Ricetta Baodu Lao Beijing (trippa con tagliatelle di fagioli mung)

Istruzioni

1. In una grande ciotola, immergi le tagliatelle in acqua a temperatura ambiente finché non si separano e si ammorbidiscono leggermente, 5-10 minuti. Scolare e mettere da parte.

2. In una ciotola media, aggiungi la pasta di sesamo. In un pentolino portare a ebollizione ½ tazza d’acqua, aggiungere il pepe di Sichuan e l’anice stellato, quindi togliere dal fuoco. Mettere da parte per 5 minuti, quindi versare gradualmente l’acqua infusa di spezie attraverso un colino a maglia fine nella pasta di sesamo, sbattendo per unire. Scartare le spezie.

3. Dividere il liquido della pasta di sesamo in quattro grandi ciotole da zuppa. In ogni ciotola, aggiungi 1 cucchiaino di zucchero e ½ cucchiaino di cumino, seguito da 1 cucchiaio ciascuno di purè di cagliata di fagioli rossi, olio di peperoncino, pasta di erba cipollina, salsa di ostriche, olio di sesamo e salsa di soia.

4. Porta a ebollizione una pentola media d’acqua. Aggiungere le tagliatelle ammorbidite e far bollire fino a quando diventano trasparenti e cotte, 2-3 minuti. Usando le pinze, trasferiscilo in uno scolapasta per drenare.

5. Aggiungi il cavolo all’acqua bollente e cuoci fino a quando diventa verde pallido e appena tenero, 3-4 minuti. Usando le pinze, trasferiscilo nello scolapasta per drenare.

6. Aggiungere la trippa all’acqua bollente, coprire, togliere dal fuoco e mettere da parte a cuocere in camicia fino a quando diventa tenera e opaca, 6-8 minuti. Scolare la trippa e dividerla equamente nelle ciotole di zuppa, seguita dalle tagliatelle e dal cavolo messi da parte.

7. Completare ogni ciotola con coriandolo, arachidi e semi di sesamo e servire immediatamente.