Istruzioni
Passaggio 1
Eliminate le foglie esterne delle puntarelle, tagliatele a pezzetti e mettetele da parte. Rimuovere i germogli dalla testa e, se necessario, tagliare la parte inferiore. Affettare sottilmente ogni germoglio nel senso della lunghezza, quindi trasferirlo in una grande ciotola di acqua ghiacciata. Mettere da parte finché non si arriccia, circa 1 ora.
Passaggio 2
Nel frattempo, in un mortaio e un pestello, schiacciare insieme le acciughe e l’aglio fino a formare una pasta liscia. Trasferire in una ciotola capiente e aggiungere l’aceto. Aggiungere l’olio a filo, sbattendo continuamente, fino a quando non sarà emulsionato. Condire a piacere con sale e pepe nero.
Passaggio 3
Scolare le puntarelle e asciugarle o asciugarle, quindi condirle con il condimento e servire.
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Eliminate le foglie esterne delle puntarelle, tagliatele a pezzetti e mettetele da parte. Rimuovere i germogli dalla testa e, se necessario, tagliare la parte inferiore. Affettare sottilmente ogni germoglio nel senso della lunghezza, quindi trasferirlo in una grande ciotola di acqua ghiacciata. Mettere da parte finché non si arriccia, circa 1 ora.
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Nel frattempo, in un mortaio e un pestello, schiacciare insieme le acciughe e l’aglio fino a formare una pasta liscia. Trasferire in una ciotola capiente e aggiungere l’aceto. Aggiungere l’olio a filo, sbattendo continuamente, fino a quando non sarà emulsionato. Condire a piacere con sale e pepe nero.
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Scolare le puntarelle e asciugarle o asciugarle, quindi condirle con il condimento e servire.
