Italiano salumi le esportazioni stanno mantenendo una forte traiettoria di crescita, sottolineando la resilienza del settore nonostante le crescenti sfide globali. Nei primi nove mesi del 2025, le esportazioni hanno raggiunto 171.898 tonnellate, generando 1,842 miliardi di euro in valore, in crescita del 6% in volume e del 6,2% in valore rispetto allo stesso periodo del 2024. Questa performance ha superato sia l’industria alimentare in generale (+5,2%) sia la media delle esportazioni nazionali (+3,3%).
La crescita delle vendite è stata trainata principalmente dal Unione Europeamentre i mercati extra-UE hanno mostrato uno slancio più cauto a causa della peste suina africana (PSA), tariffeincertezza politica e fluttuazioni valutarie. L’Italia rimane un attore leader a livello globale, con aziende che generano fino al 60-80% dei loro ricavi all’estero. Ente industriale Assicache rappresenta circa 180 aziende italiane di salumi, sostiene un settore dell’export che vale oggi circa 2,4 miliardi di euro annui.
I mercati principali includono Francia, GermaniaIL Stati Unitie il Regno Unitoinsieme a destinazioni extra UE come Canada E Giappone—attualmente in sospeso. Regioni emergenti, dall’Asia al Mercosur Si prevede che i paesi del Sud America guideranno la prossima fase di crescita.
GIAPPONE: UN MERCATO STRATEGICO DA RIAPRIRE
Tra i mercati dei paesi terzi, Giappone rimane una questione critica. Le restrizioni legate alla PSA hanno di fatto chiuso un mercato che in precedenza valeva 60-70 milioni di euro all’anno.
“Il Giappone, come altri paesi asiatici, ha immediatamente bloccato le importazioni di tutti i prodotti italiani in seguito al primo caso di peste suina africana, senza riconoscere il principio di regionalizzazione, che consente la prosecuzione degli scambi da aree non colpite,” dice Davide Calderone, Direttore Generale dell’Assica.
Sono attualmente in corso sforzi per riaprire l’accesso, in particolare per prosciutti stagionatifacendo leva sulle garanzie fornite dai processi produttivi. “La diplomazia commerciale sta dando risultati. Nelle aziende sono in corso ispezioni e audit. Ci auguriamo di arrivare a giugno, con la pubblicazione dei dati relativi all’intero anno 2026, con notizie positive sulla ripresa dei flussi commerciali,” aggiunge Calderone.
STATI UNITI: TARIFFE E SLICING INVESTIMENTI HUB
IL Stati Uniti rimane il terzo mercato di esportazione e il primo al di fuori dell’Europa, con un valore di circa 270 milioni di euro all’anno. Tuttavia, tariffe introdotto sotto il Trump amministrazione hanno avuto un impatto tangibile nel 2025.
“Le tariffe hanno raggiunto il 15% per diversi mesi e ora sono intorno al 10%. Il vero problema, tuttavia, è l’incertezza, che rende difficili gli investimenti a lungo termine e la pianificazione strategica“,” Calderone spiega. I costi tariffari sono condivisi lungo tutta la catena del valore – assorbiti in parte da produttori, importatori e, in ultima analisi, consumatori – incidendo sui margini e sulla competitività.
Nonostante ciò, le aziende continuano a investire a livello locale, in particolare negli impianti di affettamento. “I prodotti sono realizzati in Italia, spediti interi negli Stati Uniti, quindi affettati e confezionati localmente. Questo modello ottimizza la logistica, crea posti di lavoro negli Stati Uniti e consente alle aziende di operare più vicino al segmento dei consumatori,– nota Calderone – Questo approccio evita la delocalizzazione produttiva preservando il forte identità territoriale dei prodottimolti dei quali sono protetti da DOP E IGP certificazioni.
NUOVE FRONTIERE E STRATEGIE DI PROMOZIONE DEI SALUMI ITALIANI
Mentre Europa E Nord America rimangono pilastri dell’export, verso cui si sta spostando l’attenzione nuovo mercati. “In Asia c’è ancora molto da fare per ricostruire la fiducia e riaprire i mercati, nonostante i limiti strutturali legati alle diverse abitudini alimentari“,” Calderone dice. “Tra le regioni più promettenti ci sono i paesi del Mercosur – Brasile, Argentina, Paraguay e Uruguay – che condividono affinità culturali e di gusto con l’Italia. Interessanti anche i mercati anglosassoni come l’Australia, anche se fortemente protezionistici, con regole severe sia sui prodotti grezzi che su quelli trasformati. Per fortuna, una volta capito e gustato, I salumi italiani sono estremamente accattivanti e suadenti– conclude Calderone –Quando entrano in un mercato, di solito ottengono un successo duraturo.”
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