Il purè di patate è il contorno perfetto per una cena romantica o per un pranzo domenicale in famiglia, soprattutto se avete preparato anche l’arrosto di vitello. Preparare il purè di patate è un gioco da ragazzi, ma trasformarlo in un piatto unico è un’altra cosa. Non ci sono passaggi complicati nella ricetta di Alex, quindi il risultato è garantito. Il purè di patate è semplice e poche persone usano una ricetta per prepararlo. Ma se vuoi un piatto di purè di patate soffice, senza grumi e sorprendentemente gustoso, questi trucchi potrebbero tornarti utili.
Per prima cosa; scegli con attenzione gli ingredienti perché gli ingredienti giusti (patate ed erbe aromatiche) faranno la differenza nei risultati.
scegli le patate giuste
Al supermercato scegliete patate sode, compatte e prive di germogli. Esistono molte varietà di patate, ma per il purè sono necessarie patate con un alto contenuto di amido. Di solito, le patate gialle e color ruggine sono le migliori.
Non acquistare patate verdi e non utilizzarle se la loro superficie è verde. Questo perché le patate tenute a lungo alla luce sviluppano una colorazione verde (dovuta alla clorofilla). Queste solanine possono emanare un sapore molto amaro e causare crampi allo stomaco, mal di testa e diarrea. Occorre quindi eliminare la parte verde (perché la cottura non elimina la solanina). Fare attenzione ad eliminare tutti i germogli perché potrebbero contenere solanina.
suggerimenti e trucchi
- Per ottenere un purè liscio e gustoso è necessario sbucciare accuratamente le patate prima della cottura. C’è chi preferisce cuocerli interi e poi sbucciarli; altri preferiscono sbucciarli e tagliarli a tocchetti. Scegliete il metodo che preferite, ma fate in modo che la cottura sia uniforme.
- Le patate devono essere conservate in un luogo asciutto, buio e ventilato. Si manterranno per circa due mesi. Se non avete un buon posto dove conservarle in casa, mettetele in frigorifero, lontano da altri alimenti particolarmente profumati, come le cipolle, perché assorbiranno l’aroma della cipolla.
- In genere faccio cuocere le patate in acqua bollente per circa 20-30 minuti. Dovreste controllarne la cottura prima di scolarli. Se riuscite a forare le patate con la forchetta senza difficoltà, sarà un ottimo momento per spegnere il fuoco e iniziare a schiacciarle.
Purè di patate avanzato
Se vi avanzano degli avanzi potete conservarli per il giorno successivo; ma cosa puoi farci?
- Scaldate il mosto in un pentolino, magari diluendolo con un po’ di latte caldo e mescolando energicamente;
- Puoi preparare un soufflé di patate con formaggio e prosciutto. Prendete una pirofila, aggiungete al purè di patate una manciata di prosciutto cotto tagliato a cubetti, e circa 100 g di formaggio come mozzarella o scamorza. Non è necessario aggiungere sale o altri condimenti;
- Puoi preparare crocchette di patate (fritte o al forno). Tritate finemente un po’ di prezzemolo e altre erbe aromatiche come salvia e timo, aggiungete un uovo al composto, e se vi piace del formaggio o della carne macinata (magari quello che vi è rimasto dopo aver fatto l’arrosto di vitello), fate delle palline grandi quanto una pallina da golf, pangrattato e friggetele in olio caldo o cuocetele in forno a 180°C, per circa 20 minuti.
purè di patate alla salvia
Il purè di patate è il contorno perfetto per una cena romantica o un pranzo domenicale in famiglia.
Porzioni: 4 persone
- 6 patate di media grandezza
- 4 foglie salvia fresca
- 1 rametto rosmarino fresco
- 1 tazza latte
- ¼ tazza burro
- 1 cucchiaio sale grosso
- ½ cucchiaino sale per il latte
- Noce moscata
- pepe
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Lavare e sbucciare le patate.
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Metti le patate in una pentola capiente e copri con acqua fredda da 1 pollice. Aggiungere il sale e portare ad ebollizione a fuoco vivace.
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Abbassate la fiamma e fate cuocere le patate per 20 o 30 minuti.
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Nel frattempo scaldate il latte con 1/2 cucchiaino di sale, pepe, noce moscata, salvia e rosmarino.
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Quando il latte comincia a bollire, spegnete il fuoco (il latte non deve bollire).
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Usate un colino a maglia fine per eliminare tutti i residui dal latte.
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Quando le patate saranno morbide e inizieranno a sbriciolarsi, scolatele e passatele attraverso un setaccio medio, uno schiacciapatate o uno schiacciapatate.
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A fuoco molto basso, aggiungere il burro alle patate. Aggiungete il latte e mescolate con un cucchiaio di legno per incorporare il latte alle patate.
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Otterrete una crema molto liscia e molto uniforme.
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Aggiustare di sale e pepe se il purè di patate risulta troppo dolce. Servire caldo e buon appetito!
Calorie: 138kcal | Carboidrati: 3G | Proteina: 2G | Grasso: 13G | Grassi saturi: 8G | Grassi polinsaturi: 0,5G | Grassi monoinsaturi: 3G | Grassi trans: 0,5G | Colesterolo: 38mg | Sodio: 2149mg | Potassio: 96mg | Fibra: 0,01G | Zucchero: 3G | Vitamina A: 454UI | Vitamina C: 0,01mg | Calcio: 80mg | Ferro: 0,03mg
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