“La maturità di solito è tutto quando si tratta di scegliere i pomodori. Ogni estate, però, tengo d’occhio gli esemplari verdi, sodi e acerbi, per preparare uno dei miei sughi aspri preferiti per la pasta. Anche quando cotti, i pomodori verdi hanno forza e luminosità, e mantengono una leggera croccantezza, che dà consistenza alle tagliatelle tenere e si attacca al pane croccante. Cuocerli a fuoco lento per domare un po’ la loro acidità, ma potresti anche lasciare la salsa di pomodoro verde cruda, invece di condirla con la pasta calda per la cottura. Questa ricetta si adatta facilmente; puoi usarla sul pesce, come base per zuppe di verdure o annidare le uova in qualche tazza per il verde shakshuka.” —Kristy Mucci
