Insalata di farro con avocado e fragole

Se sei stanco delle insalate che ti lasciano affamato un’ora dopo, questa risolve rapidamente il problema. Dolci fragole, cremoso avocado e nutriente farro si uniscono per un’insalata fresca, colorata e davvero abbondante. È il tipo di insalata che sembra un vero pasto invece che un contorno mascherato da piatto principale.

Perché la mia ricetta

• Dolci fragole e cremoso avocado abbinati a abbondante farro per un’insalata abbondante.
• Una veloce vinaigrette al limone mantiene tutto luminoso e tutt’altro che noioso.
• Abbastanza leggero per il pranzo, abbastanza elegante per gli ospiti e abbastanza semplice per ogni giorno.

La rapida vinaigrette al limone mantiene tutto luminoso ed equilibrato, quindi ogni boccone ha un sapore fresco e interessante. Aggiungi mandorle tritate croccanti e un po’ di feta e all’improvviso avrai un’insalata che sembra un po’ fantasiosa senza alcuno sforzo aggiuntivo. È abbastanza leggero per il pranzo, abbastanza elegante per gli ospiti e abbastanza facile da mettere insieme ogni giorno in cui desideri qualcosa di fresco che non sia noioso.

Note sugli ingredienti

• Farro: Un sostanzioso grano antico dalla consistenza leggermente gommosa e dal sapore di nocciola. Di solito lo troverai vicino al riso e ai cereali nel negozio di alimentari. Se non riesci a trovare il farro, sostituiscilo con 1 tazza di quinoa o orzo cotti.
• Rucola: Aggiunge un tocco fresco e leggermente pepato. In alternativa è possibile utilizzare nella stessa quantità gli spinaci novelli o le verdure miste.
• Avocado: Scegli avocado che cedano leggermente se pressati delicatamente. Tagliarli a dadini poco prima di servire per evitare che anneriscano.
• Fragole: Cerca bacche rosso vivo senza punti deboli. Assicurati di pulirli.
• Mandorle a Lamelle: Aggiungi un leggero scricchiolio.
• Formaggio Feta: Aggiunge un contrasto salato e cremoso al frutto dolce. Si può usare anche il formaggio di capra.
• Miele: Aggiunge un tocco di dolcezza per bilanciare il limone e l’aceto nella vinaigrette. Potresti anche usare l’agave nella stessa quantità.
• Succo di limone: Il succo di limone appena spremuto dà il sapore migliore, ma in bottiglia funzionerà se è quello che hai.
• Olio Extra Vergine di Oliva: Utilizzare un olio d’oliva di buona qualità per il miglior sapore della vinaigrette.
• Aceto di mele: È possibile sostituire nella stessa quantità vino bianco o aceto di vino rosso.
• Senape macinata: Si può invece utilizzare la senape di Digione nella stessa quantità.
• Sale: Regola a piacere a seconda di quanto è salata la tua feta.
• Pepe Nero: Il pepe appena spezzato aggiunge il sapore migliore.

Cos’è il Farro?

Il farro è un antico cereale integrale utilizzato in cucina da migliaia di anni, soprattutto nella cucina italiana. Ha una consistenza piacevolmente gommosa e un sapore delicato di nocciola che lo rende perfetto per insalate abbondanti come questa.

È anche uno di quei cereali che ti sazia davvero, ecco perché funziona così bene qui. Invece di un’insalata che ti lascia affamato un’ora dopo, il farro dà a questa una vera capacità di resistenza. Di solito lo troverai nel corridoio del riso o dei cereali vicino alla quinoa e ad altri cereali speciali.

Come cucinare il farro perfettamente

Il farro richiede una manutenzione straordinariamente bassa, che è esattamente ciò che vogliamo in un’insalata di cereali.

Inizia sciacquando il farro sotto l’acqua fredda per rimuovere l’amido in eccesso. Cuocere poi a fuoco lento in acqua fino a quando i chicchi saranno teneri ma ancora piacevolmente gommosi. Di solito ci vogliono dai 25 ai 30 minuti.

Una volta cotta, scolate l’eventuale liquido in eccesso e sciacquatela velocemente sotto l’acqua fredda. Questo interrompe la cottura e raffredda il farro, quindi è pronto per essere aggiunto direttamente all’insalata.

Aggiungi una proteina

Questa insalata funziona benissimo così com’è, ma è anche facile ammassarla se vuoi qualcosa di ancora più abbondante.

Il pollo alla griglia è un’opzione semplice che si sposa perfettamente con la brillante vinaigrette al limone. Il salmone è un’altra ottima scelta e funziona molto bene con le fragole e l’avocado.

Potresti anche aggiungere gamberetti alla griglia, bistecche a fette o anche ceci per un’opzione a base vegetale.

Come raccogliere e tagliare a cubetti un avocado

Quando scegli gli avocado, cerca quelli che cedono leggermente quando vengono pressati delicatamente ma non sono molli. Se sono duri, lasciali maturare sul bancone per un giorno o due.

Per tagliare a cubetti un avocado, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e rimuovere il nocciolo. Tagliare nuovamente ciascuna metà nel senso della lunghezza per creare dei quarti. Eliminare delicatamente la buccia da ogni quarto, quindi affettarlo e tagliarlo a dadini.

Suggerimenti per il futuro

Questa insalata è ottima da preparare in anticipo, soprattutto se vuoi un pranzo semplice pronto da portare durante la settimana.

Cuocere il farro in anticipo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Puoi anche frullare insieme la vinaigrette e conservarla in un contenitore sigillato nel frigorifero.

Per ottenere la migliore consistenza e colore, aspetta ad aggiungere l’avocado e il condimento fino a poco prima di servire.

Tostare le Mandorle (Facoltativo)

Le mandorle affettate aggiungono già una bella croccantezza, ma tostarle porta le cose a un livello superiore.

Metti semplicemente le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio e cuoci per 2 o 3 minuti, mescolando spesso. Non appena saranno leggermente dorate e avranno un profumo di nocciola, toglietele dal fuoco per non bruciarle.

È un passaggio veloce, ma fa una notevole differenza di sapore se vuoi essere elegante in quel modo.