Variazioni del johnnycake si trovano lungo tutta la costa orientale degli Stati Uniti e in tutti i Caraibi. A metà tra un pancake e una frittella, la versione del Rhode Island è spesso preparata utilizzando farina di mais bianca macinata a pietra (noi siamo parziali Quello di Kenyon). La pastella risultante viene quindi grigliata o fritta in croccanti polpette delle dimensioni di un dollaro d’argento. Ogni primavera, le chiese, le grange e le sale delle legioni del Rhode Island servono johnnycakes come parte delle loro annuali colazioni di maggio, una storica celebrazione primaverile nello stato. Possono essere serviti come finger food dolce o salato, conditi con burro e sciroppo d’acero, oppure con pastella speziata al rafano e cipolla tritata. Se trovi che l’impasto non si deposita facilmente in torte rotonde, diluiscilo con un cucchiaio o due di acqua calda aggiuntiva.
In primo piano in “Il Saveur 100 del 2020: 81–90” nel Edizione dell’autunno 2020.
Ingredienti
-
1 tazza di farina di mais bianca macinata a pietra
-
1 cucchiaino. zucchero
-
¾ cucchiaino. sale kosher
-
Olio vegetale, per friggere
-
Burro salato, ammorbidito, per servire
-
Sciroppo d’acero, miele o melassa, per servire (facoltativo)
Istruzioni
-
In una ciotola mediamente resistente al calore, mescolare insieme la farina di mais, lo zucchero e il sale. Mentre mescoli la miscela di farina di mais, versa lentamente 1 tazza e ¼ di acqua bollente per ottenere una pastella densa e liscia. (Aggiungere fino a ¼ di tazza in più di acqua bollente quanto necessario per ottenere una consistenza simile al porridge.)
-
In una padella di ghisa a fuoco medio-alto, aggiungi abbastanza olio per rivestire completamente la padella in uno strato sottile. Quando è caldo e luccicante, lavorando in lotti e aggiungendo altro olio se necessario, metti cucchiai di pastella nella padella (evita di affollare la padella), picchiettando il cucchiaio sul lato della padella per rilasciare la pastella e controllare la forma delle torte. Friggere, indisturbato, finché non diventa dorato attorno ai bordi e leggermente rassodato, 2-3 minuti. Irrorare ogni torta con qualche goccia d’olio, quindi utilizzare una spatola sottile per capovolgere e tamponare delicatamente ciascuna torta fino a ottenere uno spessore uniforme di ¼ di pollice. Continuare la cottura fino a quando diventa croccante e dorato, altri 30-45 secondi. Trasferire su una teglia foderata di carta assorbente per scolare e tenere al caldo.
-
Per servire, guarnire le torte con burro ammorbidito e sciroppo d’acero, miele o melassa, se lo si desidera.
La posta Johnnycakes del Rhode Island è apparso per primo Saveur.
