Baghali Polo (riso persiano con aneto e fave)

Istruzioni

1. In una ciotola media, lavate il riso sciacquandolo e scolandolo alcune volte finché l’acqua non sarà limpida. Coprire con acqua e mettere da parte a bagno per 2 ore, quindi scolare.

2. Portate a bollore una pentola capiente con acqua abbondantemente salata. Aggiungere il riso e cuocere fino a quando sarà tenero, circa 5 minuti. Scolare, quindi trasferire in una ciotola capiente e aggiungere le fave e l’aneto.

3. In una piccola ciotola resistente al calore, mescolare insieme lo zafferano e ¼ di tazza di acqua bollente.

4. In una pentola media antiaderente a fuoco medio-alto, aggiungere l’olio e una quantità sufficiente di composto di riso per coprire completamente il fondo della pentola. Aggiungere circa 1 cucchiaio di acqua di zafferano e mescolare per unire, quindi premere delicatamente il composto di riso in uno strato uniforme. Continua a disporre il riso nella pentola a strati e a spruzzare altra acqua con zafferano finché non li avrai esauriti entrambi.

5. Usando il manico di un cucchiaio di legno, fai 5-6 fori nel riso. Metti i cubetti di burro nei fori. Avvolgi un asciugamano attorno al coperchio della pentola e copri. Cuocere fino a doratura uniforme lungo i bordi, circa 10 minuti. Abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura fino a quando il riso sarà cotto a vapore e completamente cotto, circa altri 50 minuti. Togliere dal fuoco, quindi passare l’intero fondo della pentola sotto l’acqua fredda. Togliere il coperchio e mettere sopra un piatto grande. Capovolgi rapidamente e con attenzione la pentola per rilasciare il tahdig sul piatto. Se non si stacca, metti semplicemente il riso nel piatto, rimuovi il tahdig dal fondo della pentola e servilo sopra o a lato.