costo aggiuntivo.
- Zucchero a velo (per guarnire) – in Italia potete acquistare lo zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia, cosa che è più difficile da trovare negli Stati Uniti. Considera l’idea di aromatizzare lo zucchero a velo con un po’ di vaniglia oppure puoi semplicemente usare lo zucchero a velo normale.
Istruzioni passo passo per preparare i crostoli
Per preparare l’impastomettete prima in una terrina gli ingredienti secchi della farina, dello zucchero bianco e del sale e fate un buco al centro (foto 1).
Mettete nel buco le uova, il burro fuso e la scorza di limone grattugiata e mescolate con una forchetta, partendo dal centro, fino ad ottenere una crema. (foto 2).
A questo punto aggiungete al centro la grappa o altro alcool a vostra scelta e incorporatela con l’aiuto di una forchetta.
Quando l’impasto sarà un po’ più solido, potrete trasferirlo su un piano di lavoro pulito e lavorarlo con le mani, piegando e spingendo fino a renderlo omogeneo. Se è troppo duro, puoi aggiungere una piccola quantità di latte (fino a 2 cucchiai).
Formate una palla liscia, copritela con pellicola trasparente e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti (foto 4).
Da stendere a mano: Dividere in 5 parti, stendere l’impasto un pezzo alla volta. Su una superficie piana ben infarinata, stendere una parte con il mattarello finché la sfoglia non diventa il più sottile possibile. (foto 5). Ripiegatela su se stessa e stendetela nuovamente più volte per ottenere lunghe strisce dritte e tante bollicine durante la frittura (foto 6).
Da stendere con la macchina per la pasta: Tagliare in cinque parti. Prendi un pezzo e appiattiscilo con le mani per una lunghezza di circa 10-12 cm. Ora inseriscilo nella macchina impostata sull’impostazione media (di solito numero 3 o 4) o anche su quella più ampia e stendilo. Piegarlo a metà e passarlo nuovamente alla macchina. Imposterai quindi la macchina su 1 o 2 (le impostazioni più sottili) e la passerai più volte finché il foglio non sarà sottile, quasi trasparente.
Per tagliare le forme: Utilizzando un mattarello scanalato, tagliare lungo i bordi di ogni sfoglia per uniformarli (foto 7) e poi tagliare l’impasto in singoli rettangoli di media grandezza (foto 8) (puoi anche tagliare ad angolo). Posizionare ogni rettangolo uniforme su un tagliere leggermente infarinato o su un piatto grande distanziato in modo che non si attacchino tra loro. Alcune ricette dicono di fare un taglio longitudinale, al centro dei crostoli, ma questo è facoltativo.
Per friggere: Utilizzate una friggitrice o, se preferite, una pentola di medie dimensioni dai bordi alti. Riempitelo con l’olio e scaldatelo a fuoco alto o medio fino a raggiungere una temperatura di 175° C. Saprete che la temperatura dell’olio è corretta facendo una prova per vedere se un pezzetto di pasta inizia a sfrigolare e si riempie di bollicine.
Iniziate a friggere quando l’olio sarà pronto e alla temperatura ideale. Puoi cuocere in porzioni, pochi pezzi alla volta, nell’olio caldo per 30 – 40 secondi per lato. Si gonfieranno immediatamente e si riempiranno di bolle d’aria (foto 9). Togliete i crostoli con una schiumarola quando saranno dorati ma non fateli scurire. Adagiateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso (foto 10).
Infine spolverate con una generosa quantità di zucchero a velo e gustate subito i crostoli.
I consigli degli esperti per dei crostoli perfetti
- Non lasciarli dorare. Crostoli, cenci o frappe… non importa come li chiami, non dovrebbero essere marroni. Non cuocere troppo i crostoli, basta friggerli per pochi secondi (circa 30 secondi) su ciascun lato e poi toglierli mentre diventano leggermente dorati.
- Aggiungi il latte all’impasto. Se l’impasto è troppo duro, aggiungete un po’ di latte per ammorbidirlo e renderlo più flessibile da lavorare. Se necessario, potete aggiungere fino a 2 cucchiai.
Variazioni di crostoli
- Al forno. Se dovete evitare le fritture potete invece cuocere i crostoli. Dopo aver realizzato i rettangoli di chiacchiere, disponeteli a poca distanza l’uno dall’altro su una teglia ricoperta con carta da forno. Mettete in forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per 10 minuti o finché saranno leggermente dorati. Sformarli immediatamente dalla teglia su un piatto da portata e spolverizzarli con zucchero a velo quando si saranno leggermente raffreddati e servire.
- Tagliare delle fessure. Molte ricette di frappe o chiacchiere prevedono che sui crostoli vengano incise due piccole linee orizzontali prima della frittura. Alcuni cuochi pensano che questo aiuti le frappè a gonfiarsi e ad essere ariose e persino più leggere.
