Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino

Gli spaghetti aglio e olio, o spaghetti aglio olio e peperoncino, sono uno dei primi piatti più famosi in Italia e nel mondo; è veloce, facile e molto italiano. Pronto in pochi minuti, ti regala un buon pranzo o una cena con soli quattro ingredienti: pasta, olio, aglio e peperoncino.

Sei pronto a farcela? È davvero molto semplice. Segui il mio metodo e preparerai un piatto delizioso che i tuoi amici non dimenticheranno. Avrai un allettante spaghettioppure gli spaghetti di mezzanotte, da condividere con i vostri amici.

All’inizio era fatto solo di pasta, olio e aglio. Apparteneva alla tradizione gastronomica popolare romana. Ma molte regioni del centro-sud, come Lazio, Abruzzo, Campania e Calabria, si sono coinvolte e ora ne rivendicano la paternità.

Ti offrirò la versione calda. che nasce da un piatto antichissimo e che con la sua semplicità ha fatto la storia della cucina italiana. Potresti incontrare diverse versioni diverse; la mia è quella “bianca”, ma potete farla anche rossa con pezzetti di pomodoro fresco, salsa di pomodoro, oppure pomodorini pelati, olio, aglio e peperoncino piccante. Entrambe le versioni richiedono pasta lunga come spaghetti, linguine o bucatini.

Questa è una ricetta tipica che potrete preparare in pochi minuti quando arrivano i vostri amici: è facile da cucinare e si rivela sempre un grande successo, qualunque cosa accada. È così delizioso che tutti i tuoi amici ne riceveranno una seconda porzione. Lo garantisco.

scegli gli ingredienti giusti per gli spaghetti aglio olio peperoncino

Spaghetti o qualsiasi altra pasta lunga secca (no fresca): spaghettini, spaghetti, vermicelli, linguine, bucatini. Il diametro è l’unica differenza tra questi diversi tipi di pasta; sceglietene uno dal diametro abbastanza grande;
Si richiede olio extravergine di oliva di ottima qualità; cercane uno con un basso livello di acidità;
Aglio: la tipologia più diffusa è quella bianca, che ha una lunga conservabilità e un sapore e profumo forti. Gli spicchi grandi si sbucciano più facilmente.
Peperoncino rosso: di solito consiglio peperoncini freschi e non troppo piccanti. Negli Stati Uniti, i peperoni Anaheim o Ancho (valutazione Scovile: 1.000-2.0000) funzionerebbero bene. Ricorda solo quando li tagli che il liquido e i semi sono ciò che li rende caldi. Non stropicciarti gli occhi. Utilizzate infatti guanti chirurgici monouso quando li tagliate, oppure fissateli con una forchetta mentre li tagliate.
Il prezzemolo rende il piatto più fresco; tritatelo finemente e guarnite la vostra pasta poco prima di servirla;
Il pomodoro è un ingrediente extra che può essere aggiunto per rendere il piatto rosso.

variazione più famosa

Potresti incontrare un’ampia varietà di ricette che sono abbastanza diverse da quella autentica italiana; saranno deliziosi ma non saranno uguali all’originale spaghetti, aglio e olio.
Potresti imbatterti in un’ampia selezione di ricette internazionali che sono molto diverse da quella genuina italiana, saranno deliziose, ma non saranno le stesse degli originali “spaghetti, aglio e olio”.
Acciughe, panna, parmigiano o mascarpone non sono sicuramente ingredienti di un’antica ricetta. Che ha resistito con successo a innumerevoli varianti.

Come preparare questa vera ricetta di spaghetti italiani

PASSO UNO: preparare l’aglio

Sbucciare gli spicchi d’aglio; tagliateli in 2 o 3 pezzi, schiacciateli o tritateli in pezzi più piccoli.
Soffriggere l’aglio con 3 cucchiai di olio in un forno olandese o in una padella di ghisa finché non diventa dorato a fuoco medio.

PASSO DUE: preparare il peperoncino

Tagliate a metà il peperoncino piccante, privatelo dei semi e aggiungetelo nella padella.
Togliete l’aglio, se lo avete affettato, e mettetelo da parte. Potete anche lasciare l’aglio in padella se vi piace il gusto forte.

PASSO TRE: preparare il pangrattato alle erbe

Mescolare il pane bianco e il prezzemolo.
Tostare a temperatura medio-alta finché non diventa croccante.

PASSO QUATTRO: tempo di pasta

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente fino a quando al dente o gommoso. Scolatela e tenete da parte una tazza del liquido di cottura della pasta.
Versare la pasta nella padella e mescolare continuamente; aggiungete un po’ di liquido di cottura della pasta: l’amido renderà il sugo cremoso e ricoprirà uniformemente i vostri spaghetti.
Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto.
Guarnite con pangrattato tostato con prezzemolo e l’aglio che avete messo da parte.

Ora hai degli spaghetti aglio olio e peperoncino perfetti nel tuo stile italiano!

suggerimenti e trucchi

Se preferite una salsa meno piccante, eliminate il peperoncino dall’olio prima di aggiungere l’aglio;
Se non vi piace molto il sapore dell’aglio, schiacciatelo e fatelo riposare per un po’ nell’olio freddo. Poi toglietelo e fate scaldare solo l’olio con il peperoncino.
Un’altra versione più delicata è quella cruda: tagliate a metà gli spicchi d’aglio e strofinateli sul fondo della ciotola (non strizzateli, altrimenti il sapore sarà troppo forte). Versare la pasta nella ciotola e condire con olio e completare con peperoncino e prezzemolo appena tritati;
Una delle varianti più apprezzate del spaghetti, aglio e olio richiede pangrattato tostato o parmigiano grattugiato. Entrambi questi ingredienti rendono la pasta più croccante.
Un ultimo suggerimento: aggiungi un po’ di scorza di limone per un profilo aromatico più leggero.