Fatto in casa salsicce e altri prodotti a base di carne di maiale sono una grande attrazione Il maiale allo zenzero a Londra. Questa semplice ricetta, adattata dal libro di cucina del fondatore Tim Wilson e Rebecca Seal Maiale allo zenzero, una pentolapresenta la ‘nduja, una crema di maiale fermentata in stile italiano e peperoncino rosso. Spesso gustata cruda, la ‘nduja diventa meravigliosamente croccante quando viene cotta al forno; se non riesci a trovarlo, il chorizo messicano o la sobrasada sono sostituti adatti. Abbinati al pane croccante, questi peperoni ripieni costituiscono un’ottima cena unica.
Adattato da Maiale allo zenzero, una pentola di Tim Wilson e Rebecca Seal, Copyright © 2025. Disponibile presso Mitchell Beazley.
Presentato in “The Ginger Pig” di Thomas Payne, raccontato a Diana Hubbell, nel Edizione Primavera/Estate 2026. Vedi altre ricette e storie da Numero 206.
Ingredienti
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6 peperoni medi (circa 2½ libbre), tagliati a metà nel senso della lunghezza, senza torsolo e senza semi
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Olio d’oliva, per spennellare
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Due 14 once. lattine di ceci, scolati e sciacquati
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4 spicchi d’aglio, tritati finemente
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Sale kosher e pepe nero appena macinato
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7 once ‘nduja
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Succo di limone fresco
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7 once feta, sbriciolata (1 tazza)
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Foglie di prezzemolo, per guarnire
Istruzioni
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Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 400°F. Spennellate i peperoni con olio e disponeteli con la parte tagliata rivolta verso l’alto su una teglia da forno dai bordi larghi. Cuocere fino a quando i peperoni saranno ammorbiditi e inizieranno ad afflosciarsi, circa 20 minuti, quindi girarli e continuare la cottura fino a quando la buccia sarà piena di vesciche e leggermente carbonizzata, circa altri 5 minuti.
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Girare i peperoni con la parte tagliata verso l’alto e dividere i ceci a metà. Cospargere con l’aglio e condire con sale e pepe nero. Sbriciolare la ‘nduja sui peperoni e continuare la cottura fino a quando la carne sarà croccante e dorata, circa altri 10 minuti.
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Irrorate i peperoni con il succo di limone, spolverizzate con la feta e il prezzemolo sbriciolati e servite tiepida.
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