Le patate della macelleria, tipicamente cotte lentamente sotto un girarrosto sfrigolante e raccolte al momento, sono una delle prelibatezze più semplici e squisite del mondo culinario. Questa versione domestica, adattata da Maiale allo zenzero, una pentola da Tim Wilson, il proprietario della macelleria londinese Maiale allo zenzeroe Rebecca Seal, ottengono un risultato simile. Per la migliore consistenza, un interno soffice e un esterno dorato così croccante da poterlo sbattere contro il piatto, è importante utilizzare gli spud amidacei. Wilson e Seal preferiscono il Maris Piper, una varietà più ampiamente disponibile nel Regno Unito. Se non riesci a trovarli, Kennebec o russet sono sostituti adatti.
Adattato da Maiale allo zenzero, una pentola di Tim Wilson e Rebecca Seal, Copyright © 2025. Disponibile presso Mitchell Beazley.
Presentato in “The Ginger Pig” di Thomas Payne, raccontato a Diana Hubbell, nel Primavera/Estate 2026 problema. Vedi altre ricette e storie da Numero 206.
Ingredienti
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2¼ libbre di patate amidacee, sbucciate e tagliate a pezzi da 1½ pollici. pezzi
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Sale kosher
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3 cucchiai. grasso d’oca o d’anatra
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1 cucchiaio. olio vegetale
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Sale scadente
Istruzioni
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Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 400°F. Portare a ebollizione una grande pentola di acqua leggermente salata, aggiungere le patate, portare a ebollizione e cuocere fino a quando saranno morbide quando infilzate con una forchetta, circa 10 minuti.
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Scolare e mettere da parte nello scolapasta ad asciugare per 10 minuti.
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Nel frattempo, aggiungere il grasso d’oca o d’anatra e l’olio in una grande teglia e metterla nel forno a preriscaldare.
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Rimettete le patate nella pentola, coprite con il coperchio e agitate per qualche secondo per irruvidire i bordi.
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Aggiungere con attenzione le patate nella teglia calda, girandole per ricoprirle di grasso. Cuocere, mescolando e girando le patate ogni 20 minuti, fino a quando saranno croccanti, dorate dappertutto e molto croccanti, circa 1 ora e 20 minuti.
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Usando una schiumarola, trasferisci le patate su un piatto rivestito di carta assorbente, condisci con sale grosso e servi caldo.
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