Focaccia Di Patate Con Pesto Di Rampe Ricetta

Istruzioni

1. Prepara il pesto: in un robot da cucina, trita grossolanamente le rape, il parmigiano e i pinoli. Con la macchina in funzione, aggiungere lentamente l’olio e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Condire a piacere con sale e pepe nero. Mettere da parte.

2. Prepara la focaccia: nella ciotola della planetaria dotata di gancio per impastare, mescola insieme la farina e 1⅔ tazza di acqua tiepida fino a quando non sarà completamente amalgamata, circa 2 minuti. Mettere da parte per 30 minuti.

3. Nel frattempo, dopo 20 minuti, in una ciotolina, sbatti insieme il lievito e 3 cucchiai più 1 cucchiaino di acqua tiepida. Mettere da parte finché non diventa schiumoso, circa 10 minuti.

4. Aggiungere il composto di lievito al composto di farina e impastare fino a completo assorbimento, circa 5 minuti. Aggiungere il sale kosher e continuare a impastare fino a quando l’impasto sarà elastico ma ancora bagnato e appiccicoso, circa altri 5 minuti. Trasferire in una grande ciotola.

5. Con la ciotola di pasta davanti a te, usa le mani per raggiungere il bordo più lontano da te, quindi afferra e solleva l’impasto verso l’alto e verso il tuo corpo per piegarlo a metà. Ruota la ciotola di 90 gradi e ripeti. Continuare a ruotare la ciotola di 90 gradi e a piegare l’impasto altre due volte per un totale di quattro pieghe. Coprite con un canovaccio, fate riposare per 10 minuti, poi ripetete. Continuare a riposare e piegare l’impasto altre due volte per un totale di quattro serie da quattro pieghe ciascuna. Alla piega finale l’impasto risulterà più compatto e spumoso. Coprire e mettere da parte fino al raddoppio del volume, circa 1 ora e mezza.

6. Nel frattempo portate a ebollizione una pentola media di acqua leggermente salata. Aggiungere le patate e cuocere fino a quando saranno teneri quando forate con una forchetta, 25-30 minuti. Scolare le patate e metterle da parte fino a quando non saranno abbastanza fredde da poter essere maneggiate, quindi tagliarle a pezzetti. Trasferire in una ciotola media, condire leggermente con olio e condire a piacere con sale kosher.

7. Foderare una grande teglia cerchiata con pergamena, quindi oliare generosamente la carta. Trasferire l’impasto sulla teglia e stenderlo leggermente fino a formare un rettangolo uniforme (potrebbe non raggiungere completamente i bordi della teglia). Coprite con un canovaccio e fate riposare per 30 minuti.

8. Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 425°F. Stendere nuovamente leggermente l’impasto, quindi cospargervi le patate. Mettere da parte a riposare per altri 30 minuti.

9. Cuocere fino a quando la focaccia sarà croccante e dorata, 20–25 minuti. Trasferire immediatamente la pagnotta su una gratella per raffreddarla. Spennellare con il pesto messo da parte, cospargere con sale in scaglie, tagliare a listarelle e servire caldo o a temperatura ambiente.