Uno spuntino amato nella regione del Bengala, queste “costolette” fritte sono croccanti all’esterno e speziate e dolci all’interno. Questa ricetta richiede bhaja moshla, un mix di spezie tostate che conferisce alle crocchette il loro sapore caratteristico. Vengono serviti classicamente con chutney o kasundi, una salsa piccante di senape fermentata che può essere acquistata nei supermercati dell’Asia meridionale o online, ma è granulosa. Senape di Digione con una spruzzata di aceto bianco è un buon sostituto. Per l’esperienza completa di Jol Khabar, sviluppatore di ricette Madhushree Basu Roy suggerisce di abbinarli al nero tè O masala chai.
In primo piano in “A Calcutta lo spuntino è un rito quotidiano” Di Madhushree Basu Roy nel Primavera/Estate 2026 problema. Vedi altre ricette e storie da Numero 206.
Estratto da Città storiche: Calcuttapubblicato da Sri Bodanapu © 2026. Fotografia © Anindya Basu.
Ingredienti
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1 patata grande, sbucciata e tagliata a pezzi medi
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¼ di tazza di olio vegetale, diviso, più una quantità per friggere
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½ tazza di cocco grattugiato, fresco o scongelato congelato
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½ tazza di arachidi non salate
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½ tazza di uvetta
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1 cucchiaio. zenzero fresco grattugiato finemente
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2 peperoncini verdi indiani (hari mirch) o 1 piccolo jalapeño, senza gambo e tritato finemente
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2 barbabietole grandi, grattugiate finemente
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2 carote medie, grattugiate finemente
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1 tazza di piselli, freschi o scongelati congelati
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Sale kosher
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½ cucchiaino. bhaja moshla
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½ cucchiaino. zucchero
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3 cucchiai. farina per tutti gli usi
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2 tazze di pangrattato
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Kasundi o chutney, per servire
Istruzioni
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Porta a ebollizione una pentola media d’acqua. Aggiungere la patata e cuocere fino a quando sarà tenera, circa 15 minuti. Scolare, quindi trasferire in una piccola ciotola e schiacciare con una forchetta. Mettere da parte.
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In una padella grande a fuoco medio, aggiungere 2 cucchiai di olio. Quando è caldo, aggiungi il cocco e cuoci, mescolando spesso, fino a quando diventa leggermente dorato, 2-3 minuti. Usando una schiumarola, trasferitela su un piatto. Aggiungere le arachidi nella padella e cuocere, mescolando spesso, fino a quando saranno appena tostate, circa 2 minuti. Trasferire nel piatto. Aggiungere l’uvetta nella padella e cuocere finché non si gonfia, 60-90 secondi. Trasferire nel piatto e mettere da parte.
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Aggiungi 2 cucchiai di olio nella padella. Aggiungere lo zenzero e i peperoncini e cuocere finché non diventano fragranti, circa 30 secondi. Aggiungi le barbabietole e le carote, regola la fiamma a un livello medio-alto e cuoci, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, 3-4 minuti. Aggiungere i piselli e un pizzico di sale e cuocere fino a quando i piselli saranno ben caldi, circa altri 2 minuti. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere fino a quando le verdure saranno tenere e l’umidità sarà evaporata, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco.
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Riporta il cocco, le arachidi e l’uvetta nella padella. Incorporare il bhaja moshla e lo zucchero, quindi aggiungere il purè di patate. Mettere da parte finché non è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, 15-25 minuti. Usando le mani, schiacciare e mescolare il tutto finché non si tiene insieme e si forma un impasto morbido. Mettere da parte.
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In una piccola ciotola, mescolare insieme la farina e l’acqua quanto basta per formare un impasto denso ma liquido, ½ – ⅔ tazza. Aggiungi il pangrattato in un piatto fondo. Dividere il composto di verdure in 10-12 porzioni uguali e modellare delle crocchette oblunghe da 1 x 2 pollici. Immergere con cura ogni crocchetta nella sospensione, quindi rotolarla nel pangrattato. Ripetere ancora una volta per un doppio rivestimento. Trasferire su un piatto.
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In una padella larga e profonda dotata di un termometro per friggere, versare 2 pollici di olio e regolare il fuoco a medio-alto. Quando la temperatura raggiunge i 180°C, lavorando in lotti, friggere le crocchette, girandole una volta, finché non saranno dorate su tutta la superficie, per 3-4 minuti in totale. Usando una schiumarola, trasferiscila su un piatto rivestito di carta assorbente. Servire caldo con kasundi o chutney.
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