Molto prima che i cocktail chiarificati tornassero nei moderni programmi dei bar, il punch al latte risolveva un problema pratico: come preparare un punch che potesse rimanere su uno scaffale e viaggiare. Latte, zucchero, agrumi, liquore e spezie venivano combinati e lasciati cagliare, quindi filtrati fino a quando il liquido diventava limpido, delicato e stabile. Questa versione basata sul marchio è costruita sulla ricetta originale del 1763 di Benjamin Franklin.
In primo piano in “12 bevande essenziali che offrono un sorso di storia americana.”
Ingredienti
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1 tazza e ½ di brandy
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La scorza di 2 limoni, tagliata a strisce larghe
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½ tazza di succo di limone fresco
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⅓ tazza di zucchero
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¼ cucchiaino. noce moscata grattugiata fresca, più altra per servire (facoltativo)
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¾ tazza di latte intero
Istruzioni
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In un contenitore medio, aggiungi il brandy, la scorza e il succo di limone, lo zucchero, la noce moscata e 1 tazza d’acqua. Mescolare finché lo zucchero non si scioglie.
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In una pentola media e non reattiva, portare il latte a ebollizione. Togliere dal fuoco, quindi versare lentamente il composto di brandy nel latte caldo, mescolando delicatamente. Smettere di mescolare quando il composto inizia a cagliarsi. Mettere da parte a raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire e conservare in frigorifero la pentola per almeno 4 e fino a 12 ore.
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Foderare un colino a maglia fine con una garza e posizionarlo sopra una ciotola media. Filtrare il composto nella ciotola; scartare i solidi. Filtrare nuovamente il punch attraverso un filtro da caffè o alcuni strati di garza pulita; ripetere secondo necessità fino a quando non diventa chiaro. (Non premere i solidi in nessuna fase della filtrazione; ciò potrebbe appannare il punch.) Se non viene servito immediatamente, il punch può essere travasato in una bottiglia o in un contenitore ermetico e conservato in frigorifero fino a 1 mese.
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Per servire, versare 3 once di punch filtrato su un grande cubetto di ghiaccio in una tazza da punch ghiacciata o in un bicchiere da rock. Decorare a piacere con noce moscata.
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