Ricetta della torta di mele all’ibisco | Saveur

Istruzioni

1. Prepara la crosta: in una ciotola capiente, sbatti insieme la farina, lo zucchero e il sale. Usando una planetaria, incorporare il burro al composto di farina fino a formare delle briciole grandi quanto un pisello. Irrorare con l’aceto di mele e 5-6 cucchiai di acqua ghiacciata e mescolare fino a quando l’impasto rimane unito quando viene spremuto delicatamente. Dividetelo a metà e modellate ciascuna metà in un disco spesso 1 pollice. Avvolgere nella plastica e conservare in frigorifero per almeno 1 ora.

2. Ungere una tortiera da 9 pollici con spray antiaderente. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendere ciascun disco di pasta su un giro da 12 a 13 pollici. Trasferirne uno su una teglia cerchiata e conservare in frigorifero. Trasferire il secondo giro nella teglia preparata, pressando delicatamente l’impasto negli angoli per evitare allungamenti Esso e lasciando che la pasta sporga uniformemente su tutti i lati, rifilando se necessario con un coltello da cucina. Fate raffreddare l’impasto nella teglia mentre preparate il ripieno.

3. Prepara il ripieno: in una ciotola capiente, mescola insieme lo zucchero, le ciliegie liofilizzate, l’ibisco, lo zucchero di canna, la tapioca, il sale e la noce moscata. Immergi le mele negli ingredienti secchi, quindi aggiungi il succo di limone finché non saranno ben amalgamati. Mettere da parte per 10 minuti.

4. Aggiungere il ripieno con eventuali succhi all’impasto nella padella e distribuirlo uniformemente. Adagiare sopra il secondo giro di pasta e premere insieme gli strati di pasta. Piegare i bordi pressati sotto e arrotolare fino a toccare il bordo della padella. Crimpare il bordo arrotolato. Congelare la torta assemblata per almeno 30 minuti o fino a 1 ora.

5. Nel frattempo, posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 425°F. Disporre la torta su una teglia cerchiata. Spennellare la crosta con il latte e spolverizzare con lo zucchero. Utilizzando un coltello da cucina, tagliare diverse fessure nella crosta superiore per consentire la fuoriuscita del vapore. Cuocere per 25 minuti, quindi abbassare la temperatura a 180 °C e continuare la cottura finché i succhi non si saranno addensati, si saranno formate bolle e la crosta sarà dorata, ovvero 50-65 minuti. Trasferire su una gratella e mettere da parte a raffreddare completamente, almeno 4 ore.

6. Al momento di servire, utilizzare un colino a maglia fine per spolverare la superficie della torta con un pizzico di ciliegie liofilizzate. Tagliare e servire.