Un gruppo di isole al largo della costa della Tanzania, Zanzibar è famosa per i suoi stufati speziati e profumati e per la diversità dei piatti locali frutti di marecompreso questo curry di calamari. In questa parte dell’Oceano Indiano, i calamari del reef dalla pinna grande sono i più comuni: una varietà con una pinna grande e rotonda simile ai loro cugini seppie, ma qualsiasi calamaro di piccole e medie dimensioni funzionerà in questa ricetta dell’autore di libri di cucina Alessandro Small. I calamari vengono brasati gombo e aromi in un ricco brodo di latte di cocco finché sono teneri.
In primo piano in “C’è molto di più nei calamari che nei calamari” di Barton Seaver nel Primavera/Estate 2026 problema. Vedi altre ricette e storie da Numero 206.
Ingredienti
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1 libbra di calamari, puliti e tagliati a ½ pollice. anelli e tentacoli
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1 cucchiaio. olio di cocco non raffinato
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½ libbra di gombo, senza gambo e tagliato a ¼ di pollice. monete
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2 carote medie, tritate grossolanamente
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1 cipolla bianca piccola, tritata grossolanamente
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1 peperone giallo, tritato grossolanamente
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1½ cucchiaino. polvere di curry gialla
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1 cucchiaino. cumino macinato
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1 cucchiaino. zenzero macinato
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4 spicchi d’aglio, tritati finemente
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3 pomodori medi, tritati grossolanamente
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2 chiodi di garofano
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1 bastoncino di cannella
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1 baccello di anice stellato
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1 tazza di latte di cocco
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1-2 peperoncini a volo d’uccello, dimezzati nel senso della lunghezza (facoltativo)
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1 cucchiaino. scorza di lime grattugiata finemente
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1 cucchiaio. succo di lime fresco
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Sale kosher
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Foglie di coriandolo o basilico tailandese tritate grossolanamente, per guarnire
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Riso basmati al vapore
Istruzioni
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In una pentola capiente a fuoco medio-alto, aggiungere i calamari e l’olio e cuocere fino a quando i calamari non rilasciano acqua e iniziano a dorarsi leggermente, circa 10 minuti. Aggiungi una spruzzata d’acqua, quindi aggiungi il gombo, le carote, la cipolla e il peperone. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il gombo non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Incorporare il curry in polvere, il cumino, lo zenzero, l’aglio, i pomodori, i chiodi di garofano, la stecca di cannella e il baccello di anice stellato e cuocere, mescolando spesso, finché i pomodori non si ammorbidiscono e il composto diventa fragrante, 6-8 minuti.
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Aggiungi il latte di cocco, quindi alza la fiamma e cuoci fino a quando il brodo inizia a scurirsi e i sapori si fondono, 3-4 minuti. Trasforma il fuoco a medio-basso e aggiungi i peperoncini se lo desideri. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure e i calamari saranno teneri, altri 6-8 minuti. Incorporate la scorza e il succo del lime e condite a piacere con sale.
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Rimuovere ed eliminare la stecca di cannella, i chiodi di garofano e il baccello di anice stellato. Guarnire con coriandolo o basilico tailandese e servire caldo con riso.
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