Come preparare una torta con la ruota di formaggio

Non c’è molto lavoro coinvolto per preparare questo tipo di torta, ma richiede un pensiero critico sul formaggio per decidere quali stili utilizzare e come preparare e servire le ruote in modo che possano brillare non solo nell’aspetto ma anche nel sapore. Per aiutarti a preparare le tue nuove torte al formaggio durante le festività natalizie, abbiamo chiesto ai casari Shannon Bonilla (American Cheese Society Certified Cheese Professional e Produttori lattiero-caseari del Wisconsin responsabile marketing del formaggio) e Leah Park (pasticcere e proprietaria del negozio di formaggi Milkfarm di Los Angeles) per i loro consigli chiave per costruire E abbattimento questo stile di torta salata.

C’è una torta di formaggio per tutti, indipendentemente da quante persone ospiti o dal budget con cui lavori. In definitiva, non è molto diverso dalla selezione dei formaggi per un tagliere di formaggi o un carrello dei formaggi: li stai semplicemente impilando invece di disporli su una superficie. Il cielo è il limite per la tua creatività scadente.

Preparare una torta di formaggi a strati richiede solo pochi ingredienti e il processo decisionale riguarda principalmente il modo in cui si accumuleranno. “Puoi iniziare la tua base con qualsiasi dimensione, che si tratti di una ruota da due libbre o di una ruota da 20 libbre. Quindi costruiscila dal più grande al più piccolo passando dal basso verso l’alto”, afferma Park. “È sempre intelligente iniziare con pezzi semirigidi o duri per una base robusta, quindi scegliere ruote più piccole e morbide man mano che si sovrappongono.”

Più un formaggio è duro e denso, più tempo dovrà rimanere a temperatura ambiente per essere pronto da servire. Bonilla dice di aver lasciato riposare due strati della sua torta (Pleasant Ridge Reserve e Canela) durante la notte per assicurarsi che non fossero troppo difficili da scomporre, ma i formaggi più morbidi come il Dunbarton Blue e il Triple Creme Brie richiedono solo circa 30 minuti. Condivide che possono essere lasciati avvolti nella confezione originale prima di stratificarli e servirli, oppure incorporati in una torta un giorno o due prima se si dispone di spazio in frigorifero.

Se stai acquistando una grande ruota per la base, la parte più importante è in realtà ciò che ne farai dopo gli ooh, ahh iniziali e le foto della torta assemblata. “Una ruota da investimento durerà mesi se curata adeguatamente. Il formaggio è vivo e ha bisogno di respirare, quindi ogni volta che lo tagli, avvolgilo in carta da formaggio fresca a due veli. Se vedi della muffa su un formaggio a pasta dura o semidura, raschiala via: non può permearne l’interno”, spiega Bonilla. Tuttavia, per i formaggi a pasta molle, è probabile che la muffa si infiltri nell’intero pezzo. Se ne vedi qualche segno, butta via il formaggio. E aggiunge di “non congelare mai una forma di formaggio” perché il contenuto di umidità verrà interrotto e cambierà la consistenza e il sapore.

Non esiste alcun trucco magico per creare una torta di formaggio: è semplice come impilare le ruote una sopra l’altra che diventano un po’ più piccole man mano che procedi. Park consiglia di iniziare con un formaggio a pasta dura o semidura per una base robusta e di utilizzare tortiere tra gli strati. Se usi principalmente formaggi a pasta molle, semimolle o con la crosta fiorita, usa dei tasselli o delle cannucce all’interno del formaggio stesso.

Le decorazioni possono essere semplici o complicate a seconda dei tuoi gusti, ricorda solo che le croste più delicate possono assorbire facilmente sapore e colore. “Se decori con i frutti di bosco, potresti ottenere una colorazione o un’infusione di sapore nella crosta di brie”, sottolinea Bonilla. Sia Bonilla che Park suggeriscono di utilizzare guarnizioni naturali come erbe, spezie intere, fiori commestibili e frutta. Le decorazioni per torte che utilizzeresti su una torta dolce a strati, gli ingredienti sugli stuzzicadenti o un bel nastro avvolto attorno a uno o due strati sono altri modi per dare un tocco in più.

Similmente a come intaglieresti un tacchino al tavolo, puoi smontare la torta di formaggio e iniziare a tagliarla per gli ospiti invece di lasciarli andare con una torta intera. A Bonilla piace l’opportunità che le persone conoscano i formaggi strato dopo strato, suggerendo di fare una presentazione della provenienza del formaggio, del motivo per cui lo hai scelto e di una breve panoramica del suo sapore o con cui si abbina. “Non devi passare il resto della festa a smontare tutte queste ruote. Dando il buon esempio, puoi mostrare agli ospiti come tagliare ogni formaggio e lasciare che siano loro a prenderlo da lì.”

Un coltello da chef è un ottimo modo multiuso per scomporre la maggior parte dei formaggi se non si dispone di un set di coltelli da formaggio, afferma Bonilla, con una grande nota di sicurezza: “Solo un coltello affilato con cui ti senti a tuo agio sarà probabilmente il miglior coltello da formaggio. Se stai tagliando un’intera forma, soprattutto per la prima volta, piega un asciugamano bello e spesso e tienilo sopra la punta del coltello mentre tagli. “

Tutto ciò che può stare su un tagliere può far parte di un servizio di torta di formaggi: marmellate, gelatine, fichi, frutta secca e fresca, noci, cracker, pane, salumi, sottaceti e olive. Per l’aperitivo, Giordano Salcito (sommelier e autore di guida ai vini Bocca intelligente) dice che non puoi sbagliare con un “rosé frizzante, un abbinamento facile e versatile con una varietà di formaggi” o un “Riesling tedesco secco di buona qualità, potente e strutturato con molto peso e struttura insieme a un’acidità vivace”.

Saluti alle torte di formaggio e alle nuove tradizioni durante le festività natalizie!