Quali sono le forze che plasmano le prossime festività natalizie? E come sta l’Europa? consumo di dolci in evoluzione? Come ogni anno, il Osservatorio di Natale Sigep-la lente analitica di Gruppo espositivo italiano davanti a Sigep – L’Esposizione Mondiale dell’Eccellenza nella Ristorazione (Fiera di Rimini, 16–20 gennaio 2026)—è la fotografia. I dati di mercato mostrano una categoria di dolci resiliente: le visite fuori casa sono leggermente diminuite del -0,6%, ma il consumo di dolci ha continuato a salire.
“Negli ultimi dodici mesi, nei cinque principali mercati europei, sono stati consumati fuori casa 3,2 miliardi di dolci. In Europa la categoria cresce del 6%, l’Italia segna un +2,3%. Ciò conferma che il dessert resta un piacere non negoziabile, anche in tempi economici più cauti,” dice Matteo Figura, Esperto Out of Home e Direttore Foodservice presso Circana Italia.
ARTIGIANALITÀ IN CRESCITA: DAL SUPERFOOD AL PANETTONE VIOLA
Accanto crescente consumoattenzione a qualità artigianale si sta rafforzando. Maestro pasticcere veneto Luigi Biasettoaccademico AMPI e membro del Relais Dessert, sottolinea il cambiamento: “Nonostante il minore potere d’acquisto, il dolce resta un rifugio. A ottobre 2025 abbiamo registrato un +28% sui lievitati rispetto al 2024, e i risultati all’estero sono straordinari: +28% a Parigi, +40% a New York, +80% a Hong Kong. Per il Natale 2025 presentiamo un panettone ‘superfood’ a base di farina integrale, semi, timo, miele e curcuma, insieme ad una versione con ricotta, fichi e noci perfezionata attraverso lunghi test di stagionatura.”
Maestro pasticcere romano e vicepresidente APEI Marta Boccanera sottolinea il delicato equilibrio tra creatività e qualità in un contesto di costi in aumento: “L’aumento dei prezzi delle materie prime, soprattutto del cioccolato, non aiuta, ma le persone continuano a cercare prodotti unici e sorprendenti. Per questo Natale, abbiamo creato un viola panettone con farina integrale ricca di antocianiarricchito con cremino al pistacchio e fragoline di bosco. Innovare mantenendo alta la qualità è fondamentale, senza rincorrere scorciatoie dell’ultimo minuto.”
UNA VISIONE EUROPEA PIÙ AMPIA: ACQUISTI ANTICIPATI E DOMANDA ONLINE
Dalla Spagna, José Miguel Morenopresidente della Confederación Española de Pastelería, vede un calendario mutevole: “La finestra di consumo natalizia si sta ampliando e la domanda di prodotti da forno è in aumento. Il panettone è sempre più apprezzato, con la variante al pistacchio come la più richiesta. Le famiglie acquistano prima e gli ordini online aumentano, ridisegnando la stagionalità del nostro settore.”
Dall’altra parte dell’Atlantico, leader mondiale della pasticceria Antonio Bachour osserva un rinnovato appetito per la tradizione reinventata: “Le tendenze natalizie vedono un ritorno ai sapori tradizionali, reinterpretati con tecniche moderne. I consumatori cercano gusti chiari, consistenze leggere e presentazioni raffinate. Per il Natale 2025, stiamo lavorando a dessert che fondono eleganza e memoria, come il tronchetto di Natale della Golden Hour con castagne, miso-caramello e agrumi speziati, insieme a rivisitazioni di classici con pralinato, cioccolato fondente, mirtilli rossi e noci tostate.”
LA NUOVA FRONTIERA: PANETTONE INTERATTIVO E PERSONALIZZABILE
A completare il quadro, l’emergente pasticciere riminese Denise Vagni indica una nuova direzione esperienziale: “La tendenza di quest’anno spinge il panettone verso un dessert più ricco, coinvolgente, capace di regalare un’esperienza multisensoriale. I clienti adorano personalizzare ogni fetta con una sac à poche servita a parte, ripiena di cremino al pistacchio, alla nocciola o al caramello salato. Un gesto semplice che trasforma la degustazione e porta la tradizione in una dimensione più interattiva e creativa.”
Mentre la categoria dei dolci in Europa si rafforza e le aspettative dei consumatori aumentano, Natale 2025 è pronta a fondere tradizione, innovazione e personalizzazione, ponendo le basi per la prossima vetrina del settore al Sigep World 2026 a Rimini.
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