La pasta all’Amatriciana, conosciuta anche come bucatini all’Amatriciana, è un piatto iconico e una delle ricette italiane più tradizionali, famosa sia in Italia che nel mondo. Come tutte le ricette classiche, è realizzata con pochi ingredienti essenziali: guanciale, pomodoro, pasta e pecorino. Perfetta per chi cerca un’autentica esperienza culinaria, questa classica ricetta dell’Amatriciana rappresenta magnificamente la semplicità e il sapore della cucina italiana. Non sorprende che sia una stella nelle raccolte delle migliori ricette di pasta italiane, con il suo autentico sugo all’amatriciana celebrato in tutto il mondo.
COSA FA AMATRICIANA SIGNIFICA IN ITALIANO?
La ricetta genuina dell’amatriciana risale all’epoca romana, ma le prime notizie documentate risalgono agli anni ’20. Gli ingredienti e il modo in cui guancialela guancia di maiale stagionata, è stata tagliata ha fatto la differenza. Una delle ricette più antiche prevedeva che il guanciale venisse tritato e saltato in padella con lardo e cipolla, oggi non viene aggiunto nessun altro grasso.
Roma e Amatrice si contendono da tempo la proprietà della ricetta. Ada Boni, famosa cuoca italiana, ha riconosciuto nella sua guida che si trattava di un piatto tipico della tradizione culinaria romana. All’inizio del XX secolo era popolare tra i suoi clienti trattorieristoranti tipici locali. Secondo la ricerca, questo piatto prende il nome dal suo utilizzo guanciale di Amatrice, che era il migliore sul mercato.
Perché i Bucatini all’Amatriciana sono così apprezzati?
I Bucatini all’Amatriciana sono uno dei piatti più famosi della cucina italiana, ed è facile capire perché. Questa ricetta è semplice e veloce da preparare, perfetta per chi cerca un pasto delizioso senza troppa fatica. In pochi passaggi è la scelta ideale per una cena informale in famiglia o un pranzo tra amici. Il segreto del suo successo risiede nel suo sapore unico: il gusto saporito e intenso del guanciale si sposa perfettamente con la dolcezza dei pomodori, creando un equilibrio di sapori irresistibile.
QUALI SONO GLI INGREDIENTI GIUSTI?
L’amatriciana perfetta richiede gli ingredienti giusti. Immancabili un buon guanciale di Amatrice e un gustoso pecorino. Potete scegliere pomodori freschi o pelati in scatola. Usa solo quelli di alta qualità. L’aggiunta di scaglie di peperoncino dipende da te e se ti piace più o meno piccante.
la migliore pasta per l’AMATRICIANA?
Qual è la differenza tra i formati di pasta? Perché uno è migliore di un altro? Sia le forme lunghe che quelle corte si adattano a questa ricetta per diversi motivi. La pasta lunga diventa cremosa e trattiene il sugo all’esterno; mentre il sugo può rimanere meravigliosamente intrappolato all’interno di corti tubetti di pasta. I Bucatini al sugo all’amatriciana sono l’abbinamento definitivo. È un tipo di pasta lunga e cava, fatta di farina di grano duro e richiede circa lo stesso tempo di cottura degli spaghetti anche se è più spessa.
Niente si abbina meglio all’amatriciana dei bucatini; è la soluzione perfetta. Quando qualcosa si adatta perfettamente a qualcos’altro, i romani dicono: “E’ la morte sua“, il che significa che stanno bene insieme. I bucatini trattengono bene il sugo e il grasso del guanciale li rende super cremosi. Arrotolare i bucatini sulla forchetta è un piacere delizioso.
Due gruppi dibattono da tempo se usare i bucatini o i rigatoni. I rigatoni sodi e sostanziosi sono solitamente al secondo posto nella competizione dell’amatriciana, ma chi cerca una ricetta autentica non può fare a meno dei rigatoni perché affogano letteralmente nel sugo. Come ogni formato di pasta corta necessita di meno condimento. Puoi anche usare le penne.
Che differenza c’è tra l’Amatriciana e la Bolognese?
