Questo tradizionale piatto haitiano di pollo in umido deve il suo sapore infuocato a una marinata con peperoncini Scotch Bonnet. È uno dei preferiti tra i clienti abituali dell’Ideal Bar Restaurant a Gros-Morne, Haiti.
In primo piano in “La luce del mattino: la cucina di Haiti” nel Numero di marzo 2011 di Jocelyn C. Zuckerman.
Ingredienti
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Uno da 3-4 libbre. pollo, tagliato in 8 pezzi
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3 spicchi d’aglio
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2 rametti di prezzemolo
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2 scalogni, tritati grossolanamente
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1 peperoncino Scotch Bonnet, tagliato a metà
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1 rametto di timo, foglie raccolte
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1 peperone verde, tagliato a fettine sottili, diviso
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Sale kosher e pepe nero appena macinato
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2 cucchiai. olio vegetale
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1 cipolla grande, tagliata a metà e affettata sottilmente
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½ peperone rosso, tagliato a fettine sottili
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2 cucchiai. concentrato di pomodoro
Istruzioni
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Metti il pollo in una teglia bassa. In un robot da cucina, ridurre in purea l’aglio, il prezzemolo, gli scalogni, lo Scotch Bonnet, il timo, metà del peperone verde, 1 cucchiaino di sale e ½ tazza d’acqua. Versare sul pollo, coprire e conservare in frigorifero per 4 ore.
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In una pentola capiente a fuoco medio-alto, aggiungere l’olio. Raschiare la marinata dal pollo, conservando la marinata. Quando l’olio sarà caldo e luccicante, aggiungere il pollo e cuocere, girando una volta, fino a doratura, per circa 10 minuti. Trasferire il pollo in un piatto e mettere da parte.
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Aggiungere la cipolla, il peperone rosso e il restante peperone verde nella pentola, condire con sale e pepe nero e cuocere, mescolando, finché le verdure non saranno ammorbidite, 8-10 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando, fino al rosso mattone, circa 2 minuti. Riporta il pollo nella pentola con la marinata riservata e 1 tazza d’acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma a un livello medio-basso e coprire parzialmente la pentola. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo sarà tenero, 25-30 minuti. Togliere dal fuoco e condire a piacere con sale e pepe nero.
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