I tortelloni di ricotta e spinaci sono una delle ricette più iconiche di Bologna e giocano un ruolo importante nella cucina tradizionale italiana. Recentemente ho avuto nostalgia e volevo creare da zero un pasto tradizionale che mi riportasse al periodo trascorso a Bologna, quindi ho deciso di preparare questo piatto popolare seguendo la ricetta originale. Ho preparato l’impasto della pasta, l’ho steso con un macchina per la pasta e fatti a mano ciascuno tortelloni farcito con il mio cremoso composto di spinaci e ricotta.
Ce ne sono molti tipi di paste ripiene: ravioli, tortellini, cannelloni, ma adoro la forma rotonda e ombelicale dei tortelloni. L’ho abbinato ad un semplice sugo di burro e salvia e voilà… è stato servito un piatto di pasta perfetto.
Cosa occorre in cucina per realizzare questa ricetta?
Ecco un elenco degli elementi di cui avrai bisogno per preparare questo delizioso piatto.
- robot da cucina
- robot da cucina (opzionale)
- macchina per la pasta (facoltativa)
- pentola per bollire
- padella grande o casseruola per burro e salsa di salvia
- tagliere o altra superficie di lavoro ampia e piana
- scolapasta
- coltello affilato
- taglierina di forma rotonda
- diverse ciotole
La ricetta, anche se lunga, non è complicata da seguire. Ci vorrà circa un’ora dall’inizio alla fine.
Ingredienti
- Farina per tutti gli usi (14 once) – procuratevi una farina multiuso di buona qualità affinché i vostri tortelloni fatti in casa vengano perfetti!
- Uova (4 grandi) – per questa ricetta dovresti usare le uova a temperatura ambiente, quindi puoi conservarle in un luogo fresco fuori dal frigorifero o rimuoverle dal frigorifero 30 minuti prima di usarle. Adoriamo le uova fresche di fattoria!
- Sale kosher (2 cucchiaini – 1/2 cucchiaino) – il nostro preferito è il sale marino fine per l’impasto e la salsa e il sale marino grosso per l’acqua della pasta.
- Ricotta (1 tazza) – prova a utilizzare la ricotta più fresca possibile, punti bonus se è prodotta in una fattoria vicina o puoi ottenerla fresca dall’Italia.
- Spinaci (2 confezioni) – quello congelato è il prodotto più semplice da usare, ma se vuoi usarlo fresco dovrai utilizzare diversi sacchetti poiché cuoce un bel po’.
- Parmigiano Reggiano (1/2 tazza) – verrà utilizzato formaggio fresco grattugiato o parmigiano sia per il ripieno che per spolverare sopra.
- Pepe nero (1/4 cucchiaino) – la nostra preferenza è quella appena macinata, ma va benissimo anche il pepe già macinato.
- Noce moscata (1/4 cucchiaino) – appena grattugiato o in polvere è ottimo e aggiunge quel sapore italiano davvero autentico.
- Burro non salato (1 panetto) – preferiamo quello non salato perché è il tipo utilizzato dalla maggior parte degli italiani, ma se usi il burro salato aggiungi meno sale a piacere.
- Saggio (4 foglie) – le foglie di salvia fresca di qualsiasi varietà funzioneranno bene. La salvia è una pianta molto facile e nutriente da coltivare sia all’interno che all’esterno a seconda di dove vivi.
Come preparare i tortelloni e salsa al burro passo dopo passo
Per fare il ripienoiniziate mettendo gli spinaci surgelati in un recipiente capiente padella a fuoco medio, aggiungere un po’ d’acqua, coprire e cuocere per 5 minuti o finché non si scongela e diventa completamente caldo (foto 1).
Trasferire in un colino capiente nel lavandino e scolare, quindi lasciare raffreddare. Una volta freddi, strizzate bene gli spinaci con l’acqua in eccesso (foto 2).
Mettete nel robot da cucina gli spinaci, la ricotta, il Parmigiano Reggiano, la noce moscata, il sale e il pepe (foto 3) e frullare fino a quando il composto avrà una consistenza cremosa e mettere da parte (foto 4).
Per realizzare manualmente l’impasto dei tortelloni: su un tagliere o altra superficie piana, creare una montagnola con la farina e poi creare un grosso cratere al centro della montagnola. Aggiungere il sale e le uova nel cratere e incorporare lentamente la farina alle uova con una forchetta fino ad ottenere un composto completamente amalgamato (foto 5). Ora impastare a mano per 5-7 minuti, piegando, appiattindo e girando. Creare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti (foto 6).
Per fare l’impasto con la planetaria: aggiungere la farina, le uova e il sale nella ciotola della planetaria dotata del gancio per impastare. Impastare a velocità 2 per cinque minuti. Togliere l’impasto e impastare a mano per 2 minuti. Formare un disco rotondo, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.