Anche se potrebbero sembrare simili, l’Amatriciana e la Bolognese sono due ricette completamente diverse. In effetti, l’unico elemento comune, oltre ad essere piatti italiani iconici, è l’uso dei pomodori. Nella pasta all’amatriciana alla romana si usa il guanciale o la pancetta. Nel ragù alla bolognese, invece, l’ingrediente principale è una varietà di carni macinate. Un’altra grande differenza è il tempo di preparazione: fare la pasta all’Amatriciana in casa è semplicissimo, non ci vogliono più di 20 minuti dall’inizio alla fine. La cottura del ragù alla bolognese, invece, può richiedere diverse ore, a seconda della quantità da preparare.
Entrambe sono autentiche ricette italiane che riflettono l’evoluzione della cucina italiana, dalle sue umili radici rurali a un approccio più contemporaneo.
PANCETTA, PANCETTA O GUANCIALE: QUAL È LA DIFFERENZA?
La pancetta, come la pancetta, deriva dalla pancetta del maiale. Viene stagionato con sale e spezie aggiuntive. Viene venduto sottilissimo oa cubetti (per primi piatti). La pancetta, invece, viene stagionata e affumicata dopo la stagionatura.
Il guanciale è un salume ricavato da guance e guance di maiale di 9 mesi o più. Viene stagionato per almeno 3 mesi fino a quando il suo strato superiore si trasforma in una crosta asciutta e saporita. È più ricca di calorie, più piccante e più compatta della pancetta. Questo è ciò che serve per l’autentica amatriciana.
In Italia sull’uso della pancetta nell’amatriciana non si scherza. È stato il guanciale di Amatrice a rendere famoso questo piatto. Naturalmente, la pancetta può sostituire il guanciale, soprattutto se vivi negli Stati Uniti o in un altro paese dove trovare il guanciale sarà difficile. In un pizzico, puoi anche usare la pancetta.
consigli e suggerimenti PER LA PERFETTA pasta AMATRICIANA:
- Rosolare la pancetta o il guanciale a fuoco medio;
- Rosolare la pancetta o il guanciale fino a renderla croccante e toglierla dalla padella;
- Aggiungere il vino al grasso di maiale;
- Togliete la padella dal fuoco e poi aggiungete il pecorino, che legherà tutti gli ingredienti in una salsa sostanziosa;
pasta all’amatriciana
La ricetta genuina della pasta all’amatriciana
Porzioni: 4 persone
- 1 libbre bucatini, penne o rigatoni
- 3 oz guanciale pancetta o guanciale
- 1 spruzzata di vino bianco secco
- 28 oz pomodori pelati in scatola o pomodori freschi molto maturi e profumati
- 1 cucchiai scaglie di peperoncino
- 2 tazza pecorino grattugiato
- 1 cucchiaio olio d’oliva
- Sale e pepe
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Rosolare la pancetta o la pancetta finché il grasso non sarà sciolto e la carne sarà croccante.
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Togliere il maiale cotto e metterlo da parte.
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Fate bollire il vino bianco con il grasso di maiale fino a ridurlo.
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Aggiungete nella padella i pomodori a fette (anche pelati se usate quelli freschi).
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Aggiustare di sale e cuocere a fuoco lento finché non si addensa (se dovesse asciugarsi troppo aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e abbassare la fiamma al minimo).
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Nel frattempo cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, circa 6 litri per 1 libbra di pasta.
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Scolatela e versatela in una ciotola da portata; aggiungere la salsa, la pancetta croccante e il pecorino.
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Mescolare uniformemente e aggiungere qualche scaglia di peperoncino secondo i propri gusti.
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Mangiate tutta l’amatriciana perché non si scalda bene.
Calorie: 188kcal | Carboidrati: 1G | Proteina: 3G | Grasso: 20G | Grassi saturi: 7G | Grassi polinsaturi: 1G | Grassi monoinsaturi: 3G | Colesterolo: 23mg | Sodio: 215mg | Potassio: 39mg | Fibra: 1G | Zucchero: 0,1G | Vitamina A: 593UI | Vitamina C: 0,01mg | Calcio: 7mg | Ferro: 0.4mg
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