Essere un grande panettiere significa avere gli strumenti giusti tanto quanto la tecnica. Nel corso degli anni ho testato innumerevoli gadget, dalle teglie ai raschietti da banco, per capire quali elementi effettivamente rendono la cottura più semplice e divertente. Che tu stia facendo acquisti per qualcuno che ha appena iniziato o per un pasticciere esperto, questi strumenti, utensili e ingredienti scelti con cura eleveranno sicuramente la cucina di ogni fornaio (e il suo spirito natalizio).
Anche per i veri professionisti, stendere l’impasto fino a ottenere uno spessore uniforme può essere complicato. Questo mattarello elimina ogni dubbio se stai applicando una pressione sufficiente quando stendi l’impasto per torte o galette. Le manopole in legno intercambiabili e la lunghezza generosa facilitano l’arrotolamento in modo uniforme ed efficiente. Come afferma la collaboratrice editoriale Fatima Khawaja: “Adoro il fatto di poter stendere una torta perfettamente ogni volta senza pensarci. Fa sì che cucinare sia un’esperienza facilissima”.
Conosciuta per i suoi coltelli da chef, coltelli tascabili e strumenti per esterni, New West KnifeWorks si è guadagnata la reputazione di un acciaio robusto e affidabile. Realizzati a Jackson Hole, nel Wyoming, i loro pezzi sono costruiti per un lavoro serio. Questa pala per torte, sebbene non necessariamente essenziale per una cucina da campo, è abbastanza forte da tagliare il ramo di un albero, quindi affettare torte e dolci sarà un gioco da ragazzi!
Adoro la pasta messicana di baccelli di vaniglia di Nielsen-Massey per il suo sapore caldo e ricco e le note sottili, legnose, quasi simili a chiodi di garofano che aggiungono profondità e complessità a qualsiasi dessert. Le minuscole particelle di baccello di vaniglia fanno sempre sembrare le mie creme pasticcere, glasse e torte E ha un sapore un po’ più speciale, ma la pasta mi evita di dover raschiare un baccello da solo. Inoltre, ottengo tutto il sapore concentrato di un estratto senza diluire la pastella o la panna. È l’imbottitura perfetta per ogni panettiere (o gelataio!) nella tua vita.
Panettieri, rallegratevi. Questa impastatrice a spirale impasta enormi quantità di pasta senza sudare (o senza usare il motore). A differenza di una planetaria standard, la ciotola gira anche in modo che l’impasto ottenga una lavorazione del glutine più fluida ed efficiente. Inoltre, il timer, la barra interruttore e la luce integrata fanno sì che mescolare più pani sia come gestire la tua piccola panetteria.
A nessuno piace la crosta di torta fradicia. Questo festoso uccellino in ceramica si trova al centro della torta per far fuoriuscire il vapore, assicurando che la crosta sia croccante e il ripieno sia perfettamente cotto. Incanalando l’umidità verso l’alto e lontano, aiuta le torte a cuocere in modo uniforme dal bordo al centro e impedisce loro di collassare mentre si raffreddano. Inoltre, è semplicemente divertente!
Questo estratto di “fiore di Sicilia” è profondamente concentrato. Solo poche gocce aggiungono note di agrumi luminosi, morbida vaniglia e un delicato tocco floreale a glasse, glasse, panettoni o qualsiasi impasto arricchito. Stratificato e sfumato, dona ai tuoi prodotti da forno un tocco di magia che non puoi proprio definire. È fantastico ovunque utilizzi un estratto di agrumi.
Sono fermamente convinto che non si possano avere troppe pentole in rame. Queste mini cocotte sono perfette per crème brûlée individuali, torte al cioccolato fuso, mini soufflé o gratin monodose, e brillano anche con uova al forno, crema pasticcera o patatine di frutta. Non solo costituirebbero una bella aggiunta a qualsiasi collezione di rame, ma garantirebbero anche una bella presentazione e un facile servizio.
Chiunque cucini regolarmente il pane in casa ti dirà che trovare l’ambiente di lievitazione Goldilocks, con il giusto calore e umidità, può essere una sfida. Questa cella di lievitazione e pentola a cottura lenta fornisce aumenti costanti ogni volta, indipendentemente dalle condizioni all’interno della tua cucina. Puoi anche utilizzare questo versatile apparecchio per preparare yogurt, formaggi e altri cibi fermentati. Come bonus, si ripiega per riporlo facilmente, rendendolo pratico e conveniente per qualsiasi cucina.
La nostra stanza degli oggetti di scena è piena di un arcobaleno di costosi piatti per torte in gres, ghisa e vetro, ma all’inizio dei suoi giorni da pasticcere, il caporedattore Kat Craddock ha imparato che il metallo leggero è la migliore assicurazione contro il temuto fondo fradicio. Questa sottile versione in alluminio di fabbricazione americana di Nordic Ware è resistente alla deformazione e abbastanza robusta anche per le torte più imbottite. Ordina un extra; a questo prezzo, non ti dispiacerà se un amico inevitabilmente si dimentica di restituirlo.
Questo acciaio da forno è stato un punto fermo nella cucina della collaboratrice editoriale Fatima Khawaja per oltre cinque anni e sta ancora andando forte. Costruito per durare una vita e con un peso di 15 libbre, favorisce una doratura uniforme su qualsiasi cosa, dalle pizze alle verdure arrostite. È ottimo anche per riscaldare i prodotti da forno avanzati ed è particolarmente utile per le torte, offrendo costantemente una crosta inferiore croccante.
Questa lama seghettata lunga e curva taglia senza sforzo boule, baguette e batard croccanti, mentre il manico ergonomico in legno di faggio offre una presa sicura e confortevole. Supportato da oltre 130 anni di maestria artigianale Opinel, il coltello è prodotto nelle Alpi francesi e offre tagli precisi e uniformi.
Questo forno olandese è un sogno per i panettieri. Le sue pareti spesse e il coperchio pesante trattengono perfettamente il calore, creando l’ambiente ideale per cuocere pane, crostate o casseruole che necessitano di un calore costante e uniforme. Il coperchio intrappola l’umidità, mantenendo il pane morbido all’interno e contribuendo a formare una crosta croccante e dorata. Resistente e versatile, la pentola passa dal forno alla tavola senza sforzo, rendendola un cavallo di battaglia in cucina per chiunque ami cucinare.
