Istruzioni
Passaggio 1
Se usi la masa harina, aggiungila in una ciotola media. Aggiungere lentamente ¾ di tazza di acqua tiepida (97°F), usando le mani per mescolare fino a formare un impasto umido che non si attacchi alle mani né si spezzi.
Passaggio 2
In un frullatore o robot da cucina, aggiungere il masa, il latte, la panna, il sale, la cannella, lo zenzero e il pimento e frullare fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 30 secondi. Metti un colino a maglia fine sopra una ciotola media e filtra il composto. Mettere da parte.
Passaggio 3
In una pentola capiente a fuoco basso, sciogliere il burro. Quando la schiuma si sarà calmata, aggiungere lo zucchero di canna e cuocere, mescolando spesso, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto inizierà a bollire, circa 3 minuti.
Passaggio 4
Mescolare delicatamente la miscela di latte filtrata per ricombinare. Mentre sbatti energicamente il composto di zucchero, versa lentamente il composto di latte. Accendete la fiamma a una temperatura media e fate cuocere, mescolando continuamente, finché non raggiunge il bollore. Continuare la cottura, mescolando spesso per evitare bruciature, fino a quando non sarà abbastanza denso da ricoprire il dorso di un cucchiaio senza sgocciolare immediatamente, altri 9-10 minuti.
Passaggio 5
Togliere dal fuoco. Sbattere il cioccolato fino a quando sarà completamente sciolto e liscio. Versare il budino in ciotole individuali o in una ciotola grande. Coprire bene con la pellicola, premendola sulla superficie per evitare che si formi la pellicina. Conservare in frigorifero fino a quando non si raffredda e si solidifica, almeno 2 ore.
Passaggio 6
Per servire, guarnire con manchego grattugiato, frutta e una spolverata di cannella.
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Se usi la masa harina, aggiungila in una ciotola media. Aggiungere lentamente ¾ di tazza di acqua tiepida (97°F), usando le mani per mescolare fino a formare un impasto umido che non si attacchi alle mani né si spezzi.
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In un frullatore o robot da cucina, aggiungi il masa, il latte, la panna, il sale, la cannella, lo zenzero e il pimento e frulla fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 30 secondi. Metti un colino a maglia fine sopra una ciotola media e filtra il composto. Mettere da parte.
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In una pentola capiente a fuoco basso, sciogliere il burro. Quando la schiuma si sarà calmata, aggiungere lo zucchero di canna e cuocere, mescolando spesso, finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto inizierà a bollire, circa 3 minuti.
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Mescolare delicatamente la miscela di latte filtrata per ricombinare. Mentre sbatti energicamente il composto di zucchero, versa lentamente il composto di latte. Accendete la fiamma a una temperatura media e fate cuocere, mescolando continuamente, finché non raggiunge il bollore. Continuare la cottura, mescolando spesso per evitare bruciature, fino a quando non sarà abbastanza denso da ricoprire il dorso di un cucchiaio senza sgocciolare immediatamente, altri 9-10 minuti.
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Togliere dal fuoco. Sbattere il cioccolato fino a quando sarà completamente sciolto e liscio. Versare il budino in ciotole individuali o in una ciotola grande. Coprire bene con la pellicola, premendola sulla superficie per evitare che si formi la pellicina. Conservare in frigorifero fino a quando non si raffredda e si solidifica, almeno 2 ore.
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Per servire, guarnire con manchego grattugiato, frutta e una spolverata di cannella.
