Istruzioni
Passaggio 1
Su uno spiedino da 12 pollici, infila 4-5 fragole strettamente insieme puntando nella stessa direzione, forando il frutto longitudinalmente attraverso il centro e lasciando circa 5 pollici dello spiedo scoperti all’estremità smussata per una facile manipolazione. Ripetere l’operazione su spiedini separati con le restanti fragole, l’uva e gli spicchi di mandarino.
Passaggio 2
Metti una ciotola grande e profonda piena di acqua ghiacciata e una teglia rivestita di pergamena accanto al fornello. In un wok o in una padella profonda dotata di un termometro per caramelle, portare a ebollizione lo zucchero e 1 tazza e ½ di acqua a fuoco medio-alto. Mescolare una volta per sciogliere lo zucchero, quindi continuare la cottura, senza mescolare, finché lo sciroppo non si sarà addensato e avrà raggiunto la temperatura di 180°C, circa 10 minuti. (Per verificare la prontezza, immergere un pezzo di frutta infilzato nello sciroppo, quindi nell’acqua ghiacciata. Se il rivestimento si indurisce in un guscio simile a un lecca-lecca, lo sciroppo è pronto.) Spegnere il fuoco.
Passaggio 3
Lavorando velocemente, tieni uno spiedino di frutta sopra il wok e versaci sopra con cura lo sciroppo, girandolo per ricoprire uniformemente tutti i lati. Immergi immediatamente lo spiedo nell’acqua ghiacciata per 10-15 secondi per solidificarlo, quindi trasferiscilo sulla teglia preparata. (Se lo sciroppo diventa troppo denso, abbassare il fuoco a medio-basso e mescolare finché non si sarà assottigliato.) Ripetere l’operazione con gli spiedini rimanenti. Mettere da parte ad asciugare leggermente prima di servire.
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Su uno spiedino da 12 pollici, infila 4-5 fragole strettamente insieme puntando nella stessa direzione, forando il frutto longitudinalmente attraverso il centro e lasciando circa 5 pollici dello spiedo scoperti all’estremità smussata per una facile manipolazione. Ripetere l’operazione su spiedini separati con le restanti fragole, l’uva e gli spicchi di mandarino.
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Metti una ciotola grande e profonda piena di acqua ghiacciata e una teglia rivestita di pergamena accanto al fornello. In un wok o in una padella profonda dotata di un termometro per caramelle, portare a ebollizione lo zucchero e 1 tazza e ½ di acqua a fuoco medio-alto. Mescolare una volta per sciogliere lo zucchero, quindi continuare la cottura, senza mescolare, finché lo sciroppo non si sarà addensato e avrà raggiunto la temperatura di 180°C, circa 10 minuti. (Per verificare la prontezza, immergere un pezzo di frutta infilzato nello sciroppo, quindi nell’acqua ghiacciata. Se il rivestimento si indurisce in un guscio simile a un lecca-lecca, lo sciroppo è pronto.) Spegnere il fuoco.
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Lavorando velocemente, tieni uno spiedino di frutta sopra il wok e versaci sopra con cura lo sciroppo, girandolo per ricoprire uniformemente tutti i lati. Immergi immediatamente lo spiedo nell’acqua ghiacciata per 10-15 secondi per solidificarlo, quindi trasferiscilo sulla teglia preparata. (Se lo sciroppo diventa troppo denso, abbassare il fuoco a medio-basso e mescolare finché non si sarà assottigliato.) Ripetere l’operazione con gli spiedini rimanenti. Mettere da parte ad asciugare leggermente prima di servire.
