Ricetta di manzo alla Wellington | Saveur

Istruzioni

1. Prepara il Wellington: spargi liberamente circa 1 cucchiaio di sale e pepe nero su un piatto e arrotola la carne nel condimento, assicurandoti che tutti i lati e entrambe le estremità siano generosamente coperte. In una padella grande e pesante a fuoco medio-alto, aggiungi 1 cucchiaio di olio. Quando sarà caldo e luccicante, aggiungere la carne di manzo e cuocerla su tutti i lati finché non sarà dorata, 2-3 minuti per lato. Trasferire su un piatto e mettere da parte.

2. Nella padella a fuoco medio, aggiungere l’olio rimanente e lo scalogno. Cuocere finché non si ammorbidisce, circa 1 minuto, quindi aggiungere l’aglio e cuocere finché non diventa fragrante, 30-60 secondi. Aggiungere il timo e la salvia e cuocere finché non diventano fragranti, circa 30 secondi. Aggiungere il radicchio e cuocere finché non sarà appassito e ammorbidito, circa 2 minuti.

3. Aggiungi il burro nella padella e, quando sarà sciolto, aggiungi i funghi e condisci generosamente con sale e pepe nero. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi non rilasciano i loro succhi e diventano dorati, il liquido evapora e il composto si riduce in una pasta, 7-8 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con le castagne, il pangrattato e l’aceto balsamico.

4. Spolverare una superficie di lavoro con un po’ di farina. Stendere la pasta sfoglia fino a formare un rettangolo di 12 x 16 pollici e conservare in frigorifero. Spennellate il piano di lavoro e coprite con pellicola trasparente; potresti aver bisogno di più di 1 strato. Appoggia la pasta frolla sopra la plastica con il bordo più lungo rivolto verso di te. Distribuire uniformemente il composto di funghi sulla pasta, lasciando un bordo di 2 pollici. In una piccola ciotola, sbatti insieme i tuorli d’uovo, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di acqua. Spennellare il bordo della pasta frolla con una parte dell’uovo sbattuto e mettere da parte l’uovo rimasto. Lavare e asciugare la padella e rimetterla sul fuoco.

5. Metti la carne sopra il composto di funghi nel terzo inferiore della pasta (di nuovo, con il bordo più lungo rivolto verso di te) e arrotola delicatamente e comodamente la pellicola trasparente con la pasta sopra la carne per formare un tronco stretto e grassoccio, mantenendo la cucitura sigillata sul fondo. Trasferire su una teglia e conservare in frigorifero per 30 minuti.

6. Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 425°F. Spennellate la pasta frolla con l’uovo rimasto e cospargetela di sale. Cuocere fino a quando la pasta sarà ben dorata, 30-40 minuti.

7. Nel frattempo, prepara la salsa: nella padella a fuoco medio-alto, aggiungi l’olio, lo scalogno e il timo e cuoci finché gli scalogni non si ammorbidiscono, circa 1 minuto e mezzo. Aggiungere il marsala e cuocere finché non si sarà ridotto di circa la metà, 8-10 minuti. Sbattere la senape e la farina. Aggiungere il brodo, portare a ebollizione e cuocere fino a quando la salsa si riduce a una glassa sottile e ricopre leggermente il dorso di un cucchiaio, 15-20 minuti. Filtrare e mettere da parte.

8. Togli il Wellington dal forno e mettilo da parte a riposare per 10 minuti prima di tagliarlo. Servire con la salsa a parte.