La torta paesana è un delizioso dolce tipico delle zone lombarde di Lecco, Monza e Brianza, nel nord Italia. Si tratta di un dolce povero preparato con frutta secca o fresca, che viene utilizzata per ottenere un sapore dolce naturale, ricco e invitante.
In tempi passati lo zucchero era una rarità che si trovava solo nelle dispense delle classi agiate. Di conseguenza, questa torta contiene pochissimo zucchero bianco, il che la rende più sana di altri dolci ma altrettanto deliziosa grazie alla dolcezza degli altri ingredienti.
Oggi la torta paesana viene consumata soprattutto come a dessertma in passato talvolta veniva consumato al posto di un pasto completo. Veniva spesso servito anche in occasioni particolari, come le festività come Natale e Pasqua, dove lo si poteva trovare sulle tavole delle messe.
Questa ricetta l’ho fatta per la prima volta anni fa perché era una delle ricette inserite nella Box Lombardia Nonna Box. Sono rimasta sorpresa dal suo gusto semplice ma delizioso, realizzato con pane raffermo e pochi ingredienti.
Attrezzatura
- piccola pentola per scaldare il latte
- zester o piccola grattugia per preparare la scorza d’arancia grattugiata
- 2 ciotole medie per mescolare gli ingredienti
- cucchiaio di legno per mescolare
- miscelatore per schiacciare i biscotti, non necessario (puoi anche schiacciare a mano)
- setaccio o colino per scolare l’uvetta
- Tortiera da 10 pollici per cuocere la torta paesana
Ingredienti
Per le misurazioni statunitensi, guarda in basso scheda ricetta.
- Pane raffermo (300 grammi) – chiamato anche pane raffermo. Consiglio vivamente il pane bianco croccante che è stato lasciato scoperto per diverse ore e che è vecchio di almeno un giorno, ma potrebbe anche essere di più. Controlla sempre che il tuo pane non presenti segni di muffa e non usarlo se sospetti.
- Latte intero (1 litro) – è consigliato il latte intero, ma volendo potete sostituirlo con l’1 o il 2 %, in questo caso è opportuno aggiungere un po’ più di pane.
- Uova (2 medie) – lasciare riposare le uova a temperatura ambiente per un’ora prima di utilizzarle, quindi sbatterle con una frusta o una forchetta prima di aggiungerle all’impasto della torta.
- Amaretti duri (120 grammi) – Adoro gli amaretti e li uso in tutti i tipi di ricette. Per questa ricetta, i biscotti duri acquistati in negozio, che vengono spesso chiamati Amaretti di Saronnosono i migliori.
- Cioccolato fondente (100 grammi) – utilizzate del cioccolato fondente di buona qualità e fatelo sciogliere completamente prima di aggiungerlo al composto.
- Zucchero semolato (120 grammi) – anche se non fa parte della ricetta originale, ho scoperto che l’aggiunta di un po’ di zucchero è importante perché le preferenze moderne vanno verso torte più dolci.
- Uvetta (70 grammi) – scegli uvetta bella e carnosa se ne hai a disposizione. Se non sei un fan dell’uvetta, puoi tralasciarla o aggiungere altra frutta secca come i mirtilli rossi o anche la scorza d’arancia candita tagliata a pezzetti.
- Pinoli (50 grammi) – dato che i pinoli sono diventati molto costosi, potete sostituirli con un’altra delle vostre noci preferite, magari noci o mandorle tritate.
- Arancia (1) – avrai bisogno di un’arancia biologica poiché utilizzerai la scorza, quindi è importante che non ci siano pesticidi o altri prodotti chimici sulla buccia. Per prima cosa spremete con cura tutto il succo dell’arancia, eliminate l’eventuale polpa e i semi e tenete da parte il succo. Grattugiare poi anche la scorza e mettere da parte.
Come preparare la torta paesana passo dopo passo
Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 180°C.
