“La famiglia di mia madre è ebrea, ma non così ebrea. Mia madre ha sostituito il suo ebraico decaduto nella benedizione festiva con ‘evviva Hanukkah’, e tutto quello che sapevo sulla Pasqua ebraica l’ho imparato da Cecil B. DeMille. Non sapevo cosa fosse Purim fino all’età di nove anni e ho frequentato corsi d’arte presso il centro giovanile ebraico vicino a casa nostra a Filadelfia. Alla fine dell’inverno, gli studenti di teatro hanno messo in scena uno spettacolo in cui il malvagio Haman corrompe il re di Persia per permettergli di uccidere il Ebrei. Fortunatamente, la moglie preferita del re, Ester, si dichiara ebrea. Con uno straordinario capovolgimento, il re ordina che Haman venga impiccato, e gli ebrei persiani vengono salvati e viene dedicato un giorno alla festa.
I biscotti che conoscevo. Erano hamantaschen. Mia nonna realizzava deliziose versioni simili a gioielli tutto l’anno; hanno spazzato via quelli secchi e pastosi del centro giovanile. La pasta sfoglia al formaggio cremoso di nonna Syl era modellata in piccoli triangoli che incorniciavano dolci cucchiaiate delle sue marmellate fatte in casa di lamponi e albicocche e ananas. Come ho imparato, Purim richiede anche il mishloach manot, o “invio di porzioni”, ovvero la distribuzione di cesti di dolci ad amici e parenti. Potrei non essere il più osservatore degli ebrei, ma con la fantastica ricetta di mia nonna Syl in mano, questo è un rituale che posso padroneggiare. —Betsy Andrews
Presentato nel SAVEUR 100 nel Numero di gennaio/febbraio 2013.
Ingredienti
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8 once crema di formaggio, ammorbidita
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16 cucchiai. burro non salato, ammorbidito
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½ tazza di zucchero
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2 cucchiaini. estratto di vaniglia
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½ cucchiaino. sale kosher
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2 tazze di farina per tutti gli usi, più una quantità per spolverare
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¼ di tazza di confettura di albicocche
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¼ di tazza di confettura di lamponi
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2 grandi albumi d’uovo, sbattuti
Istruzioni
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In una ciotola media, utilizzando un mixer elettrico, sbattere la crema di formaggio, il burro, lo zucchero, la vaniglia e il sale a velocità media, raschiando la ciotola a metà, fino a renderla soffice, per circa 3 minuti. Sbattere la farina. Formare un disco sottile con l’impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti.
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Trasferire l’impasto su una superficie infarinata e stenderlo ad uno spessore di ⅛ pollice. Utilizzando uno stampino per biscotti rotondo da 2½ pollici intinto nella farina, ritagliare dei dischetti di pasta. Raccogli gli scarti, rilamina e taglia l’impasto fino ad ottenere 30 giri. Mettete circa ½ cucchiaino di confettura (per metà usate l’albicocca e per metà il lampone) al centro di ogni giro. Spennellare i bordi con gli albumi, quindi ripiegare i bordi fino a formare una forma triangolare, lasciando una piccola apertura in alto. Pizzicare bene gli angoli per garantire che l’impasto sia sigillato. Dividere i biscotti su 2 teglie ricoperte di carta da forno e conservare in frigorifero per 30 minuti. Raccogli i ritagli di pasta rimanenti, avvolgili nella plastica e mettili in frigorifero.
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Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 180°C. Una teglia alla volta (lasciare l’altra teglia in frigorifero), cuocere i biscotti freddi finché non saranno leggermente dorati, per 16-18 minuti. Metti da parte la teglia a raffreddare per 5 minuti, quindi trasferisci i biscotti su una gratella per farli raffreddare completamente.
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Mentre la prima infornata cuoce, continuate a stendere e a tagliare la pasta rimanente (dovreste ottenere altri 15 giri), alternando alla decorazione con ½ cucchiaino di conserva di albicocche o lamponi. Formare i tondi in triangoli, pizzicando bene gli angoli e trasferirli sulla teglia raffreddata, quindi conservare in frigorifero per 30 minuti. Cuocere e raffreddare secondo le istruzioni sopra.
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