Istruzioni
Passaggio 1
Tagliare i pomodori trasversalmente a fette spesse ⅓ pollice. Condire generosamente entrambi i lati delle fette con il sale e disporle in un unico strato su una teglia ricoperta di carta assorbente. Mettere da parte a scolare per 30 minuti.
Passaggio 2
Asciugare le fette con altra carta assorbente. In un piatto largo e poco profondo, sbatti insieme il latticello e l’uovo. In un secondo piatto largo e poco profondo, sbatti insieme la farina di mais e l’amido di mais.
Passaggio 3
Usando una mano per il composto umido e una per quello asciutto, immergere ciascuna fetta di pomodoro nel composto di latticello, quindi nel composto di farina di mais, eliminando eventuali eccessi. Riporta le fette sulla teglia.
Passaggio 4
In una padella grande, versare ½ pollice di olio vegetale e accendere il fuoco a medio-alto. Quando un pizzico di farina di mais gettato nell’olio sfrigola e galleggia (180 °C su un termometro a lettura istantanea), lavorando in lotti, friggi i pomodori finché non sono dorati su tutta la superficie, 1-2 minuti per lato. Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente, condire generosamente con altro sale e pepe nero appena macinato e servire caldo.
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Tagliare i pomodori trasversalmente a fette spesse ⅓ pollice. Condire generosamente entrambi i lati delle fette con il sale e disporle in un unico strato su una teglia ricoperta di carta assorbente. Mettere da parte a scolare per 30 minuti.
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Asciugare le fette con altra carta assorbente. In un piatto largo e poco profondo, sbatti insieme il latticello e l’uovo. In un secondo piatto largo e poco profondo, sbatti insieme la farina di mais e l’amido di mais.
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Usando una mano per il composto umido e una per quello asciutto, immergere ciascuna fetta di pomodoro nel composto di latticello, quindi nel composto di farina di mais, eliminando eventuali eccessi. Riporta le fette sulla teglia.
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In una padella grande, versare ½ pollice di olio vegetale e accendere il fuoco a medio-alto. Quando un pizzico di farina di mais gettato nell’olio sfrigola e galleggia (180 °C su un termometro a lettura istantanea), lavorando in lotti, friggi i pomodori finché non sono dorati su tutta la superficie, 1-2 minuti per lato. Trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente, condire generosamente con altro sale e pepe nero appena macinato e servire caldo.