Tagliare un pezzo di pasta da 1 pollice, appiattirlo in una forma rettangolare e aggiungere una piccola quantità di farina su entrambi i lati.
Per fare la pasta a mano con un mattarello: Disporre il pezzo di pasta su una superficie piana e stenderlo con il mattarello (foto 7). Piegare a metà e stendere nuovamente. Ora piegatela a metà e stendetela fino ad ottenere una sfoglia lunga e sottile (foto 8). Puoi spolverare con farina in qualsiasi momento se l’impasto inizia ad attaccarsi al mattarello. Una volta che è abbastanza sottile, mettilo da parte per riposare sul tavolo da lavoro.
Per fare la pasta con la macchina per la pasta: Usa una macchina per la pasta o collega l’accessorio per la pasta al robot da cucina e impostalo su #1. Accendi la planetaria a velocità 2 e fai passare il primo pezzo attraverso il rullo. Mentre sei al n. 1, piega l’impasto a metà e ripassalo (foto 9). Fallo due volte. Aggiungendo nuovamente un po’ di farina su ciascun lato, cambia l’impostazione su n. 2 e passa l’impasto della pasta attraverso la sfogliatrice due volte. Ora passa la pasta due volte su #3 e poi una volta su #4 #5 #6. Aggiungi la farina su ciascun lato della sfoglia di pasta lunga e posizionala sul tavolo da lavoro.
Lasciare riposare la pasta stesa per 3 minuti.
Tagliare in quadrati di circa 3 pollici di stampino quadrato o con un coltello sottile.
Mettete un cucchiaino colmo di ripieno su ogni quadrato, spennellate acqua lungo tutti i bordi.
Piega il quadrato a metà per formare un rettangolo e premi verso il basso per eliminare l’aria e sigillare i bordi dove si uniscono (foto 10-11).
Piegare il rettangolo in modo che gli angoli esterni si uniscano, formando la classica forma dei tortelloni, pizzicarli per sigillarli e metterli da parte sul piano di lavoro (foto 12-13).
In una pentola capiente portate a bollore l’acqua, aggiungete il sale grosso e poi fate cuocere i tortelloni per 3-4 minuti (foto 14).
Per la salsa al burro e salvia, rosolare il burro e la salvia in una padella a fuoco medio per 4 minuti.
Aggiungete i tortelloni cotti e scolati direttamente nella pentola e mescolate delicatamente per ricoprirli con la salsa al burro (foto 15).
Servire subito e guarnire con qualcuna Formaggio Parmigiano Reggianopepe nero e qualche foglia di salvia strappata.
Prova da zero un’altra pasta fatta in casa:
Consigli degli esperti
- Puoi creare un cerchio o un quadrato di pasta. Alcuni produttori di tortelloni giurano di iniziare con una forma circolare, come abbiamo indicato in questa ricetta. Ma altri preferiscono una forma quadrata che poi si trasforma in un triangolo quando piegato a metà (invece che in una mezzaluna), ma poi le estremità del triangolo vengono pizzicate insieme esattamente nello stesso modo per formare un tortellone finito molto simile.
- Assicurati di sigillare correttamente. Se i tuoi tortelloni non sono completamente sigillati pizzicando insieme i lati dell’impasto, i tortelloni cotti perderanno il loro ripieno quando li farai bollire e il risultato finale sarà un pasticcio brodoso e umido! Assicuratevi quindi di bagnare leggermente l’impasto e di pizzicare adeguatamente quando chiudete.
Variazioni per diversi ripieni di pasta
La nostra variante di ripieno preferita sono gli amaretti e la zucca, una variante che viene dal Nord Italia:
- Per realizzare il ripieno di zucca e amaretti: eliminate la buccia e i semi della zucca (1 chilo) e cuocetela in forno per 30 minuti o fino a quando sarà morbida, quindi lasciatela raffreddare. Frullare la zucca cotta con un frullatore a immersione e poi aggiungere 4 etti di amaretti tritati, 1/2 tazza di parmigiano, un pizzico di sale, un pizzico di noce moscata e 2 uova. Mescola fino a quando non sarà completamente amalgamato e poi usa questo ripieno per creare i tortelloni e condirli con olio d’oliva per servire per il tuo prossimo pasto delizioso.
Domande frequenti
Posso congelare i tortelloni crudi?
SÌ! Potete tranquillamente congelare i tortelloni crudi. Mettili su una teglia piatta o su un altro piatto piatto simile che possa stare nel congelatore. Congelare per diverse ore sul foglio e poi trasferirlo in un sacchetto con chiusura lampo adatto al congelatore una volta completamente congelato. Possono quindi essere conservati fino a 3 mesi e utilizzati direttamente congelati (senza scongelamento) facendoli bollire in acqua.
