Istruzioni
Passaggio 1
Utilizzando un pelapatate, rimuovere le sezioni della scorza di limone in strisce da 1 pollice. Usando un coltello da cucina, eliminate la parte bianca, quindi affettate sottilmente le strisce. Ripeti con l’arancia.
Passaggio 2
In una piccola pentola a fuoco alto, aggiungi 1 tazza di zucchero e 1 tazza di acqua e porta ad ebollizione. Cuocere finché lo zucchero non si sarà sciolto, 1-2 minuti. Trasforma il fuoco a medio-basso, aggiungi le strisce di buccia di limone e arancia e fai sobbollire fino a quando diventano leggermente traslucidi, circa 8 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare, quindi scolare. Trasferire in una piccola ciotola e aggiungere il ribes e un pizzico di pimento, cannella e noce moscata. Mettere da parte.
Passaggio 3
Nella ciotola della planetaria dotata di gancio per impastare, mescolare il latte e il lievito e mettere da parte fino a quando non diventa schiumoso, circa 10 minuti. Aggiungere entrambe le farine, il burro, il sale, lo zucchero rimanente e metà dell’uovo sbattuto e mescolare a fuoco basso fino a formare un impasto liscio, 8-10 minuti. Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata e incorporare il composto di frutta fino a distribuirlo uniformemente. Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio e mettere da parte fino al raddoppio del suo volume, 60-80 minuti.
Passaggio 4
Dividete l’impasto in 10 pezzi uguali e arrotolate ogni pezzo formando una pallina. Disporre le palline su una teglia rivestita di carta da forno, coprire con un canovaccio e mettere da parte fino a quando non raddoppieranno nuovamente di volume, 45-60 minuti.
Passaggio 5
Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 180°C. In una piccola ciotola, sbatti l’uovo sbattuto rimanente con 1 cucchiaio di acqua. Spennellare leggermente ogni panino con l’uovo sbattuto. Cuocere, ruotando la teglia a metà cottura, fino a quando le parti superiori saranno dorate, circa 20 minuti. Mettere da parte a raffreddare per 15 minuti.
Passaggio 6
In un pentolino a fuoco basso, aggiungere la marmellata di arance e 1 cucchiaio di acqua e cuocere, mescolando continuamente, finché la marmellata non si scioglie, circa 2 minuti. Spennellare ogni panino con la glassa di marmellata e metterlo da parte finché la glassa non si solidifica, circa altri 10 minuti.
Passaggio 7
In una piccola ciotola, mescolare insieme lo zucchero a velo e 2 cucchiaini di acqua. Trasferire in una sac-à-poche e formare delle croci sui panini. Servire caldo.
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Utilizzando un pelapatate, rimuovere le sezioni della scorza di limone in strisce da 1 pollice. Usando un coltello da cucina, eliminate la parte bianca, quindi affettate sottilmente le strisce. Ripeti con l’arancia.
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In una piccola pentola a fuoco alto, aggiungi 1 tazza di zucchero e 1 tazza di acqua e porta ad ebollizione. Cuocere finché lo zucchero non si sarà sciolto, 1-2 minuti. Trasforma il fuoco a medio-basso, aggiungi le strisce di buccia di limone e arancia e fai sobbollire fino a quando diventano leggermente traslucidi, circa 8 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte a raffreddare, quindi scolare. Trasferire in una piccola ciotola e aggiungere il ribes e un pizzico di pimento, cannella e noce moscata. Mettere da parte.
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Nella ciotola della planetaria dotata di gancio per impastare, mescolare il latte e il lievito e mettere da parte fino a quando non diventa schiumoso, circa 10 minuti. Aggiungere entrambe le farine, il burro, il sale, lo zucchero rimanente e metà dell’uovo sbattuto e mescolare a fuoco basso fino a formare un impasto liscio, 8-10 minuti. Trasferire l’impasto su una superficie leggermente infarinata e incorporare il composto di frutta fino a distribuirlo uniformemente. Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio e mettere da parte fino al raddoppio del suo volume, 60-80 minuti.
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Dividete l’impasto in 10 pezzi uguali e arrotolate ogni pezzo formando una pallina. Disporre le palline su una teglia rivestita di carta da forno, coprire con un canovaccio e mettere da parte fino a quando non raddoppieranno nuovamente di volume, 45-60 minuti.
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Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 180°C. In una piccola ciotola, sbatti l’uovo sbattuto rimasto con 1 cucchiaio di acqua. Spennellare leggermente ogni panino con l’uovo sbattuto. Cuocere, ruotando la teglia a metà cottura, fino a quando le parti superiori saranno dorate, circa 20 minuti. Mettere da parte a raffreddare per 15 minuti.
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In un pentolino a fuoco basso, aggiungere la marmellata di arance e 1 cucchiaio di acqua e cuocere, mescolando continuamente, finché la marmellata non si scioglie, circa 2 minuti. Spennellare ogni panino con la glassa di marmellata e metterlo da parte finché la glassa non si solidifica, circa altri 10 minuti.
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In una piccola ciotola, mescolare insieme lo zucchero a velo e 2 cucchiaini di acqua. Trasferire in una sac-à-poche e formare delle croci sui panini. Servire caldo.
