Istruzioni
Passaggio 1
Lavorando su una grande ciotola utilizzando i fori grandi di una grattugia, grattugiare alternativamente parte della cipolla, seguita da alcune patate, fino a grattugiare tutte le verdure. Cospargere di sale e trasferirlo in un colino a maglia fine posto sopra una ciotola media. Spremi quanto più liquido possibile dalle verdure, lasciandolo raccogliere nella ciotola media. Pulisci la ciotola grande con un tovagliolo di carta e trasferiscici nuovamente le verdure. Coprire la superficie con la plastica e mettere da parte.
Passaggio 2
Metti da parte il liquido di patate e cipolle finché l’amido bianco lattiginoso non si deposita, quindi versa il liquido. Aggiungere l’amido alle verdure insieme all’erba cipollina, al matzo e alle uova, condire con sale e pepe bianco e mescolare delicatamente.
Passaggio 3
In una padella capiente, versare ¼ di pollice di olio e regolare il fuoco a medio-alto. Quando l’olio è caldo e luccicante, lavorando in lotti, formare porzioni di ¼ di tazza della miscela di latte in palline e immergerle nell’olio. Appiattire delicatamente le palline con una spatola per formare pancake da 3-4 pollici. Friggere, girando una volta, fino a doratura, croccante e cotta, circa 8 minuti. Trasferisci i latkes su un piatto rivestito di carta assorbente per scolarli. Servire caldo con salsa di mele o panna acida, caviale ed erba cipollina se lo si desidera.
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Lavorando su una grande ciotola utilizzando i fori grandi di una grattugia, grattugiate alternativamente parte della cipolla, seguita da alcune patate, fino a grattugiare tutte le verdure. Cospargere di sale e trasferirlo in un colino a maglia fine posto sopra una ciotola media. Spremi quanto più liquido possibile dalle verdure, lasciandolo raccogliere nella ciotola media. Pulisci la ciotola grande con un tovagliolo di carta e trasferiscici nuovamente le verdure. Coprire la superficie con la plastica e mettere da parte.
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Metti da parte il liquido di patate e cipolle finché l’amido bianco lattiginoso non si deposita, quindi versa il liquido. Aggiungere l’amido alle verdure insieme all’erba cipollina, al matzo e alle uova, condire con sale e pepe bianco e mescolare delicatamente.
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In una padella capiente, versare ¼ di pollice di olio e regolare il fuoco a medio-alto. Quando l’olio è caldo e luccicante, lavorando in lotti, formare porzioni di ¼ di tazza della miscela di latte in palline e immergerle nell’olio. Appiattire delicatamente le palline con una spatola per formare pancake da 3-4 pollici. Friggere, girando una volta, fino a doratura, croccante e cotta, circa 8 minuti. Trasferisci i latkes su un piatto rivestito di carta assorbente per scolarli. Servire caldo con salsa di mele o panna acida, caviale ed erba cipollina se lo si desidera.
