Ricetta Insalata Di Granchio Ripieno Con Finocchi E Piselli Snap

Istruzioni

1. Prepara il granchio ripieno: pulisci accuratamente i gusci del granchio con una spazzola. In una pentola media, portare a ebollizione 8 tazze d’acqua. Usando le pinze, afferra i granchi per il corpo e immergili nella pentola. Cuocere fino a quando i gusci saranno rossi, 7-10 minuti. Rimuovere con attenzione i granchi con le pinze, conservando il liquido di cottura e metterli da parte fino a quando non saranno abbastanza freddi da poter essere maneggiati.

2. Rompi i gusci del granchio e trasferisci la carne e le uova in una ciotola media e mettile da parte. Pulisci e riserva i gusci superiori.

3. In una ciotola media, aggiungi i gamberi, i funghi e le capesante e versa 2 tazze del liquido di cottura caldo del granchio fino a coprirli. Mettere da parte per reidratarsi per almeno 30 minuti o fino a 1 ora.

4. Rimuovere i funghi, spremere nuovamente il liquido in eccesso nella ciotola e trasferirli su un tagliere. Scolare i gamberi e le capesante, conservando il liquido di ammollo e mettere da parte. Affettate sottilmente i funghi e metteteli da parte.

5. In un grande wok o padella a fuoco medio-alto, aggiungere l’olio vegetale. Quando sarà caldo e luccicante, aggiungere lo zenzero in un unico strato e cuocere, girando a metà cottura, finché non sarà dorato su entrambi i lati, circa 2 minuti. Metti da parte lo zenzero e aggiungi i funghi, i gamberetti e le capesante messi da parte nello spazio vuoto. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno dorati e fragranti, circa 4 minuti. Aggiungere il riso, lo scalogno fritto e la polpa di granchio e le uova riservate. Cuocere, mescolando spesso, finché non sarà ben amalgamato, circa 1 minuto.

6. Se cucini il riso al vapore in una pentola capiente, trasferisci il composto di riso in una ciotola mediamente resistente al calore (usane una che possa entrare completamente in una pentola capiente con coperchio). Incorporare il vino di riso, la salsa di soia, l’olio di sesamo, il pepe bianco, il sale e 2 tazze del liquido di ammollo riservato per unire. (Assicuratevi che la miscela non riempia più di due terzi della ciotola poiché il riso si espanderà durante la cottura a vapore.)

7. Cuocere a vapore il riso: in una pentola capiente, posizionare una griglia o 3 palline di alluminio (questo eviterà che la ciotola di riso tocchi il fondo della pentola. Dovrebbe essere sollevata sopra l’acqua quando lo aggiungi). Aggiungi abbastanza acqua per raggiungere 2 pollici sui lati della pentola e porta ad ebollizione. Posizionare la ciotola scoperta sulla griglia o sulle palline di alluminio, coprire la pentola e cuocere a vapore finché il liquido non viene assorbito e il riso diventa tenero, circa 35 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da parte, ancora coperto, per 10 minuti. Aggiustare il condimento con salsa di soia secondo necessità.

8. In alternativa, se avete un cuociriso, trasferite il composto di riso nel cuociriso. Incorporare il vino di riso, la salsa di soia, l’olio di sesamo, il pepe bianco, il sale e 2 tazze del liquido di ammollo riservato per unire. Chiudi la pentola e cuoci a vapore il composto di riso (sulla modalità riso bianco/dolce, se disponibile) finché il liquido non viene assorbito e il riso diventa tenero, 30-50 minuti, a seconda della marca della pentola. Se il riso non è ancora cotto quando il liquido viene assorbito, aggiungere ¼ di bicchiere d’acqua e continuare a cuocere a vapore fino a cottura ultimata. Tenete da parte, ancora coperto, per 10 minuti, poi usate una spatola o un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto. Aggiustare il condimento con salsa di soia secondo necessità.

9. Prepara l’insalata di finocchi e piselli: nel frattempo, usando le dita, dividi a metà i piselli dolci per esporre i piselli, conservando sia i gusci che i piselli.

10. In una ciotola media, sbatti insieme la salsa di peperoncino, il succo di lime e l’aceto. Aggiungere i piselli, il coriandolo, le fette e le fronde del finocchio e mescolare finché le verdure non saranno completamente vestite. Trasferire su un piatto da portata.

11. Per servire, riempire i gusci di granchio riservati con il composto di riso. Servire subito sopra l’insalata di finocchi e piselli.