Miscela di pane e latte: In un pentolino scaldare lentamente il latte a fuoco basso fino a quando sarà caldo, ma senza portarlo a ebollizione (foto 1). Tagliate il pane raffermo a cubetti e mettetelo in una ciotola (foto 2).
Mettete la scorza d’arancia grattugiata (grattugiata prima) nella ciotola insieme al pane. Aggiungete al pane il latte tiepido e la scorza d’arancia e amalgamate il tutto con un cucchiaio di legno (foto 3). Copri la ciotola con la pellicola trasparente (foto 4) e poi mettere da parte in ammollo per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Miscela di uvetta e succo d’arancia: In un’altra ciotola, mescolare l’uvetta e il succo d’arancia (foto 5) che strizzi in anticipo e metti da parte per dopo.
Preparare e aggiungere altri ingredienti al pane: Macinare gli amaretti in polvere, sia con il mixer che mettendoli in un sacchetto e schiacciandoli con le mani (foto 6). Aggiungete gli amaretti macinati al composto di pane.
Sciogliere e aggiungere il cioccolato: sciogliere il cioccolato a bagnomaria, a bagnomaria o nel microonde fino a renderlo liquido e incorporarlo al composto di pane (foto 7).
Aggiungete gli ultimi ingredienti e amalgamate il tutto: Sbattere le uova e aggiungerle al composto di pane. Ora aggiungete lo zucchero e i pinoli al composto di pane e mescolate (foto 8).
Scolare e aggiungere l’uvetta: Utilizzando un colino o uno scolapasta, scolare il succo d’arancia dall’uvetta e aggiungere l’uvetta al composto (foto 9). Puoi scartare il succo d’arancia.
Preparare e cuocere la torta: Imburrare e infarinare una tortiera da 10 pollici e poi versarvi il composto in modo uniforme (foto 10). Assicurati che il forno abbia raggiunto i 180°C. Metti la torta nel forno sulla griglia centrale per circa 60 minuti, o finché uno stuzzicadenti non esce pulito. A cottura ultimata, sfornate la torta paesana e lasciatela raffreddare. Togliere con attenzione la torta paesana dalla tortiera e servirla su un piatto da torta.
Consigli degli esperti da provare
- Usa il pane raffermo di un giorno. il pane raffermo funziona meglio per questa ricetta. Quando vedo che il pane sta diventando raffermo, spesso lo metto in un sacchetto con chiusura lampo nel congelatore per utilizzarlo successivamente per questo tipo di ricette. Dovresti scongelarlo in anticipo e poi lasciarlo riposare in modo che si asciughi correttamente prima dell’uso. Naturalmente non usate pane che presenti muffa.
- Utilizzare invece il cacao in polvere. Se non avete il cioccolato fondente potete utilizzare come sostituto 50 grammi di cacao in polvere.
Prova qualcosa di diverso con queste variazioni
Esistono molteplici varianti di questa ricetta e alcuni ingredienti possono essere sostituiti con quello che avete in dispensa.
- Salta l’uvetta. Ad esempio, se non ti piace l’uvetta, puoi utilizzare altri frutti di bosco essiccati o anche frutta fresca.
- Sostituirlo con noci diverse. Al giorno d’oggi i pinoli sono costosi, ma possono essere sostituiti con altra frutta secca, come noci o mandorle.
- Aggiungi un po’ di brio. Per una torta più ricca puoi aggiungere un bicchierino del tuo liquore preferito, come rum o amaretto, oppure una piccola quantità di liquore normale o decaffeinato caffè. Entrambe queste aggiunte renderanno la vostra torta ancora più umida.
Prova altri dolci facili:
Domande frequenti
Quanto durerà la torta paesana?
La torta paesana si conserva per 2 o 3 giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.
Posso congelare la torta paesana?
Non consiglio di congelare la torta paesana.
E se non ho il pane raffermo da utilizzare?
Se non avete del pane raffermo da utilizzare, potete tagliare il pane fresco a cubetti e stenderli su una teglia e lasciarli per qualche ora scoperti a temperatura ambiente.