Quanto durano in frigo i tortelloni cotti? Posso riscaldarli?
I tortelloni cotti si possono conservare per 24/48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico. Possono essere riscaldati con un goccio d’acqua e un po’ di burro extra o un filo di olio d’oliva e poi cotti per qualche minuto nel microonde o in una padella sul fornello a fuoco medio fino a quando non saranno completamente riscaldati.
Qual è la differenza tra tortellini e tortelloni?
La differenza tra la versione grande e quella piccola di questa pasta è semplicemente la dimensione e i tipici ripieni. Mentre i tortelloni sono tradizionalmente ripieni di ricotta e spinaci, la versione più piccola di questa pasta, i tortellini, sono tradizionalmente farciti con un ripieno di carne e serviti in brodo di pollo. C’è anche la salsa di pomodoro con carne, chiamata Bolognese, che è una delle preferite dai bolognesi per completare la versione più piccola o più grande.
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Robot da cucina (opzionale)
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robot da cucina (opzionale)
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Creatore di pasta (opzionale)
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pentola per bollire
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padella o pentola grande per salsa al burro e salvia
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Tagliere o altra superficie di lavoro ampia e piana
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scolapasta
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Coltello affilato
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taglierina di forma rotonda
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diverse ciotole
PER L’IMPASTO DEI TORTELLONI
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Per fare l’impasto a mano: su un tagliere o altra superficie piana, create una montagnola con la farina e poi create un grande cratere al centro della montagnola. Aggiungere il sale e le uova nel cratere. Con una forchetta incorporare lentamente la farina alle uova fino ad ottenere un composto completamente amalgamato. Ora impastare a mano per 5-7 minuti, piegandolo, appiattindolo e girandolo. Creare una palla con l’impasto, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per 30 minuti.
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Per preparare l’impasto con la planetaria: Aggiungi la farina, le uova e il sale nella ciotola della planetaria dotata del gancio per impastare. Passare alla velocità 2 per impastare per 5 minuti. Togliere l’impasto e impastare a mano per 2 minuti. Formare un disco rotondo, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.
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Tagliare un pezzo di pasta da 1 pollice, appiattirlo in una forma rettangolare e aggiungere una piccola quantità di farina su entrambi i lati.
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Per fare la pasta a mano con il mattarello: Disporre il pezzo di pasta su una superficie piana e stenderlo con il mattarello. Piegare a metà e stendere nuovamente. Ora piegatela a metà e stendetela fino ad ottenere una sfoglia lunga e sottile. Puoi spolverare con farina in qualsiasi momento se l’impasto inizia ad attaccarsi al mattarello. Metti da parte per riposare sul tavolo di lavoro.
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Per fare la pasta con la macchina per la pasta: Usa una macchina per la pasta o collega l’accessorio per la pasta al robot da cucina e impostalo su #1. Accendete la planetaria a velocità 2 e fate passare il primo pezzo di pasta attraverso il rullo. Mentre lavori al punto 1, piega l’impasto a metà e ripassalo. Fallo due volte. Aggiungendo nuovamente un po’ di farina su ciascun lato dell’impasto, cambia l’impostazione su n. 2 e passa l’impasto della pasta attraverso la sfogliatrice due volte. Ora passa la pasta due volte su #3 e poi una volta su #4 #5 #6. Aggiungi la farina su ciascun lato della sfoglia di pasta lunga e posizionala sul tavolo da lavoro.
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Lasciare riposare la pasta stesa per 3 minuti.
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Tagliare in uno stampino per biscotti quadrato da 3 pollici o con un coltello sottile.
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Mettete un cucchiaino colmo di ripieno su ogni cerchio, spennellate acqua lungo tutti i bordi.
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Piega il quadrato a metà per formare un rettangolo e premi verso il basso per eliminare l’aria e sigillare i bordi dove si uniscono.
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Piegare il rettangolo in modo che gli angoli esterni si uniscano, formando la classica forma dei tortelloni, pizzicarli per sigillare.
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In una pentola capiente con acqua bollente e salata, versare la pasta e cuocere per 3-4 minuti.
PER LA SALSA AL BURRO E SALVIA
Servire: 150G | Calorie: 292kcal | Carboidrati: 39G | Proteina: 14G | Grasso: 8G | Grassi saturi: 4G | Grassi polinsaturi: 1G | Grassi monoinsaturi: 2G | Grassi trans: 0,01G | Colesterolo: 102mg | Sodio: 885mg | Potassio: 124mg | Fibra: 1G | Zucchero: 0.4G | Vitamina A: 338UI | Vitamina C: 0,01mg | Calcio: 159mg | Ferro: 3mg
